Pinot noir: an tuairisgeul, feartan, saothrachadh agus lèirmheasan

Pinot noir (fr. Pinot noir, dubh dealg ghiuthais) 'S e teicnigeach ìre de dhearcan ruadh a chleachdadh gus a chruthachadh dearg, pinc, cuid fion geal agus champagne. Thathar a 'creidsinn gun urrainn a bhith a' faighinn an fìon as fheàrr. Pinot noir àiteach ann an iomadh fion-liosaibh, agus a 'dèanamh fìon-roinnean an t-saoghail airson a' dèanamh agus boillsgeach fhathast fìon.

Feartan àiteach

Tha am measgachadh seo tha e ainmeil airson ìosal toradh, agus tha e glè thric duilich a choileanadh a lìonadh a maturation. Dhearcan airson champagne agus eile boillsgeach fìon tric a tha mòran nas àirde toradh. An t-adhbhar airson a leithid iom-fhillte a tha a 'fàs phròiseas sìmplidh: Pinot noir dearcan tha fìor tana craiceann. Tha seo ga buailteach do ghalaran fungais agus a 'grodadh. A thuilleadh air sin, ann an gnàth-shìde theth fhionain lozhnomuchnistoy furasta ghalar mildew. Mar sin, na roinnean as fheàrr airson fàs Pinot noir sgìrean a tha nas fhuaire agus tioram le gnàth-shìde.

Tha seo a 'measgachadh a tha fìor buailteach do mùthaidhean, mòran dhiubh a tha air an cleachdadh airson a' dèanamh mòr-chòrdte fìon. Nam measg Pinot Meunier, Pinot Gris agus Pinot Blanc. Ann an 1990, an Fhraing air an àiteach mu 46 seòrsaichean Pinot Noir. Ann an Afraga a Deas, eadhon a stiùireadh a-null air le brand Senso, leis an toradh a chaidh fhaighinn le Pinotage.

fheartan

Wine Pinot noir buailteach a bhith ciùin no Meadhanach flavoring sgèile, le notaichean dearg currants agus Blackberry; àraidh a 'fàs na h-urrainn a chomh-pàirteachadh follaiseach Woody blas. Color S tric mòran nas aotroime na fìon dearg eile bho nas lugha na sùim de stuth ann an tana craiceann. Pinot noir 'tighinn gu cearcan, hama, uain agus feòil. Ann an co-cheangal ri riatanasan sònraichte airson àiteach na h-measgachadh seo mar as trice air a dhèanamh ann an mòran nas lugha meudan na feadhainn eile.

Tha dìomhair na Gauls

Pinot noir 'S e aon den chiad seòrsa a tha air a bhith a' briodadh ann airson adhbhar a 'dèanamh fìon. Mar-thà anns a 'chiad linn AD, an t-seann Ròmanaich a chaidh a dhèanamh bho a heady Brew. An dèidh an ionnsaigh air Gaul, an Fhraing an-diugh, thug iad an aire gun robh an treubhan ionadail dh'òl an sùgh nan dearcan fiadhaich Pinot noir, a chaidh a stòradh ann am baraillean fiodha, agus bha iongnadh le blas sònraichte. Thathar ag ràdh gun Ròmanach ìmpirean còrr is 300 bliadhna a 'feuchainn ri seo fìon.

Nuair a Horde de borba troimh an Fhraing a linn às dèidh sin, am fìon a leantainn airson a bhith na phrìomhachas. Riochdachadh Chaidh a gluasad gu thuathanaich a bha ag obair air an talamh beartach seilbh.

Ach as cudromaiche adhbhar carson a tha an diofar a 'fàs an-diugh, tha co-cheangailte ri na manaich a bha na Chaitligeach. Pinot noir a chaidh a thaghadh airson a chleachdadh ann an Sàcramaidean, agus an taic do na h-eaglais a bha còrr is gu leòr airson a bhith air a sgaoileadh fad is farsaing. Le bhith a 'VI. n. S. Burgundy chaidh a roinn ann an iomadh fion-liosaibh, gach aon de a bha ann an eaglais ionadail seilbh. An dèidh an Aramach Frangach de 1789, fearann sin ghlac - chruth àireamh mhòr de lusan beaga bìodach a chaidh àiteachadh neo-eisimeileach.

Bhon àm sin, chaidh an pinot noir àiteach ann an Fraingis Burgundy, aon de na beagan àiteachan san t-saoghal far a bheil seòrsa seo an-còmhnaidh a 'toirt deagh bhuain.

Burgundy bho air feadh an t-saoghail

Gun teagamh sam bith, Burgundy as motha a tha iomchaidh agus a 'chuid as motha de sgìre luachmhor airson fàs Pinot Noir. Seo an Cote d'Or, an "Golden Bruthaich", a tha a 'sìneadh fad 50 km druim cnuic leud de 3 km. Tha àireamh mhòr de nithean a dhèanamh an sgìre seo aon de na nithean as fheàrr ann airson an t-saoghail a 'dèanamh Pinot Noir. Wine lèirmheasan a bhios e sa chiad àite san t-saoghal, air a dhèanamh à-dhearcan a 'fàs air a flat, a' lùbadh an taobh an ear cnuic, a 'barrantachadh san ùine-fhada bhuaidh na grèine. Tha an ùir anns an tomhas mhòr de cailc, a 'toirt leth drèanadh leis a bheil an ùir a tha nas àirde na cuibheasachd Teòthachd.

Apart à Burgundy càileachd pinot noir a dhèanamh ann an cuid de sgìrean eile. Tha e Willamette Valley anns na Stàitean Aonaichte, Martinborough, Vaipara is Meadhan Otago ann an New Zealand. Ann Ukraine, am fìon "Inkerman Pino Nuar" a tha aig an goireasan Taigh nan seann cognacs "Tavria" ann Kherson sgìre.

Willamette Valley, Oregon a tha sàr-mhath a h-dhearcan airson fàs agus tha meadhanach gnàth-shìde fionnar. Tha iad seo na prìomh nithean a riochdachaidh pinot noir. Rè an Linn Deighe mu dheireadh anns a 'ghleann bha tuiltean mòra. Nuair a dh'ìslich an t-uisge, a 'bhonn a bha beartach bholcànach poll, a' dèanamh cuid de na talamh-àitich as fheàrr san t-saoghal a chruthachadh. Gleann a 'faighinn gu leòr solas na grèine agus tha sàr-mhath siostam drèanaidh. Tha fìon às an sgìre seo a tha am measg nan nithean as fheàrr ann a Tuath agus Aimearaga a Deas.

Ann an Sealain Nuadh, Martinborough sgìrean Vaipara is Meadhan Otago tha an aon cumadh agus cruth na gnàth-shìde. Central Otago e ainmeil airson càileachd a h-òirdheirc pinot noir. Tha e suidhichte ann an aon de na teirce de thìr na gnàth-shìde air New Zealand, a tha comasach air a thoirt seachad as àirde seusan a 'fàs. Tha mòran eòlaichean a 'creidsinn gu bheil an pinot noir a dhèanamh an seo faodaidh a' farpais ri as fheàrr vintages de Burgundy. Air sgàth cho beag de na Meadhan Otago sgìre a bhith a-riamh mòr fìon-'fàs sgìre, ach tha an comas a' dèanamh an t-saoghail clas fìon ann an seo. Bha an cuideam an seo chan eil e air meud ach air càileachd.

Tha sgìrean eile air feadh an t-saoghail agus a 'gealltainn a bhith sònraichte fìon riochdairean de am measgachadh seo. Nam measg tha: an Okanogan Valley (Canada), a 'Ghearmailt, an Eadailt (Pinot Nero), an Eilbheis, an Ostair, Afraga a Deas, Serbia, Sìona, an t-Sile agus an Astràilia. a dhèanamh "Chrimea Pino Nuar" fion ann an Osaka.

ainmeil fion-liosaibh

An seo, tha na h-uile fion-liosaibh de Burgundy Faodar ainmeachadh, ach bhiodh e air a bhith monotonous agus banal. Tha e comasach iomradh as ainmeile dhiubh, dheuchainn-luathais airson a dh'àrd chàileachd de pinot noir, Domaine de la Romanee-Conti.

Tha fion-lios e aon de na nithean as fheàrr ann an saoghal, agus an fhìona pinot noir a dhèanamh taobh a-staigh e, daonnan a 'faighinn an ìre as àirde tuairmse connoisseurs fìon air feadh an t-saoghail. Tha blas sònraichte agus Sensual gach SIP tha an urras gu h-uile duine a bha fortanach gu leòr ri cheannach botal Pinot Noir "Domaine de la Romanee-Conti." Ach, bu chòir cuimhneachadh gu bheil an co-dhiù daor botail a 'cosg barrachd air $ 150, nuair a bha prìsean na bu tràithe fogharadh ruighinn nach fhacas roimhe àrdan.

Taobh a-muigh de Burgundy Tha grunn leth fion-liosaibh, a 'cruthachadh càileachd àrd Pinot Noir, a' gabhail a-steach Willamette Valley ann an Oregon agus Mount Eideard, New Zealand.

Vineyard Willamette aithnichte mar aon de na nithean as fheàrr ann an Stàitean Aonaichte, agus a pinot noir Thathar a 'moladh an t-saoghail. Le talamh analogously Burgundy agus ionmholta nàdarra siostam drèanaidh,-dhearcan a 'fàs an seo a' leigeil le fìon dearg Pinot noir, le cuideam air measan bouquet glan, doimhneachd agus sùghaidh.

Fion-liosaibh Mount Eideard cuideachd a 'beannachadh le fàs na h-coltach ri Burgundy. Alan Breydi, neach-seilbh air leth sònraichte a bh 'ann winery tùsaire winemaking ann an New Zealand, agus a rannsachadh airson perfect Pinot noir stiùireadh a' nochdadh grunn sàr fìon a dhèanamh ann cuingealaichte meudan. Tha fìon air a dhèanamh bho thaghadh seòrsa, agus a 'cur Brady iomadh bliadhna de dh'eòlas air gach pàrtaidh. Tha seo a 'Pinot noir tana is measan ùire Tones; glè thaitneach san dòigh.

riochdachaidh

Tha e cudromach toirt fa-near gu bheil gach fion-lios, agus winery ann an saoghal a 'buntainn dòigh riochdachaidh. Fodha tha sealladh farsaing air an t-saothrachaidh a 'phròiseas Pinot noir.

Dry fìon a 'tòiseachadh a bheatha mar beag, caol-feannadh dhearcan. 'S e seo fìor capricious lus, a tha a' toirt toradh math a-mhàin ann an reachdachadh a 'fàs na h - ann an gnàth-shìde fionnar le gu leòr de ghrèin agus deagh dhrèanadh. Dìon an aghaidh bhiastagan agus solar-uisge math gu leòr a bhios iomchaidh gus dèanamh cinnteach gu bheil an fhionain a 'cruthachadh àrd-chàileachd dhearcan. Tha sweetness de dhearcan crochadh air dè cho fada 'air fhàgail air an fhionain, leis an riaghailt choitcheann - na b' fhaide, nas binne. Tha dearcan a tha mar as trice air a bhuain san ùine bhon Ghearran gus a 'Ghiblean, ach a dh'fhaodadh atharrachadh air sgàth na h-aimsire.

Rapid toiseach fìon riochdachaidh pròiseas staid àrd-ìre càileachd fìon, agus mar sin an ath ìre - obrachaidh tarraing buain dhearcan a 'pròiseasadh làraich. Chaidh am brùthadair crushes na dearcan agus leig an sùgh, aig an aon àm a 'dealachadh an stalks agus mìlsean. Ann an cùis Pinot noir, sùgh fhathast ann an conaltradh ris a 'chraicinn, a' leigeil tannins dhath follaiseach lionn.

An ath, an sùgh air a bhrachadh. Tha am pròiseas seo a 'tòiseachadh nuair a dhòrtadh leaghan a-steach dhan chiste còmhla ri fìon beirm. Microorganisms sgriosaidh nàdarra siùcar agus an deoch-làidir a chruthachadh mar byproduct. Carbon dà-ogsaid agus teas cho cliùiteach, ge-tà vat fionnarachadh a bu chòir a thoirt seachad. Nuair a bhios a h-uile tionndadh siùcar a-steach dhan deoch-làidir, an beirm Tha ceallan a mharbhadh.

Wine Pinot Noir Feumaidh nas lugha ùine ann an conaltradh le grape searragan, an tuilleadh làn-fallain fìon, leithid Merlot, mar sin tha e cudromach gun lean an dath. Nuair a tha an inneach miannaichte a choileanadh, am fion a chur a-steach container eile, mar as trice daraich no stàilinn, airson an ath ìre de fermentation. Oak baraillean a bharrachd a thoirt spìosraidh agus tannins.

An sin am fìon air a chumail ann an seilear no coltach tioram agus fuar àiteachan. Tha an ro-shuidhichte ùine, mar as trice a h-uile trì no ceithir mìosan, tha e undergoes decanting phròiseas, nuair a follaiseach leaghan seo air a sgaradh bhon a 'precipitate. Anns a 'chiad bhliadhna rè a' phròiseas seo pinot noir tha aerated, a leigeas a dhèanamh bog gus an tannins; ath cha dèan e.

An dèidh 20-24 mìosan. fàs aosta fìon ugh geal a chur ris a ghabhail a-steach an còrr de tannin. Tha an leaghan seo air a gluasad an uair sin airson an turas mu dheireadh a dòirtidh deireadh a 'ghnothaich tha botail.

champagne

Airson an fhìon-dhearcan a chleachdadh ann an Champagne agus eile boillsgeach fìon, am pròiseas a 'tòiseachadh le pronnadh. Tha dearcan tha socair a dhinneadh agus an sùgh a chruinneachadh 'an làthair an Peel a' tòiseachadh ri daithean an leaghan. Grape sùgh a chleachdadh gus a dhèanamh fhathast fìon, a tha an uair sin a bhith boillsgeach.

Tha a 'chuid as motha de na phàirt cudromach de a' dèanamh champagne a tha an roghainn de na botal gun urrainn seasamh tuilleadh uairean. Aon uair 'container tha e deiseil, tha e air a dhòrtadh ann fhathast fìon. An sin beirm ris agus siùcar a 'fuasgladh, agus am botal a bha air an cuibhreachadh. Mar beirm a bhrachadh an siùcar a chur ris, buil deoch-làidir agus carbon dà-ogsaid. Ann an às-làthaireachd venting an carbon dà-ogsaid dissolves ann an leaghan.

Tha fìon air a chumail, le botal agus cuairt gu mall Teilt, gus a bheil e ann an suidheachadh bun os cionn sìos. Dead beirm ceallan a 'cruinneachadh aig a' bhonn agus bidh e deiseil airson a tharraing. Faodail a 'cuachail amhaich an fuarachadh fhuasgladh, na mairbh beirm ceallan agus eile pellet reòite botal fhosgladh agus am plug a thoirt air falbh.

Mu dheireadh, aig mullach a 'bhotal a tha air a dhòrtadh a sweet fìon, tha e dùinte, a' cur orra meatailt uèir agus pasgadh ann foil. Champagne deiseil.

copanan

Taghadh ceart airson innealan Pinot noir - chudromach airson cor a 'faighinn tlachd seo. An toiseach, tha sinn a 'pàigheadh, bu chòir aire gu na stuthan bho a glainne a dhèanamh. Feumaidh tu dèanamh cinnteach gu bheil e soilleir agus soilleir, mar a tha e a 'leigeil leat fhaicinn an dath fìon.

An uair sin, feumaidh tu a 'togail nan soithichean de meud freagarrach. Tha tomhas-lìonaidh a 'ghlainne bu chòir a bhith mar a tha suim gu leòr de fìon agus bha rùm ann airson furasta cuartachadh den t-sùgh. Tha feum mòr glainne bobhla.

Bha an soitheach Feumaidh chas. Ma tha thu a 'cumail a' ghlainne le bhith a 'chas no seasamh, meur-lorgan cha tèid a ghluasad gu an cupan, fhathast a' leigeil fhaicinn gu soilleir a 'ghrian deoch.

Mu dheireadh, bu chòir a lorg soitheach tapering aig a 'mhullach. Bidh seo chan ann a mhàin a sheachnadh aoidion, ach bidh aire blas, gus barrachd fhaighinn tlachdmhor tathaich.

blasad

An toiseach, feumaidh e bhith air a sgrùdadh a dhèanamh air an deoch. Tha seo as fheàrr a dhèanamh air solas dathte chùl. Tha an dath fìon blasad de aois; dorcha Pinot noir bruidhinn mu dheidhinn a beatha thràth, ach shìolaidh - inbheachd.

Dè a leanas a 'toirt fìon beagan mun cuairt. Bidh seo a 'meudachadh na sgìre conaltraidh ri adhar, agus a riarachadh nas seòlta fàileadh. Aig oir àrd na glainne a bhios a 'cruinneachadh beartach aroma. Tha fàileadh ùra fìon làidir agus fruity, agus abaich fìon Bheir àrd-fàileadh na talmhainn no fiodh.

Air thig an blasad fhèin. Wine Feumaidh chumail ann do bheul, nach eil a shlugadh deas air falbh. Tha aroma a 'ruith tron tro na h-àrd analach chlàir. 'S e sin, tha ea' toirt fìor bhlas an fhìona. Airson tuilleadh blas a shaoradh, bu chòir dhut inhale agus Exhale tron t-sròin no bheul a ghabhail a-steach beagan èadhair.

Tha blas bheir atharrachadh. A 'chiad rudan a tha an aghaidh air, agus an uair sin a' mheadhan agus distal cuibhrionn. Tha gach ìre a bhios a ghluaiseas seòlta blas agus fàileadh.

Tha an ceum mu dheireadh blasad pinot noir - shlugadh beag sùim. Bheir seo fiù 's barrachd mothachadh blas agus a' fàgail fada aftertaste ann am beul. Different fìon a bhith eadar-dhealaichte fhad 'aftertaste, ach an riaghailt choitcheann de òrdaig - na b' fhaide na b 'fheàrr.

Mu dheireadh, bu chòir a 'tilgeil smugaid a-mach an chopan. Gu dearbh, ma tha an Intoxication nach eil adhbhar blasad.