Carson bainne sours agus spoils gu luath

Bainne - bathar luachmhor biadh. Chan iongnadh ar sinnsearan a ghairm dhachaigh bò "banaltram." Air sgàth feartan sònraichte, tha e na thobar mòran mathachaidh agus bhunait airson a 'cruthachadh buidheann mhòr de bhainne agus bathar bainne. Tha seo a 'riochdachadh e comasach air sgàth' g aomadh ri òl fermentation. Airson a 'tuigsinn carson a tha an tionndadh bainne tiugh, faiceamaid dè tha e air a dhèanamh suas de.

Dè na stuthan a chaidh a lorg ann am bainne

Bainne airson biathadh nan mammalian shliochd. Tha e a 'gabhail a-steach làn raon de mhathachadh riatanach airson fàs agus leasachadh leanabain. Digestibility mathachadh glè àrd agus faisg air 95%.

Agus bainne de bheathaichean de ghnè eadar-dhealaichte eadar-dhealaichte gu mòr ann an calaraidhean is cainneachdail a th 'air bith-eòlasach stuthan. Leig dhuinn còmhnuidh air a dhèanamh air a 'bhainne. Tha an tàthchuid a leanas:

• Uisge - 87,5%.
• Fat - 3.5%.
• Pròtainean - casein, albumin, globulin - 3.3%.
• Bainne siùcar - lactose - 4.7%.
• Macro- agus microelements (mèinnearach phàirt) - 1%.
• Vitamins.
• Enzymes.
• Antibodies a 'dìon an leanaban bho ghalairean.

Tha cuideachd uiread de lobhagan a bhuineas do na lusan àbhaisteach ann a 'bhainne. Tha iad an fhreagairt air a 'cheist "carson bainne tiugh?". Bith-eòlas Microbes agus, mar sin, an seòrsa fermentation adhbhrachadh le iad eadar-dhealaichte.

Tha an lobhag a dh 'adhbharaicheas miannaichte fermentation

The "feumail" fermenting bainne sàs lactic acid, propionic acid bacteria, kefir gràinneanan agus bainne deasgainn.

Lactic acid bacteria a tha ann am bainne ann Vivo agus is iad na prìomh "culprits" carson a tha an bainne tiugh. Bith-eòlas na bacteria stèidhichte air an giullachd lactose a-steach lactic acid. Mar thoradh air, na Dighe searbhachd meud, agus an pròtain casein lùghdachadh. Tha cuid de ghnèithean lactic acid bacteria a-steach a-steach am bainne sònraichte airson Yogurt, taigh càise, bainne tiugh càise, tiugh uachdar agus acidophilus. Tha seo a 'gabhail a-steach buidheann: acidophilic, Bulgarian càise, agus lactic acid bacillus; lactic streptococci.

Propionic acid lobhagan a thoirt a-steach bainne ann càise a dhèanamh. Mar thoradh air an giullachd bainne siùcar a chruthachadh propionic agus acetic acid agus carbon dà-ogsaid air a sgaoileadh.

Aig an aon àm ris an lactic acid fermentation bainne urrainn sruthadh agus làidir fermentation. Tha e air adhbhrachadh le beirm sònraichte agus a chleachdadh ann an dèanamh Yogurt.

Airson curdled fad bainne gu leòr fhàgail ann an àite blàth airson 1-2 làithean. Ach airson an dèanamh bathar eile de miannaichte microorganisms thoirt a-steach a tha air ullachadh fo-fhilleadh. Seo a 'mìneachadh carson a tha an tionndadh bainne tiugh ri toradh sònraichte.

tasteless Yogurt

A bharrachd air na thathar a 'miannachadh fermentation, cuid microorganisms adhbharachadh butyric acid fermentation. Sin carson bàrr searbhta bainne - searbh. Sporulating butyric acid bacteria iompachadh lactose a-steach carbon dà-ogsaid, butyric acid agus haidridean. Mar thoradh air, a 'bhainne a' fàs searbh blas agus fàileadh mì-chàilear. Fermentation seo a 'gabhail àite sa mhòr-chuid ann an sgaldachadh agus pasteurized bainne, cho math ri càise. Tha gun Microbes ghluasad butyric Teòthachd goil airson ùine mhòr (30 mionaidean) agus a 'fuireach a-mhàin luchd-àiteachaidh comasach skvasit bathar.

Another adhbhar carson a tha an tionndadh bainne tiugh agus a 'fàs mì-thlachdmhor blas dòcha gum bi putrid bacteria leasachadh ann an bainne ùr anns an tachartas de thruailleadh, agus ann an bhriseas na cumhaichean a stòradh. Putrefactive bacteria l bhuaidh aca air an toradh aig Teòthachd gu h-ìosal + 10 ° C, ion-lactic acid aig + 10 ° C - + 20 ° C. Eu-coltach ri lactic acid, putrefactive Microbes a mharbhadh le pasteurization, mar sin a 'bhainne bhon mhàileid gu tric a "fàs grod" seach skvashivaetsya. Anns a 'chùis seo, a' briseadh sìos microorganisms pròtainean agus reamhar bainne, a tha a 'dol gu bathar le feart crìonadh no fàileadh grod rancid.

Carson bainne sours gu luath

Tha an ìre de fermentation bainne crochadh air grunn adhbharan.

• Tha an teòthachd as motha airson leasachadh lactic bacteria a tha bho + 30 ° C 40 ° C. Aig an teòthachd, bainne tiugh 'tionndadh gu math luath. Mar sin, bhathar a 'cumail a' frids ann aig + 4 ° C.
• Bainne a cheannach anns a 'bhùth, gu luath a' tionndadh tiugh, fiù 's nuair a stòradh anns a' frids sgàth a bhriseas a 'saothrachadh teicneòlas. Nam measg faodaidh: fàilligeadh gèilleadh ri slàintealachd rèim aig tuathanas aig àm bleoghain agus còmhdhail, a 'fàilligeadh ann an seasgachadh adhbhrachadh pròiseas a' bhathar, na bhriseas an ionracas na pacaidh, droch càileachd pacaidh stuthan agus mar sin air adhart.

Bu chòir a thoirt fa-near gun airson bainne ùr souring - phròiseas nàdarrach ann an seòmar Teòthachd, tha e a 'tòiseachadh às dèidh mu 12-24 uairean a thìde às dèidh Forestripping bho aon mhart. Measgaichte bainne sours luath. Airson leudachadh air an sgeilp-beatha a 'cleachdadh teicneòlais leithid dòighean, agus mar a pasteurization seasgachadh adhbhrachadh. Tha iad stèidhichte air an t-tearmach leigheas de na bathar, ach eadar-dhealaichte dh'aithneachadh modh.

pasteurization

Pasteurisation de bhainne a dhèanamh ann an grunn dhòighean:

• Incubated airson 30 mionaid + aig 65 ° C.
• Aig teòthachd + 75 ° C 15 gu 40 diogan.
• Teòthachd + 85 ° C, an leigheas àm 8-10 diogan.

A leithid bainne 'gleidheadh mòr cuibhrionn beothamain agus enzymes, agus a' mhòr-chuid de na lobhagan a mharbhadh. "Anns na h-ìrean" eil ach teas-dhìonach Microbes. Tha seo a 'mìneachadh carson a tha a' bhainne fada sours. Pasteurized bainne 'ga stòradh san frids airson an 2 sheachdain. Cuideachd leithid a bhathar ga chleachdadh airson diofar microorganisms a 'dèanamh agus a' dèanamh stiùireadh fermentation.

Tha an dòigh as fheàrr air a ghleidheadh a 'char as àirde stuthan feumail - Ultra-pasteurization. Leis an dòigh seo a 'bhainne a tha air a smachdachadh gu àrd Teòthachd (+ 135 ° C) airson 3-4 diogan. Tha bathar a tha an uair sin a fuarachadh gu + 4 ° C agus a phacaigeadh ann an sterile pasgaidh. Ann an coimeas ri àbhaisteach pasteurisation resistant gineadh spòran foirmean (a 'gabhail putrefactive bacteria) a mharbhadh. Bainne UHT ghabhas cumail ann an frids airson suas ri dà mhìos.

seasgachadh adhbhrachadh

Seasgachadh adhbhrachadh 'marbhadh a h-uile microorganisms. 'S e seo bainne sterile, loma-làn ann an aseptic pacaidh, tha sgeilp beatha de 12 mìosan. Fios aig gach neach, carson nach Homemade bainne tiugh an dèidh a 'goil, - oir na lobhagan a mharbhadh. Ach aig an taigh chan eil dòigh a dhèanamh àrd-Teòthachd giollachd agus a 'toirt seachad bacteria saor-obair sgìre agus aseptic pasgaidh. Ach ann an àrainneachd gnìomhachais bainne sgaldachadh aig teòthachd +120 - + 150 ° C airson 20-30 mionaidean. Leithid a bhathar a bheil luach nas lugha a chionn 'chuid as motha de na beothamain agus enzymes tha a sgrios. Cuideachd, oir tha e do-dhèanta ullachadh lactic acid troimh.

Neo-bainne tiugh bho chrodh dachaigh?

Adhbhar eile carson nach tiugh bainne na bà, a dh'fhaodadh a bhith a bhriseas metabolism ann an corp a 'chruidh. Ann an cùis ceàrr co-mheas anns an t-feed-siùcair agus pròtain, an galar a 'tachairt nuair a pròtain overfeeding, a tha ris an cante "ketosis." Ketone bainne tha e glè 'dèanamh cron air corp an duine, cha mhòr skvashivaetsya agus na sgaraichte uachdar tionndadh tiugh le searbh aftertaste.

Fermenting bathar-bainne

Bainne a tha ainmeil bho shean. A h-uile cultar fhèin aig na dòighean seo a dheasachadh mìorbhaileach agus làn biadh. Iad eadar-dhealaichte sa mhòr-chuid anns a 'chiad òran a rinn e bainne agus sourdough thoirt a-steach.

• Yogurt e furasta a dheasachadh aig an taigh. Gus seo a dhèanamh, ris an goil bainne blàth ferment - spàin de Yogurt no tiugh uachdar. Seas ann an àite blàth airson mun latha. Kefir - a Ukrainian Yogurt bho bainne blàth.
• Acidophilus Thathar a 'moladh do dhaoine le tinneas innidh. Tha bathar leòr ais an microflora na mionaich chlàir.
• Tha Yogurt Tha e tric air a chur ris mheasan is dhearcan lìonaidhean.
• Kefir a dh'fhaodas a bhith eadar-dhealaichte seòrsa. Kefir sìol a tha air a dhèanamh ris a 'chiad bathar, a' dèanamh lactic acid agus làidir fermentation. Tha deoch làidir susbaint na dheoch Sreath bho 0.2% gu 0.6%, a rèir an ùine a maturation. Ullaich a 'Yogurt a dh'fhaodas a bhith aig an taigh, ach airson a dh'fheumas tu airson faighinn cultar na fungas. Anns na seann làithean, Yogurt tha cho prìseil sin a dhìon bho thaois ghoirt vigilantly prying a sùilean agus a 'dol bho màthair a nighean mar thochradh.
• Koumiss ullachadh an sluagh Meadhan Àisia bhon làir no chàmhail bainne. Tha e air a leigheas ann an galaran an stamag agus caolain, agus leis a 'chaitheimh.
• Càise, taigh càise, ìm kisloslivochnoe cuideachd a dheasachadh le measgachadh de tòiseachaidh.

Stòradh a 'bhainne agus bathar-bainne ann glan Sheulaicheadh container, a' cumail an teòthachd agus ùine a tha mìnichte air pasgan le saothraiche. Lean na molaidhean, agus a 'cheist "carson luath bainne tiugh?" Nach èirigh. Ma chan eil stiùireadh soilleir air an stòradh mhodh, air an stiùireadh leis an teòthachd + 4 ° C - tha e freagarrach airson cha mhòr a h-uile bathar bainne. Cuimhnich gun bhiadh-bainne Feumaidh aire agus chreach urrainn biadh cunnartach adhbhrachadh puinnseanachadh.