Dè nì gelatin biadh? Ciamar a dhèanamh gelatin?

A h-uile boireannach ann an co-dhiù aon uair do bheatha toilichte le taigheadasan leithid bhlasta soithichean mar aspic no silidh, nach urrainn a bhith air ullachadh gun gelatin. A thuilleadh air sin, gun a 'bhathar seo, cha bhiodh sinn air a bhith a' còrdadh ris an staing agus silidh. Ach chan eil a h-uile duine aig a tha fios dè a 'dèanamh bho gelatin biadh. Agus chan h-uile duine mothachail gu bheil seo a 'bhathar mu pròtainean, beothamain agus mèinnirean a tha cho buannachdail do corp an duine.

Tha na dòighean airson a bhith a 'dèanamh gelatin

Tha an stuth seo fhaighinn ann an grunn dhòighean. Tha a 'chiad a dhèanamh gelatin biadh - cnàmhan a' chruidh. Tha an stuth seo air a ghiullachd, agus an toradh gun blas agus fàileadh an stuth.

Nithean saothrachaidh ris na cnàmhan fhuil, tendons, cruidhean agus co-phàirtean eile. Tha seo a 'toirt cothrom dhaibh a bhith a' faighinn àireamh nas motha de deiseil bathar.

Ach chan ann a mhàin a dhèanamh cnàimh gelatin. Mar a bhruich e dòigh eile, a tha gu math mothachail air an fheadhainn a cheannaicheas tomhas mhòr de dhonn agus lìonanaich ruadh. Iad a 'fàs anns a' Chuan Sèimh, a 'White and Black Cuain. Gu dearbh, a 'tighinn bho algae bathar Tha diofar ainm - agar. Ach, a lotaichean, tha e ann an dòigh sam bith cho math ri 'bhathar fhaighinn aig àm a' giollachd de chrodh cnàmhan.

Am bheil e comasach a bhith ag ullachadh gelatin aonar

Bhruich e aig an taigh, faodaidh sibh, gu dearbh, ach a 'phròiseas seo a tha glè fhada agus màirnealach.

A 'chiad dh'fheumas tu a cheannach àireamh mhòr de na cnàmhan, feòil muice casan, cluasan, etc. Tha so uile bog fliuch airson ochd uairean a thìde. Ann an ùine nas lugha bhon bhathar dìreach Chan eil ùine airson faighinn a-mach a h-uile fhuil. Às dèidh sin, craiceann (far a bheil e) gu cùramach a 'sgrìobadh, agus a h-uile càil a tha nighe. Tha seo uile a 'bhana-chòcaire sìos airson grunn uairean a thìde ann an uisge.

Ach, ann an dòigh seo bidh thu comasach air a bhruich silidh no aspic. Airson a 'dèanamh soithichean eile (silidh, Marmalade, msaa), tha e nas fheàrr a bhith a' cleachdadh dèante gelatin.

Tha buill a 'bhathar

Mar a tha thu mar-thà, tha tòrr de mèinnearaich, beothamain agus pròtainean ann an òran a rinn a 'bhathar seo. Scientists air a dhèanamh ceimigeach mion-sgrùdaidhean gu bheil cead an dearbh fhreagairt air a 'cheist dè an taghaidhean ann an biadh gelatin.

Tha glycine. Tha seo feumail agus gu math riatanach daonna amino acid. A suim gu leòr de glycine ann an corp a 'cur ris an ìre de lùth deatamach, a' leasachadh obair agus inntinn àbhaisteach beatha air fad.

Cuideachd mar phàirt den bhathar seo tha (ann an beag meudan), cuid trace eileamaidean. Tha seo a 'calcium, pronnasg agus phosphorus.

Pròtainean, geir agus gualaisg

Dè tha gelatin biadh, tha sinn mar-thà. Beachdaich air na bhathar a rinneadh mar àireamh sa cheud:

• reamhar - 0.4%;
• gualaisg - 0.7%;
• Pròtain - 87.2%.

Chaidh àireamh mhòr de pròtainean sealltainn gu soilleir gu bheil na tha a 'dèanamh gelatin biadh,' S e beathach no lus tùs.

A bharrachd, bhathar seo mu pròtainean, amino acids - hydroxyproline agus proline. Ann an daoine, an làthaireachd a 'toirt neart agus connective maothraidh slàinte.

Mùchadh gelatin: mar a bhruich ceart

Airson shàr bhathar pòsaidh as fheàrr a chaidh a thogail an uisge fuar. Ma chuireas sinn an gelatine dìreach a-steach sùgh, bainne no brot, an uair sin tha e gu tur granules tha a sgaoileadh, ge bith dè nì thu, ge bith dè cho cùramach agus an uair sin cha dhùisg.

Aig bonn beag bowl (b'fheàrr a ghabhail meatailt) Feumaidh dòirtidh-bùird de gelatin. Às dèidh sin, an stuth a tha air a dhòrtadh leth glainne de goil agus air fuarachadh a-uisge. Nuair a chleachdas gnàthach gelatin bobhla uisge air fhàgail ann an leth-cheud mionaid airson a sèid. Instant aon swells cho beag ri còig-mionaidean-fichead.

Às dèidh sin, a gelatin bobhla muin os cionn pan anns a bheil uisge goileach (amar-uisge). Mu dheich mionaidean 'cumail na soithichean thairis air teas ìosal, brosnaicheadh uaireannan at aifreann,' gus tha e gu tur air leaghadh ann an uisge. Cho luath 'sa leaghan a' fàs gu tur follaiseach, an bobhla dh'fhaodar a thoirt às an teas.

Tha aon riaghailt ri cuimhneachadh ma tha thu ag iarraidh a bhith ag ionnsachadh mar a dhèanadh gelatin, agus nach milleadh e. Tha bathar nach urrainn a thoirt gu goil. Nuair a bhios an teòthachd a 'ruighinn 100 ⁰ C. collagen (pròtain) a tha gu tur a sgrios. Mar thoradh, an gelatin tur air chall a phrìomh-seilbh - zheleobrazovanie. Agus tha irreversible phròiseas seo, mar sin a 'goil an leaghan urrainn a dhòrtadh gun aithreachas agus tòiseachadh air a' phròiseas air fad a-rithist.

Sgaoil a 'bhathar a bhith air a fuarachadh. Teòthachd as àirde - 50 ⁰ C. Mus cur thoradh fuasgladh sa mheis, bu chòir a thoirt seachad tro sìoltachan. Bidh seo a 'cur às an fhilm, a' nuair a theasachadh air a chruthachadh air a h-uachdar.

Co-dhiù, gelatine Chan eil fulang chan ann a mhàin a 'goil, ach ro ìosal a Teòthachd. Tha bathar nach urrainn a bhith air a stòradh san reòthadair. Nuair a bhios reothadh e crystallizes agus an dèidh sin stratified. An dèidh thawing, a gelling seilbh cuideachd falbhaidh. Faodaidh a leithid sin de bhathar sàbhailte a dhol a-steach an Garbage, an dèidh goil fuasgladh.

Far a bheil gelatin a chleachdadh

Dh'ionnsaich sinn bho gelatin tha a 'dèanamh biadh, agus dè a tha air a dhèanamh à e? Ann an sgìrean de ar beatha air a bhith a 'cleachdadh' bhathar seo?

Gu dearbh, bu trice a tha e air a chleachdadh ann an còcaireachd. Dè a-mhàin Chan eil chur ris a 'frithealadh gelatin. Tha prìs a 'bhathar seo ìosal, agus na feartan a tha riatanach. Thathar ga chleachdadh airson ullachadh mousses, jellies, aspic, jellied diofar agus mar sin air. Gelatin a chleachdadh agus confectioneries. Gus cur ri blas a tha e air a chur ris siùcairean. Tha an stuth seo a chur ris an reòiteag, tha e a 'cuideachadh gus dèanamh cinnteach gu bheil an siùcar Chan eil crystallize, agus pròtainean paisg. Resorted gus a chuideachadh mar riochdairean feòil agus iasg.

A gelatin fìor shochair mhòr a bhios ann airson daoine a 'bruadar a-iomlan falt brèagha. Vitamin E, a tha anns a 'bhathar seo, accelerates falt a' fàs agus a 'neartachadh orra. A thuilleadh air sin, tha stuthan a dhaingneachadh structar a 'ghruag. Stèidhichte air a 'rinn e sònraichte mhasgaichean, a tha a' ghruag volume, Shine agus elasticity.

Gelatin air a chleachdadh gus dèanamh maise-gnùis, stuthan togail dheilbh, chùbhrachdan, incean agus adhesives.

Tha an stuth seo a chleachdadh cuideachd ann an leigheis Mhic a 'ghnìomhachas. Capsalan air an dèanamh bhuapa airson dhrogaichean. Gelatin capsalan tha air an deagh chumail a h-uile feartan an drogaichean, agus ma tha e a 'dol air corp an duine furasta agus luath sgaoileadh.