'Starch Hydrolysis

'Starch (S6N10O5) n - polysaccharide a tha air a dhèanamh suas de dhithis bloighean: 25% sreathach amylose agus 75% amylopectin meuran. Tha e air a chruthachadh le solus ann lusan rè foto.

Tha an stuth seo pùdar geal a tha insoluble ann an uisge fuar a chruthachadh giodar. An dèidh a dhol a dh'fhuireach an giodar aig bonn an tanca a thasgadh geal precipitate, agus an t-uisge a thraoghadh Faodar furasta. An dèidh a 'tiormachadh, a' Starch fhaighear a h-uile lotaichean.

Anns an t-uisge teth a tha e a 'cruthachadh colloidal fuasgladh de nadur - tha leithid' a viscous sùgh, a tha cuideachd ris an canar 'Starch Stuth-glanaidh agus tha e gu tric a' cleachdadh anns an dachaigh mar adhesive. Agus gidheadh aig an seilbh seo stèidhichte air a 'còcaireachd silidh agus cuid DESSERTS.

'Starch - a inert stuthan ceimigeach. Ann an òrdugh a shon gu fa-near, feumaidh tu pàirt a ghabhail ann am pròiseas a bhrosnaich obair.

Air a corporra agus ceimigeach feartan nadur iarrtais stèidhichte. Mar sin, 'Starch agus a fo-stuthan a tha cumanta a chleachdadh ann an biadh, aodach-fighte agus pàipear gnìomhachasan. Agus airson bheairtean beò, thug e pàirt chudromach.

A 'cleachdadh na organach airson adhbharan tionnsgalach a tha e ceimigean vozdeystiviyu. Hydrolysis de Starch - phròiseas seo ion iomlaid eadar an uisge agus an t-susbaint, a dh'fhaodadh a bhith enzymatic no searbh.

Chemical hydrolysis de Starch - catalytic reaction, mar a 'tachairt le teas ann an làthair inorganic ri tachartasan shearbhagan. Aig an àm seo ceimigeach reaction co-aontar urrainn a chur an cèill ann an glùcois a chruthachadh:
(S6N10O5) nH2O + n + (cat. H2SO4 + ° t) = nC6H12O6.

Ach o chionn ghoirid air fàs measail enzymatic hydrolysis de Starch. A 'cleachdadh teicneòlas sònraichte, tha e air fhaighinn bho ethyl deoch-làidir, molasses agus glùcois, a thuilleadh air ann an ceimigeach hydrolysis.

'Bhuannachd den phròiseas seo gu bheil stalcach lusan a chaidh a thogail mar stuth amh air a shon, mar eisimpleir, seagal, buntàta, cruithneachd Innseanach, rus, agus eile. Tha iad seo na stòran seo, Os barr, tha ann am buill amylolytic enzymes, a tha air a chleachdadh ann an hydrolysis phròiseas.

Mar eisimpleir, leithid enzymes tha isoamylase agus pullulanase, glyukolinazy. Enzymes - nàdarra bhrosnaich obair a luathachadh ceimigeach. Schematically pròiseas Starch milleadh le enzymes mar a leanas: Starch → soluble Starch (amylose) → oligosaccharides (dextrins) → disaccharide (maltose = braich) → α-glùcois. Faodaidh e cuideachd a bhith air an cur an cèill leis a 'cho-aontar:
(C6H10O5) nH2O + n + (kat.- enzyme) = nC6H12O6

Lèirsinneach a chì thu gun robh ceimigeach hydrolysis, a rinn deuchainnean. Goil a 'measgachadh de Starch Paste le sulfuric acid. Tha sinn a 'dèanamh cinnteach fhaicinn ma bha hydrolysis - boinne snighe iodine. Ma tha an reaction àicheil, an uair sin chan eil gorm no Violet dath, tha ea 'ciallachadh gu bheil an hydrolysis occurred.

-Nis air a dhearbhadh gu bheil an hydrolysis bathar - glùcois. Cuir alkali gu thoradh air fuasgladh agus copar sulfate (II) (CuSO4). Tha precipitate copair hydroxide Chan eil leigeil, am fuasgladh a bha a 'tionndadh soilleir dath gorm. Teasachadh agus a 'faicinn a' cruthachadh sludge terra cotta (breige) dath - tha e a 'ciallachadh gu bheil fuasgladh Tha glùcois, a chaidh a chruthachadh rè an hydrolysis.

Tha corp an duine cuideachd a 'tachairt enzymatic hydrolysis de Starch. Tha am pròiseas seo air leth cudromach, bho sa chùis seo a chruthachadh gualaisg, gu sònraichte glùcois. Tha e oxidized anns gach cealla a 'chuirp, a' dèanamh an uisge agus an carbon dà-ogsaid, mar sin a 'saoradh cumhachd a dhìth airson obair àbhaisteach na buidhne.

Hydrolysis de Starch le enzymes a 'tòiseachadh ann am beul nuair a luim. Daonna smugaid anns an enzyme - amylase, a tha fo gnìomha na Starch air a roinn a-steach co-phàirtean sìmplidh - dextrins. Tha am pròiseas neach urrainn fiù 's a' faireachdainn a tha e. Às dèidh na h-uile, ma ùine fhada a chagnadh an t-aran, agus an uair sin ann am beul a 'nochdadh blas milis, a tha a' moladh gum toiseach an Starch hydrolysis phròiseas. Còrr glùcois, a tha air a chruthachadh nuair a hydrolysis, a chaidh a thasgadh ann an adha mar tèarmann beathachaidh - glycogen.