Tha buill nan uighean. Tha ceimigeach buill nan cearc aig ugh

Bho shean, uighean bha biadh traidiseanta Slàbhach. Tha iad a 'samhlachadh aiseirigh air nàdar agus as t-earrach, mar sin, a h-uile daoine ullachadh Krashenki A' Chàisg agus uighean, agus a 'comharrachadh gu dualchasach a' tòiseachadh le svyachenogo uighean.

fiosrachadh coitcheann

Egg 'S e bathar pròtain le ìre glè àrd agus bith-eòlasach luach beathachaidh. Na h-uighean uisge eòin nach eil air an cleachdadh ann an còcaireachd, a dh'fhaodadh iad a adhbharachadh ghalaran gabhaltach. Tha ceimigeach composition gabhail a-steach ugh geal (12.7%), an geir (11.5%), gualuisg (0.6%), salann mèinnearach (1%), uisge (74%), beothamain A, E, carotene, choline, agus mòran stuthan eile. Cumhachd luach ceud gram de na h-uighean a tha mu 157 kcal. Beathachaidh aon ugh 40 gram de feòil no 200 ML bainne.

sligean

Chicken ugh air a dhèanamh suas de 12% slige, 56% - an pròtain agus 32% - an yolk. Aig tiuchanach slige structar a tha a 'dìon an aghaidh a' bhathar sùghadh chronail microorganisms. Tha a 'gabhail a-steach a rinneadh sligean uighean calcium carbonate, phosphoric acid calcium, magnesium agus bheairteach eile co-phàirtean. Fo e tiugh podskorlupnaya slige, na prìomh phàirt de a tha pròtain. Egg slige a 'cuideachadh gus dìon an aghaidh a sùghadh de pathogenic microflora, ach a dh'aindeoin sin a' dol seachad gas agus smùid uisge. Anns an eadar an Blunt deireadh na sligean agus an còta pròtain tha airbag, a tha rè ùine stòraidh de na h-uighean a 'meudachadh mar a th' tiormachadh.

pròtain buill nan cearc aig ugh

Tha pròtain a dèanamh suas de iomadalachd na fillidhean de follaiseach viscous, faisg colorless leaghan a-foams nuair a sgiùrsadh. pròtain dùmhlachd ann an ugh chan e an dearbh, as motha a tha tiugh anns a 'mheadhan, faisg air a' yolk, oir tha e a 'cumail anns an ionad.

Tha pròtain composition gabhail a-steach eileamaidean de iomadalachd, am measg a tha, gu h-àraidh, an sin ovoalbumin agus conalbumin. Anns na stuthan, tha mòran ri tachartasan shearbhagan amino a tha ann an reachdachadh mheasan. Tha seo a 'dol gu bheil na h-uighean a tha 98% a ghabhail thairis leis a' chorp. Ovoalbumin a 'dèanamh cinnteach àrd pròtain solubility ann an uisge; ovoglobulin a 'cur ri coltas cop rè na frothing; ovomucin bunailteachadh cop. Cuideachd cudromach e eileamaid lysozyme, a tha bactericidal feartan, air dol a dhìth uighean a 'fàs sean.

Tha pròtain tha tòrr mèinnirean. Tha structar cuideachd a 'gabhail a-steach beothamain B1, B2 agus B6. Cumhachd luach ceud gram de bhathar a tha 47 kcal.

Tha buill nan ugh yolk

Tha a 'chuid as motha de na pàirt luachmhor de na h-uighean,' se, gun teagamh, an yolk. Tha seo a 'tiugh leaghan air a dhèanamh suas de seach solas agus dorcha fillidhean. Top yolk còmhdaichte le glè tana shlige dìon, agus air uachdar an t-ugh a tha embryo. Tha yolk Tha iomadh pròtainean (16.2%), an geir (32.6%), gualaisg agus mèinnirean. Tha an dath a 'toirt dha carotene, a tha a' faighinn a-steach dhan a 'chuirp, tha e air atharrachadh gu bhiotamain A.

Tha buill nan uighean. Feumail stuthan agus na buaidhean aca air an

Tha ceimigeach buill nan uighean gabhail a-steach pròtain avidin, a cheangaileas bhiotamain H (biotin), a 'riaghladh obair a' cruthachadh neuroreflex avidobiotinovy iom-fhillte. Le tearmach buaidh decomposes iom-fhillte a-steach a bhroinn eileamaidean, ie. E. Constant caitheamh amh uighean a dh'fhaodas H-vitaminozu a dh'fhaodadh droch bhuaidh air slàinte.

Ovomucoid pròtain, a tha cuideachd na phàirt den t-ugh, destabilizes obair trypsin, an enzyme an pancreas, a 'ciallachadh ann an droch chiad sreath nach eil an t-ugh a-mhàin, ach cuideachd bathar eile. A bharrachd, bho na ovomucoid Faodar undigested ghabhail a-steach, a 'cleachdadh gu cunbhalach faodaidh e adhbharachadh allergic bhualaidhean. Tha seo fìor gu h-àraidh do chloinn, oir siostam-dìona aca a tha nas laige na sin nan inbheach. Nuair a tha fosgailte don tearmach feartan ovomucoid tur à sealladh, agus nuair a sgiùrsadh - Tha lùghdachadh mòr.

Tha enzyme tha lysozyme, a tha pròtain, neo-ghèilleadh ris na cumhaichean stòraidh dòcha stoirmeil, a 'toradh ann an lionmhorachd chronail microorganisms. Airson an adhbhar seo, tha na h-uighean a dh'fhaodas a bhith na thobar de dhroch ghalairean.

biadh luach

Tha buill nan uighean gabhail a-steach tomhas mhòr de gheir, 'mhòr-chuid de a tha stèidhichte ann an yolk. Tha iad glè ìosal leaghadh puing, mar sin, tha iad math 'a ghabhail thairis le corp an duine. Tha cuideachd a 'gabhail a-steach composition yolk geir neo-shàthaichte a acids leithid arachidonic, linoleic agus oleic.

Na h-uighean anns an tomhas beag de choileastarail, mu 1.6%, a tha, ged-tà, faodaidh luathachadh leasachadh atherosclerosis. Mar sin, tha seann daoine a 'moladh a' lùghdachadh caitheamh uighean.

seòrsachadh nan uighean

Chicken uighean air an roinn ann an roinnean-seòrsa a rèir slatan-tomhais mar sgeilp beatha, cuideam agus càileachd. Bìdh bu chòir uighean a reic taobh a-staigh 7 làithean an dèidh dha a bhith air a leagail, agus tha an clàr a ghabhas cumail na b 'fhaide. Tha buill nan uighean ag adhbharachadh cho goirid sgeilp beatha. Clàr-uighean, ann an tionndadh, air an roinn a-steach às ùr, agus holodilnikovye aoladh.

bidhe uighean

'S e fo-ghnè seo glè bheag yolk aig an Ionad, agus protain dùmhail. Tha an t-seòmar-adhair Chan eil shioft. Tha dà roinn sin eadar-dhealaichte ann an cuideam: 1st roinn-seòrsa - nach eil nas lugha na 54 gram, 2 mh - nach eil nas lugha na 44 gram. Aig gach ugh feumar air an stampadh a 'comharrachadh ceann-latha an riochdachaidh, seòrsa agus roinn-seòrsa bathair.

Fresh, holodilnikovye agus aoladh uighean

Uighean, a bhuineas do na roinnean-seòrsa ùr, holodilnikovyh aoladh agus tha beagan yolk, ach viscous, dh'fhaodadh gum bi beagan claonadh bho na meadhan na cumhachan aice. Tha pròtain dh'fheumas a bhith tiugh, agus meud an adhair t-seòmar - chan còrr is 7 mm.

Le bhith a 'gabhail a-steach fìor-uighean nach robh a stòradh airson còrr is 30 làithean aig teòthachd bho -1 gu +2 ceuman; gu holodilnikovym - stòradh còrr is 30 làithean. Lime - tha na h-uighean, a tha air a stòradh ann aol rè àm sam bith.

Tha a 'chuid as luachmhoire a tha Diet airson caitheamh agus fìor-uighean. An t-adhbhar airson seo - mar a rinneadh an uighean, a h-uile mathachadh a tha air a stòradh ann an geàrr-ùine stòraidh. Tha iad air an cleachdadh ann dìreach an cruth sam bith. Holodilnikovye agus aoladh uighean a tha cuideachd air a chleachdadh airson an dèanamh milseanachd agus bèicearachd.

Melange agus ugh-fùdair

Aig an iomairtean poblach ullachadh airson còcaireachd a tha air an cleachdadh a-mhàin Chan eil uighean, ach cuideachd am bathar aca giollachd: melange agus ugh-fùdair.

Melange - 'S e seo measgachadh measgaichte yolks agus pròtainean a tha air an criathradh, pasteurized, reòthte aig -18 puing. Tha an stuth seo a 'frithealadh, nach eil feum air dealachadh bho pròtain ugh yolk, me, airson diofar taois fuine. Airson àite aon ugh bu chòir a chleachdadh air 40 gram de melange.

Egg pùdar - measgachadh de thiormachadh albumen agus yolk. Thathar ga chleachdadh airson an aon soithichean mar an t-ugh air bathar, ach bha a 'chuibhreann de 1: 0,28.

co-dhùnadh

Tha ceimigeach buill nan cearc a 'dearbhadh an ugh teirmichean is cumhaichean a stòradh an dà chuid aig an taigh agus air an sgèile-gnìomhachais. Ach, feumaidh tu dèanamh cinnteach gu bheil na h-uighean a bha san fhuaradair air falbh bho stuthan le fàileadh soilleire. Bidh seo a 'dèanamh cinnteach gum bi fìor h-a bhios a' cuideachadh a 'cumail a' bhathar a ghabhadh a chleachdadh ann an staid.