Bainne: sheòrsaichean de bhainne agus bathar bainne, a 'dèanamh agus a' stòradh

Dè tha bainne? Milks agus a bhuannachd feartan thèid a thaisbeanadh ann an stuthan de an aiste seo. Tha sinn cuideachd ag innse dhuibh mu dheidhinn dè na beathaichean a thoirt bhathar seo agus mar a stòradh ceart.

Sealladh farsaing

Bainne ghairm beathachaidh lionn a tha ga dhèanamh le mammary fàireagan de mhamailean. Tha nàdarra adhbhar a tha a 'biathadh naoidheanan nach eil fhathast comasach a chnàmh eile bhiadhan.

Bainne agus bathar bainne a tha nam pàirt de iomadh gnè ghjlernjd, air a chleachdadh le duine. Riochdachaidh aca, air fàs mòr gnìomhachas.

Bainne agus bathar bainne

Bha am bainne a 'tighinn bhon secretion an mammary fàireagan de mhamailean. 'S e leaghan geal (uaireannan faodaidh e buidhe Tint) le blas milis.

As tric, anns an dùthaich seo agus sgriosaidh bainne na bà, obrachadh ann an dairies. Ach, ann an dùthchannan eile, tha seo a 'bhathar gu tric ga fhaighinn le bleoghan de bheathaichean eile. Mar eisimpleir, caoraich, an làir, an càmhalan, gobhair agus feadhainn eile. Mar sin, làiridhean bainne a tha air leth freagarrach airson a 'deasachadh koumiss, air a dhèanamh à caorach càise, agus an càmhal - shubat.

structar

Dè na co-phàirtean a-steach bainne? Tha diofar sheòrsaichean de bhainne. Seach ag atharrachadh am composition. Cuideachd tha e an crochadh air an gnè de bheathach, an ìre lactation, seusan agus mar sin air.

A rèir na h-eòlaichean, tha seo a bhathar air a dhèanamh suas de pròtainean iom-fhillte, anns a bheil a h-uile riatanach amino ri tachartasan shearbhagan.

Tha mammary gland an ainmhidh a dèanamh suas de iomadalachd cheallan penetrated lymph, fuil agus soithichean nearbh. Tha iad a 'lìbhrigeadh a h-uile stuth a dh'fheumar airson na tuigseach bainne.

Bu chòir a bhith mothachail cuideachd gu bheil a 'composition a' bhathar seo gabhail a-steach gualaisg agus geir ann an cruth sìmplidh siùcaran agus lactose. Tha an roinn mu dheireadh anns an Gut bòidheach shlaodach. Air sgàth a 'chasg fermentation den bhathar.

Bainne-saill a dhearbhadh le na tha de shaill a tha ann. Tha iad ann an staid emulsion agus iom-fhillte a tha measgachadh de triglycerides, anns a bheil geir-soluble beothamain agus lecithin.

Bu chòir a bhith mothachail cuideachd gu robh bainne geir-susbaint a cho-dhùnas a Calorie susbaint. Ged a tha eòlaichean ag ràdh gu bheil fiù 's an t-saill bathar anns nach eil barrachd air 60 kcal gach 100 ML.

Dè tha bainne? milks

As tric, am biadh ithe ann an pasteurized bainne. Tha e air a roinn ann an iomadh seòrsa:

• Whole. Tha seo coitcheann bainne, anns a bheil uiread de gheir (i.e., 2.5% no 3.2%).
• Ath-nuadhachadh. A leithid bainne Tha am pàirt no gu tur à tiona air a dhèanamh bho bainne, a tha ga ionnlaid, pasteurized, homogenized, fuarachadh, agus dhòirt eile. Tha seo a 'bhathar gu tric ga ullachadh le a sgaoileadh ann an uisge blàth, fad pùdar bainne agus a bhogadh airson ceithir uairean a thìde. Bha e aig an àm seo urrainn suail pròtainean à sealladh uisge bhlas, a thuilleadh air cruth àbhaisteach dùmhlachd agus viscosity.
• Leaghadh. Tha ea 'eil dìomhair gu bheil an dath na leagh bainne tha tlachdmhor dh'ailbhinn dubhar. Tha seo mar thoradh air gu bheil a reamhar susbaint nach eil nas lugha na 6%. Tha e pasteurized agus homogenized aig teodhachd mu 95 puing a chaidh a chumail airson ceithir uairean a thìde. Co-dhiù, seo leigheas na bhathar a 'dèanamh an dath leagh bainne agus a' toirt uachdar e sònraichte blas agus aroma.
• Bainne-saill a mheudachadh. Tha seo a 'àbhaisteachadh bathar a chaidh a smachdachadh gu homogenisation. Mar as trice, tha e reamhar susbaint 6%.
• Pròtain. Chan e dìreach a 'bhainne. Anns a 'phròiseas àbhaisteachadh ann Cuir Co-dhlùthaichte bainne no pùdar bainne. Tha an stuth seo diofaraichte àrd-susbaint a-saill saor-phàirtean.
• Daingnichte. 'S e seo glè bhlasta agus fallain bainne. Tha e air a dhèanamh à geire no bathar-iomlan agus shaidhbhreachadh le beothamain C, A agus D.
• Lean. Ìosal-saill bainne càileachd e daonnan bochd. A leithid bathar ga ullachadh bho pasteurized dheoch le a dealachaidh. Mar as trice a reamhar susbaint 0,05%.

A-nis gu bheil fios agad dè tha a 'bhainne. Milks air a bhith air an liostadh gu h-àrd.

A rèir cuid de dieticians, a bhathar a 'chuspair seasgachadh adhbhrachadh, a thoirt mòr chron. Tha seo mar thoradh air gu bheil seo le leigheas calcium agus bainne pròtainean tha denatured agus an dèidh sin adhbharachadh trioblaidean slàinte.

Processing factaraidhean

Harm bainne gu bheil e a dh'fhaodadh droch bhuaidh a thoirt air staid a 'chinne-daonna siostam cnàmhach. Ach, ma thachras seo a-mhàin a 'bhathar a bhith air a mhilleadh.

Meudachadh air an sgeilp 'beachdachadh air beatha na Dighe, bainne ùr a tha air fuarachadh a' chiad agus an criathradh, agus an uair sin a chur gu na factaraidhean. Tha e air a smachdachadh gu glanadh, pasteurized, àbhaisteachadh, homogenized, agus a 'fuarachadh agus a phacaigeadh.

Le seo leigheas an deoch 'cumail a h-uile feumail feartan. A bharrachd, tha e a 'cur bacadh air fàs agus leasachadh microorganisms ghlacadh ann.

Camel bainne, bò, gobhar, an làir agus t. D. Neo-'dèanamh, agus tha e air a tharraing leis a' bleoghain beathaichean. Ach a bharrachd air a smachdachadh gu sònraichte giullachd. Tha seo a deoch a chaidh a ghlanadh ann an centrifugal molokoochistitelyah agus an criathradh fo àrd uairean. Mar thoradh air a 'bhathar seo air falbh a h-uile truailleadh.

Airson shàbhaladh bainne bho ceallan a 'cleachdadh bacteria sònraichte centrifuge. Mar a tha fhios, a leithid a purification phròiseas air a chur baktefunirovaniem.

leigheasan

Dìreach a 'faighinn bainne gu na bùthan chan urrainn. Ann an àrainneachd gnìomhachais e an còmhnaidh a smachdachadh gu leigheas sam bith.

Gnàthachadh bainne ainmeachadh meudachadh no a 'lùghdachadh a tha e reamhar boinneagan. A bheil e a thoirt thubhairt comharra àbhaisteach.

Fat pushdown bathar nach bu chòir nas motha na 3.2%. Airson an adhbhair seo, tha e air a ghiullachd le bhith a 'SEPARATOR-normalizer no measgta le h-iomlan a' bhainne.

Pasteurisation a dhèanamh fo beachdachadh air an deoch a mheudachadh sgeilp beatha. Airson seo coitcheann bainne a tha a smachdachadh gu theasachadh leigheas aig teòthachd nach còrr air 85 ceum le fàs aosta ann an 15-20 diogan.

Pasteurization goirid, grad agus maireannach. Airson a h-uile de na seòrsachan eadar-dhealaichte a 'cleachdadh bathar-cruaidh giollachd.

A rèir na h-eòlaichean, grad pasteurization a dhèanamh gun an àm airson diog no dhà. Anns a 'chùis seo, a' teasachadh Teòthachd ruighinn 85-90 ceuman.

Ann goirid pasteurisation dheoch a theasachadh gu 75 ceuman agus a chumail airson mu 17 diogan.

Pasteurisation leantainneach air a dhèanamh a-mach aig teòthachd 65 ceuman dàil leth uair a thìde.

As tric, na factaraidhean bainne, air prìs a tha air an liostadh gu h-ìosal, air a smachdachadh gu geàrr-ùine pasteurization.

homogenization

Another seòrsa Tha giullachd bainne homogenization. A leithid an dòigh a tha a dhìth airson tuilleadh dèanamh bhrachadh bathar-bainne.

Dè tha homogenization? Tha seo a 'meacanaigeach pronnadh reamhar boinneagan a-steach pìosan na bu lugha. A leithid de dheoch giollachd air a coileanadh fhaighinn emulsion nach eil a 'sgaradh aig àm a stòradh.

Às dèidh homogenization an toradh a tha gu luath a fuarachadh 4-6 ceuman agus a chur chun a 'dòrtadh.

bhainne bho pasteurized bainne a-mhàin. Mar as trice, tha seo a 'tachairt ann an dà dhòigh - an loch-tasgaidh agus thermostat.

Nuair a bha an tanca dòigh anns an tanca overflows deireadh a 'ghnothaich, a tha air a bhith air toiseach-tòiseachaidh a stòradh airson maturation agus ann an abachaidh A? Sònraichte tarakh.

Ann an thermostatic dòigh homogenized dheoch-mach ann an soitheach agus acidify gu thermostats, agus an uair sin air fuarachadh gu Teòthachd de 8 ceuman.

Ann an cuid de shuidheachaidhean, seasgachadh adhbhrachadh bainne bhith a 'cleachdadh an dòigh seo cur thuige. Tha e stèidhichte air cleachdadh na fo-dhearg agus ultraviolet rèididheachd.

Feartan a 'bhainne dhiofar ainmhidhean

Tha mòran daoine a 'cleachdadh smaoineachadh gu bheil dachaigheil bainne - a' bhainne. Ach, ann an cuid de bhailtean, nam measg san dùthaich againn, a 'cleachdadh seòrsachan eile de bhathar. Tha e air fhaotainn le bleoghan a dhiofar ainmhidhean. Beachdaich air na feartan de na deochan-nis.

caoraich

Tha seo a reamhar bainne, saidhbhir ann an pròtainean. Tha dùmhlachd sluaigh àrd agus searbhachd. Air sgàth dìth carotene bha grayish Tint.

Ann an caoraich dheoch a tha 6% pròtain. Anns a 'chùis seo 80% -' S e casein agus 20% - Serum pròtainean.

Leithid a bhathar a tha gu gnìomhach a chleachdadh gus ullachadh a leanas sheòrsaichean càise: pekarino, càise, Kashkaval, Roquefort càise agus kobiysky eile. Bu chòir a bhith mothachail cuideachd gu bheil a 'Mheadhain ann an Àisia, a tha e a' dèanamh ìm.

gobhar

Tha an stuth seo saidhbhir ann an albumin, phosphorus, calcium agus bhiotamain C. sgàth an àireamh bheag de colorants tha solas dath. An dèidh a bhith ag òl a 'bhainne coagulates agus foirmean beag bleideagan. Air sgàth seo, tha e furasta a ghabhail a-staigh a 'chuirp.

Goat deoch loisg-iomlan no ann an giullachd. Seach gu bheil e a 'dèanamh càise agus bainne. Tha iad air an comharrachadh le gabhail agus bacaidh a feartan, a tha gu sònraichte feumail ann an gastro-caolan galaran.

Deoch seo thathas gu tric a-steach ann an bìdh agus biadh leanabh.

làir

A rèir eachdraidh, b 'e toiseach an t-each a bha dhachaigheile a thoirt gu buil feòil is bainne. Beagan às dèidh sin, a 'bheathach a chleachdadh an toiseach gus cuideachadh san dachaigh.

Searrach deoch mhilis, Tart blas, agus bluish Tint. Os bàrr, an bactericidal feartan na caractaran a shon. Tha an stuth seo glè thric air a chleachdadh airson an dèanamh koumiss. Tha e air a chleachdadh ann an leigheas de ulcerative chaitheimh agus anemia.

chàmhail

Deoch seo am prìomh bhiadh an fhàsaich agus leth-fhàsach de shluagh na Kazakhstan, Meadhan Àisia, Georgia agus Armenia. Tha sònraichte blas milis agus tiugh inneach.

Camel bainne Faodar ithe ann an riochd ùr agus ann an riochd bhrachadh bathar-bainne leithid ayran, taigh càise, katyk, shubat, Chal agus feadhainn eile. Cuideachd, tha e a 'dèanamh càise agus ìm. Sin uile bathar a tha air a chomharrachadh le àrd slànachadh lotaichean.

buffalo

Buffalo a tha a 'briodadh ann an iomadh dùthaich. Beathaichean sin a tha an ìre mhath seasmhach ri gnàth-shìde theth. Am bainne a tha tlachdmhor agus blas aroma. Tha e gu math tiugh agus tha tòrr mèinnearaich, pròtain agus reamhar.

Leithid a bhathar ga chaitheamh ùr. Cuideachd tha e a 'dèanamh ìm agus càise.

asal

A rèir a feartan corporra agus ceimigeach composition bainne 'S e glè fhaisg air an làir. Tha composition a 'bhathar seo gabhail a-steach mòran immunoglobulins. 'S e sin carson a tha e ga chleachdadh airson leigheas chloinne, nam measg newborns.

Bho asal bainne làir a dhèanamh gu tric.

fèidh

Tha seo deoch gu math tiugh cunbhalachd, a tha coltach ri uachdar. Mar riaghailt, tha e air a mheasgadh mus cleachdadh.

glasraich

Sealladh sùgh dheoch a tha tropaigeach craobh galaktodendron. Tha daoine ag ràdh lusan ris an canar mart no bainne. Tha sùgh a tha gu mòr mar bheathach bathar, agus chan eil coltas ann a-mhàin, ach cuideachd ann an blas agus beathachaidh lotaichean.

bainne

Cow bainne (GOST), agus ghobhar, an làir, càmhal agus mar sin air nach faodar a chleachdadh a-mhàin ann an riochd cruaidh, ach cuideachd ann an riochd bainne. Tha an fheadhainn as cumanta a tha na leanas:

• Cream.

Tha seo a reamhar phàirt de bhainne a dhèanamh le bhith a 'dealachadh. Tha mòr reamhar clàr na làraich, a 'dèanamh àrd aig luach beathachaidh.

Cream ithe an dèidh pasteurization. Tha e air a dhèanamh fo àrd Teòthachd. Tha seo a 'toirt dhaibh blas sònraichte agus blas, a thuilleadh air barantas gheal bho mheasgachadh de lobhagan.

Pasteurized uachdar Tha uachdar dath, blas milis agus cunbhalachd rèidh.

• À tiona bainne.

Mar sin a 'bhainne a chumail nas fhaide, tha e à tiona. An crochadh air an riochdachadh air a leithid de canastair biadh air an roinn ann tioram agus tiugh.

Dry bathar a bha còir aige a thoirt air falbh le uisge às a 'bhainne. Taing do leigheas seo, tha iad air an stòradh airson ùine fhada.

Bainne, Co-dhlùthaichte bainne le siùcar no as aonais, a dhèanamh à fìor-iomlan no skim deoch. Tha uisge ga dheatachadh às, agus an uair sin a 'sailleadh no dìreach sgaldachadh.

Tha an làrach bhunaiteach a 'phròiseas ann an deasachadh de bhiadh à tiona tha pasteurization de bhun-àite aca, ie bainne. Às dèidh sin, tha e air a chur chun a 'chlàir Vacuum far a bheil an teothachd a tha air a chumail aig nach eil barrachd 55-57 ceuman. An ath an Co-dhlùthaichte bainne a bha air fuarachadh agus a dhòrtadh do na bancaichean.

Le bhith a 'cleachdadh a leithid de siùcair bathar àrd aig caloric susbaint a thuilleadh air deagh bhlas.

• Dry fad bainne.

A leithid bathar a chaidh fhaighinn le bhith a 'tiormachadh an pasteurized fad bainne. Tha e a dh'fhaodadh a bhith chiùin blas agus deireadh a 'bhàta solas uachdar dath. Bu chòir a bhith mothachail cuideachd gu bheil seo pùdar dòcha anns loisgte pìosan.

A thuilleadh air sin, reic Gheibhear thogalach a 'bhainne. Tha e air a dhèanamh à skim deoch.

• Cream fùdair.

Tha fùdair a dhèanamh bho pasteurized uachdar a rèir an tiormachadh. Tha iad a phacaigeadh ann an Sheulaicheadh no unsealed container.

• Ìm.

Chan eil mòran dhaoine eòlach air, ach tha e furasta bathar digestible. Tha a h-uile co-phàirtean bunaiteach de bhainne. ola a 'call a blas dèidh sònraichte aig àm sònraichte. Tha e air a dhèanamh bho uachdar le sgiùrsadh ann an crannachan. Tha seo a 'gheir ga chaitheamh, agus dìreach mar sin, agus tha e air a chleachdadh airson còcaireachd diofar soithichean.

Butter urrainn a bhith saillte agus unsalted. Tha mu 25% agus 71% taiseachd no 72.5% reamhar agus 1.5% salainn. Tha an stuth seo air a chomharrachadh le àrd-susbaint a-mèinneach salann, bhiotamain PP buidheann, B agus C.

• Ice cream.

A leithid milis agus mìlsean blasda no uachdar a dheasachadh bho pasteurized bainne le bhith a 'suathadh ri stabilizers, siùcar, agus flavoring cur-ris. H-uile càil a tha gu cùramach reòthte agus a chuipeadh.

• Àrd-stuthan amh.

Tha a leithid sin de stuthan fhaighinn aig àm a 'dèanamh ìm, ag òl bathar-bainne, càise agus Curd. Nam measg blàthach, agus meug airson a bhìdh skim bainne.

stòraidh

San fharsaingeachd, bainne a chumail aig teòthachd 2-5 ceuman airson mu 2-3 làithean. Anns a 'gnìomhachais obrachadh, na h-ùine seo faodar barrachd grunn tursan. Ma tha bainne a tha loma-làn ann an sònraichte pocannan no botail, crìoch an ceann-latha a tha gu math tric suas ri grunn mhìosan. Ach, tha na buannachdan a leithid a th 'air leth ceist.

Gus meudachadh mòr air an sgeilp beatha an deoch a bheilear a 'beachdachadh, tha e dlùth ri chèile le siùcar no a thiormachadh.

Carson nach òl am bainne?

Harm bainne tha sin nuair a tha e fada a 'cleachdadh neach a' tòiseachadh a 'faireachdainn gu math lag. A rèir cuid de eòlaichean, tha an luchd-leantainn a 'bhathar seo gu luath a' cruinneachadh reamhar agus accelerates a 'fàs nas sine.

Bu chòir a thoirt fa-near cuideachd gum faod cleachdadh stuthan mar sin adhbhrachadh osteoporosis, alergies, mì-mhodh, flatulence agus bacadh na h-artair. Sin as coireach gu bheil mòran luchd-beathachaidh a 'moladh gum bi bainne, ìm agus uachdar air an dùnadh às an daithead. A thaobh gogart agus caesan ìseal geir, faodaidh tu an cothrom a thoirt dhaibh, ach a-mhàin ann am beagan cuibhreannan.

Cleachdadh an toraidh agus a prìs

Dè a chosgas am bainne? Tha a 'phrìs an crochadh air an t-seòrsa agus modh giollachd. Mar riaghailt, tha cosgais aon liotair deoch mar seo eadar 30-65 rubles.

Tha iomagain bho chionn ghoirid bainne air a bhith fada. Tha cuid de dh'eòlaichean ag ràdh gu bheil seo na thoradh cronail. Ach, tha a 'mhòr-chuid dhiubh den bheachd gu bheil an deoch seo glè fheumail airson normalachadh meatabol colaistéarol. Tha buaidh mhath aige cuideachd air an t-siostam cladhach.

Tha buaidh adhartach an toraidh seo air corp an duine mar thoradh air an t-susbaint ann an tòrr uisge, cho math ri làthaireachd methionine, a tha a 'gabhail pàirt ann a bhith a' cruthachadh hemoglobin.

Bu chòir a thoirt fa-near cuideachd gu bheil luchd-saidheans air faighinn a-mach tro rannsachadh, gu bheil bainne beathaichean ag adhartachadh brosnachadh nan àrainnean. Nas fhaide, bainne a tha an dòigh as fheàrr airson an gnàthachadh caolan lusan. Bidh an cleachdadh cunbhalach a 'cur casg air pròiseasan mì-ghnìomhach agus a' ath-nuadhachadh an t-siostam cladhach.

A rèir eòlaichean, bidh bainne ag ithe a 'cuideachadh gus an corp a dhìon. Bidh e a 'lùghdachadh cugallachd nan ceallan ris an insulin hormone. A thuilleadh air an sin, tha daoine a bhios ag ithe ìm, bainne, càes agus iogartan a h-uile latha gu math nas ìsle de cholesterol àrd agus cuideam fala àrd.

Bidh biathadh bainne a 'lùghdachadh cunnart sionndrom obesity agus resistant insulin, a bhios gu tric a' brosnachadh leasachadh tinneas an t-siùcair agus galaran cardiovascular.

A rèir cuid de luchd-saidheans, potassium, calcium agus magnesium, a tha ann am bathar bainne ann am meudan mòra, lùghdaich an cunnart de dhroch àrd-fhàs. A bharrachd air sin, taing don deoch seo, tha e comasach bacadh a thoirt air leasachadh ionnsaigh cridhe, tinneas an t-siùcair agus stròc.