HACCP - sàbhailteachd siostam riaghlaidh dèanamh bìdh

Cumhachd - 'S e seo aon de na nithean as cudromaiche ann an dèanamh cinnteach slàinte nan daoine. Phuinnseanachadh bidhe ', agus gus an latha an-diugh fhathast an trioblaid èiginneach. Nuair a bhios tu a 'ceannach bathar a dh'fheumas a' faireachdainn misneachail gu bheil iad sàbhailte agus feumail airson slàinte. Anns a 'ghnìomh seo a' cuideachadh HACCP - siostam, a tha a 'ciallachadh "Hazard Mion-sgrùdadh agus Critical Control Points".

Dè tha seo?

Giorrachadh HACCP - Beurla HACCP seo, a 'ciallachadh' Hazard agus Critical Control Points. Tha an siostam a 'cuideachadh gus lùghdachadh a thoirt air na cunnartan ann a thaobh sàbhailteachd bìdh. Seo a 'comharrachadh ghabhas dhuilgheadasan agus a' leasachadh cheumannan a urras gu bheil am bathar chan eil cron sam daoine.

HACCP - a 'mhìneachadh uallach airson co-dhùnaidhean a thaobh tèarainteachd, a' cur às do mhì-chinnt, a 'coileanadh gum bi co-dhùnaidhean air an gabhail ann an dòigh amail le daoine a tha comasach ann an cuspair iomchaidh.

So mar fhrithealaidh companaidhean mar as trice tha caran mòr assortment na soithichean, eadhon a cheannach airson còcaireachd, bu chòir dhaibh a bhith tòrr stuthan amh. Chan eil seo a 'cur bacadh air a chur an gnìomh HACCP.

Tha coltas an t-siostam

HACCP a leasachadh bho thùs airson NASA a thoirt seachad speuradairean sàbhailteachd bìdh aig microbiological ìre. Bha e na amas a bhith a 'coileanadh an Flawless slàinte. Ach fhad 'sa' mhòr-chuid den t-siostam smachd a chumail air a 'chuairt dheireannach bathar. Eòlaichean a 'tuigsinn gu bheil 100% thoradh air an urras a tha ann an tachartas a tha a' dearbhadh a bhith fo ùmhlachd a h-uile bathar. Mar sin dh'èirich agus HACCP - siostam a tha a 'tabhann for-ghnìomhach earbsach sgrùdadh.

topicality

Taobh a-staigh frèam Achd na cleachdaidhean Aonadh tha an-dràsta ag obair teicnigeach riaghladh, a tha air ainmeachadh "Air sàbhailteachd bìdh", a tha ag ràdh a chur an gnìomh agus taic air modhan airson iomairtean stèidhichte air prionnsabalan HACCP.

Tha am prògram a 'buntainn ris a' bhuidhinn-còcaireachd, a tha air an dèanamh, air an stòradh, giùlain agus a 'reic biadh.

Riaghladh Chaidh gabhail ris ann an deireadh 2011. Ach, a chur an gnìomh riatanach prionnsapalan, ionad ris an ùine bho 2013 gu Gearran 2015. Gus a nis, nach eil na companaidhean uile air an cur an gnìomh a 'phrionnsabail seo ann an gnìomh. Buidhnean sin aghaidh cìsean bho fichead mìle gu millean, no fiù crochaidh de ghnìomhachd airson suas ri trì mìosan.

embodiments

HACCP ann an companaidh de fhrithealaidh urrainn a chur an gnìomh ann an diofar dhòighean. A 'leasachadh an siostam seo:

• càileachd;
• rianachd.

Leis an iùl seo sgrìobhainnean GOST R, a thuilleadh air riaghailtean buntainneach teicnigeach de na cleachdaidhean Aonaidh.

A 'chiad fear den dà Tionndaidhean cur an gnìomh. Airson seo tha sinn air a dhol an eòlas nan riatanasan iomchaidh. Agus an dèidh co-dhùnadh a 'cheist seo, giùlan an luchd-obrach trèanaidh, com-pàirteachadh treas-phàrtaidh buidhnean le luchd-teagaisg eòlach.

Mar sin, bidh sinn a 'sgrùdadh, dè a tha a' leasachadh agus buileachadh an t-siostam ann an sreath.

Ceum 1: Workgroup

Tha buidheann de dithis no barrachd dhaoine le eòlas a dh'fheumar mu dheidhinn a 'dèanamh bathar airson a' phròiseas. Tha e a-mhanaidsearan, manaidsearan, còcairean, storekeepers, ceannardan nan roinn rianachd agus mar sin air.

Ceannard a 'toirt chomharra air a' bhuidheann a 'toirt seachad taic coileanta. Tha buill a dh'fhaodadh iarraidh a 'cuideachadh taobh a-muigh eòlaichean. Ach a thoirt a-steach an làmhan làn-leasachadh a tha do-dhèanta, mar a-mhàin an fheadhainn a tha ag obair anns a 'bhuidheann a' tuigsinn an obrachadh sònraichte. Tha an sgioba a bu chòir fios am fiosrachadh a leanas:

• air an riaghladh agus dèanamh bìdh;
• stuthan amh, tàthchuid agus deiseil bathar;
• mu coitcheann ceimigeachd agus Meanbh-bhitheolas;
• uidheamachd airson sùil a chumail air an àrainneachd;
• air prionnsapalan ISO 9001 agus HACCP;
• air an reachdas ann an sgìre seo agus na riatanasan a thaobh biadh.

Ceum 2: The bathar

Tha a 'bhuidheann ag obair air an tuairisgeul de stuthan amh agus bathar. Agus a chur ri chèile liosta e daonnan an-dràsta. Mar sin, mar an fheum airson a atharrachadh.

Cuideachd a 'measadh an aileirgeans a-steach ann am bathar. Anns a 'toirt iomradh air an roghainn' cleachdadh a 'bhùird agus sònrachadh. Uaireannan mu dheireadh iarrtas bho sholaraichean, mar sin a 'cuideachadh, an-dràsta a' cumail smachd air modh-obrach.

Ceum 3: Tha an sgìre iarrtas

Nas fhaide air innse an àbhaist aig àm bhathar a 'cleachdadh. Tha e air a chur an gnìomh air a 'feuchainn no air an spot.

Cuideachd iomradh a ghabhas bi no neo-iomchaidh làimhseachadh agus a 'bhuaidh a dhith. Iarrtas:

• Tha e a 'gabhail a-steach gnìomhan a tha stèidhichte air an t-siostam;
• Cha meallta agus tha sanasachd;
• Tha e ag innse a h-uile ach a-mhàin.

Ceum 4: clàran-srutha

Tha an loga bacaidh a 'dèanamh suas de sreathach cuairt tuairisgeul an teicneòlas a tha a dhìth airson an riochdachaidh. Flowchart Cha bu chòir a bhith doirbh. Airson a h-chruinneachadh a 'tàladh luchd-obrach ag obair anns an achadh. Tha e a 'fàs nas buannachdail ann an ullachadh mhodalan dòigh-obrach, mar a tha teicneòlasan obrachadh iom-fhillte caractar.

Shoithichean air an roinn ann am buidhnean:

• fheadhainn a tha an teas a làimhseachadh;
• gun a bhith a 'cleachdadh an taobh soithichean;
• biadh iom-fhillte.

Cuideachd, tha iad fuar agus teth, iomallach bèicearachd, taobh soithichean, deochan agus mar sin air adhart.

Ceum 5: sruth a 'chlàir, am fiosrachadh

Buidheann sgrùdaidhean flowchart mus cunnart mion-sgrùdadh. Mar eisimpleir, sùil a chumail air a 'phròiseas, a' co-òrdanachadh an sgeama le na cleasaichean, gus dèanamh cinnteach aca mionaideachd agus nach eil a dhìth air rud sam bith a dh'fhaodadh droch bhuaidh a thoirt air sàbhailteachd biadh agus slàinte.

Ma tha feum air, a 'HACCP sgrìobhainnean,' se sin a rinn clàran-srutha atharrachaidhean a dhèanamh.

Ceum 6 - Ceum 12: Prionnsapalan HACCP

Dèan liosta de na prionnsapalan bunaiteach.

1. Hazard Analysis.
2. Co-dhùnadh na puingean riatanach smachd.
3. Stèidheachadh riatanach crìochan airson gach aon dhiubh.
4. A 'stàladh siostam sgrùdaidh airson gach fear dhiubh.
5. Stèidheachadh ceartachadh gnìomhan.
6. A 'stèidheachadh modhan fìreanachadh.
7. Clàradh agus cunntasachd.

Iomairtean a h-uile cunnart a tha caractar fa leth. Nuair a bhios iad a 'comharrachadh leasachadh for-ghnìomhach cheuman. CUNNARTAN air an roinn ann an seòrsaichean a leanas:

• bith-eòlach - 'S e an làthair pathogenic microorganisms comasach do infect no adhbharachadh Intoxication;
• corporra - làthair bhuidhnean cèin, a dh'fhaodadh leantainn gu dochann no adhbharachadh naimhdeas;
• ceimigeach - nam measg aileirgeans, stuthan puinnseanta, antibiotics, puinnseanan, pacaidh, Grease and pharmaceuticals.

Às dèidh sùil a chumail air gach aon de na cunnartan a tha air a mhìneachadh, a mhion-sgrùdadh agus a 'measadh cunnairt.

CCV (breithneachail smachd phuing) a 'toirt iomradh air a' phròiseas nuair a 'cleachdadh a' mhodh-obrach smachd air, bacadh a chur air, cur às do agus a 'lùghdachadh chunnartan. Àbhaisteach CCP a-steach:

• teas a leigheas;
• sgrìonadh;
• giollachd (uighean).

An dèidh co-dhùnadh an CCP dèiligeadh ri riatanach crìochan. Tha iad eadar-dhealaichte bho phròiseas, bho na amas an dàrna Chan eil tèarainteachd. Critical crìochan - an turas seo, an teòthachd, salainn, agus mar sin air.

Sgrùdadh Nas fhaide air gnìomhan a dhèanamh gus dearbhadh gu bheil an CCP fo smachd. Tha iad leantainneach agus àm gu àm. Tha cunbhalachd an crochadh air an t-seòrsa agus feartan an modh-obrach.
Ma tha claonaidhean bho riatanach crìochan, a 'ceartachadh air a dhèanamh, an dèidh a bhith a' leasachadh a tha a gabhail a-steach sa phlana. Bu chòir leigeil fhaicinn dè concrait ceumannan gan gabhail, ma abnormalities tachairt.

Testing modhan gabhail a-steach dòighean eile, leithid deuchainnean, deuchainnean is mar sin air adhart.

Mu dheireadh a 'gabhail a-steach prionnsabal riatanasan HACCP le làthaireachd sgrìobhainnean agus tasglann siostam. Tha e a 'fàs a' dearbhadh comas-gnìomh. Tha na sgrìobhainnean a bu chòir a bhith air an òrdachadh ann an leithid de dhòigh 's mar sin urrainn dhut lorg am fiosrachadh riatanach, ma dh'fheumar.

Ceum 13: A Guide

Tha a 'bhuidheann a' dèanamh na leanas.

1. Tha ea 'sealltainn prìomhachas a thaobh HACCP sàbhailteachd.
2. Fiosraich luchd-obrach air an cur an gnìomh nan riatanasan a thaobh a 'chùis seo.
3. Aontachadh ris na poileasaidhean buntainneach.
4. Tha e a 'solarachadh ghoireasan.

Ceum 14: Tòiseachaidh gnìomhan

Mar sàbhailteachd siostam riaghlaidh dèanamh bìdh agus an tòiseachaidh tachartasan a tha glè chudromach. Nam measg sin tha na leanas.

1. Bhith a 'dèanamh ghnìomhan ann an co-rèir ri an lagh.
2. tèarainteachd.
3. -Rèir ri na riatanasan iomchaidh.
4. Sgrùdadh raointean cunnairt.
5. Lorg ann an Catalog.
6. Roghainn nan solaraichean.
7. Tèarainteachd stuthan amh agus uisge.
8. Smachd air bathar.
9. Mheasadh.
10. Tha fìreanachadh slàintealachd phrògram.
11. Smachd air plàigh.
12. neach-obrach trèanadh.
13. Aithneachadh agus tracadh bathar.
14. Sgrùdadh air an àrainneachd.
15. Tha obair-chàraidh.
16. Gnìomhan eile.

Ceum 15: Documents

Mus bi sibh siostam de theisteanachadh, na sgrìobhainnean a leanas a leasachadh.

1. Sàbhailteachd Guide agus càileachd.
2. Riochdachadh chuairtean, agus na ceumannan.
3. Stiùiridh Chlàran.
4. Smachd air an stuth amh.
5. Bathar Riaghlaidh nach sàsachadh càileachd.
6. Disaster Management.
7. Tha a 'tarraing bathar.
8. Sgrùdadh Roinn.
9. Slàinteachas pearsanta.
10. Riaghailtean airson sabaid an aghaidh phlàighean.
11. Riaghailtean air rianachd sgudail.
12. Riaghailtean cuingealachadh ruigsinneachd.
13. Riaghailtean dì-ghalarachadh agus glanaidh.
14. Mion-sgrùdadh air riaghladh.
15. Sgrìobhainnean eile.

HACCP teisteanas

An-dràsta, tha seo a 'mhodh-obrach saor-thoileach. A leithid ghnèitheach nàdair, me, an t-ainm ìre eadar-nàiseanta ISO 9001. Ach, ann an cùis HACCP ìrean a tha nas sònraichte. Leig dhuinn beachdachadh air an dòigh anns a bheil an t-siostam de theisteanachadh stiùiridh.

1. Eòlaichean a 'chompanaidh a chur an iarrtais iomchaidh.
2. Tha an teisteanais buidheann bithidh e beachdachadh agus ag ullachadh airson deireadh a 'chùmhnant.
3. Fastaichte a rèir an Coimisean am modh-obrach.
4. Tha e a 'sgrùdadh na pàipearan a chur ris an tagradh.
5. An ath-sgrùdadh a dhèanamh. Tha seo a dhèanamh air an àite, agus a 'phlana ro-aontachadh le na pàrtaidhean.
6. Ma tha mearachdan a lorg, na ceartachaidhean dhaibh a leasachadh agus a sgrùdadh nan adhbharan airson an coltas. A rèir nàdar de nonconformities co-dhùnadh a thoirt seachad no nach eil a 'cur an sgrìobhainn.

Ma tha deagh cho-dhùnadh, an t-eintiteas a 'faighinn teisteanas HACCP, agus an uair sin tha e air an làimh dheis a' cleachdadh na chomharra Chòrdaidh, a thuilleadh air a 'bhratach a' sanasachd air an làraich.