Mayonnaise: reasabaidh

Tha an reasabaidh an sabhs "mayonnaise" chall ann an tìm, ge-tà, chan eil e cho fada air falbh. Le mòr cinnt faodaidh sinn a ràdh nach robh e a 'nochdadh an làthair an meadhan an XVIII linn anns an Fhraing. Tha grunn àlainn uirsgeulan mu dheidhinn a innleachd chùirt còcaire an Dục de Richelieu, ach mòran misneachd sin uirsgeulan Chan eil adhbharachadh. Fianais creideasach is sgrìobhainnean nach eil ann. Tha e coltach gu bheil an t-seann fhacal Frangach a 'ciallachadh "ugh yolk" thug e an ainm an sabhs "mayonnaise." Tha an reasabaidh ullachaidh caran toinnte airson na tubaist a bhrosnachadh. Mayonnaise tha emulsion, ann am faclan eile, measgachadh de immiscible stuthan. Anns a 'chùis seo, ola is uisge, agus an emulsion stabilizer, no eile thigheadair S e ugh yolk, ach an àite ris an canar lecithin stuth a tha ann an ugh yolk. Saoire a-nis lecithin fhaighinn bho Soy, agus tha e an àite an yolks gnìomhachais mayonnaise. Ma tha fiosaig dh'innlich mayonnaise reasabaidh ullachadh biodh dìreach mar a tha e air a mhìneachadh an unknown còcaire. Tha seo a 'dearbh tha airidh iongnaidh.

Aig toiseach na linn XIX air an àrd-ùrlar an t-saoghail Biadh a 'dol an còcaire ainmeil Fraingis Olivier, dìreach aon a tha air a shaidhbhreachadh Russian biadh eponymous salad. Thuirt e aig an àrd-ùrlar na emulsion tioram mustard fùdair, a tha a 'dearbhadh gu bhith sàr thigheadair. Mar sin tha an reasabaidh airson mayonnaise "Provencal" - airson a dhèanamh tòrr nas fhasa na furasta. Leig dhomh cur an cuimhne dhuibh gu bheil an cuipeachadh de mayonnaise le làimh - fìor shaothaireachail a 'phròiseas, tha e a dhìth luaths agus feachd de nedyuzhy còcaire no a luchd-cuideachaidh. 'S dòcha aig an àm sin b' e aidmheil "vzbivalschik mayonnaise" agus fhastadh air ais birlinn rowers.

Tha innleachd an measgachaidh Tha mòran cuideachadh a 'dèanamh sabhs mayonnaise. Tha an reasabaidh ullachaidh a tha cuideachd atharrachadh mean air mhean le a lorg saor Soy emulsifiers. Tha an dachaigh eil mayonnaise ceimigeach eòlas ciamar, agus tha e air a chumail a h-uile bhuadhan e thairis bho ealantachd Olivier.

Gus a dhèanamh mayonnaise "Provence" recipe òrdachadh an làthair uighean, glasraich ola, mustard fùdair, no fìon-geur citric acid. Airson rannsachaidh, dealachaidh geal bhon yolk e, bu chòir a dhèanamh gu faiceallach, oir chan eil e pròtain thigheadair, agus faodaidh fìor ghoirteachadh ann an cruthachadh an emulsion. Eggs Feumaidh bhith ùr, agus mar sin tha e nas fheàrr a cheannach dhaibh ann a 'mhargaidh.

A-nis feumaidh sibh a thaghadh goireasach bobhla airson sgiùrsadh. Mar as trice, an measgachaidh uidheamaichte le seata de cupannan, a 'dol aon a tha nas àirde agus nas cumhainge. A chur air bonn an t-ugh yolk, siùcar, cuir spàin de mustard agus Pùdar boinne ola. Bha an ola a bu chòir a bhith odorless, eadar-dhealachadh mòr, bhon a tha e air a dhèanamh, chan eil, ach gourmet ag ràdh gum feum sinn a ghabhail a-mhàin gleusaidh Oilibh Ola airson càileachd bathar. Tionndaidh measgachaidh agus a 'faighinn whisking, a' cur dropwise an ola. Nuair a measgachadh tòiseachadh air tiugh ann an aghaidh, tha e a 'ciallachadh gu bheil gach rud a tha a' dol gu math - a 'cumail a' cur ola, nach eil Drop by Drop, agus làn na spàine dheth. Mar thoradh air na h-ola urrainn a dhòrtadh ann an caol-sruth, gun shutting sìos, agus gun a 'toirt air falbh an measgachaidh. Àiteigin gu ruige deireadh a 'còcaireachd ris na fìon-geur no citric acid. Mayonnaise e follaiseach nas aotroime: a dath ag atharrachadh bho òmar gus ìbhri dath. Aig an ìre seo, tha ni air bith eagal, faodaidh sibh Cuir salann, piobar, cuir nan spìosraidh agus fiù 's uisge ma tha thu a' smaoineachadh a tha e ro thiugh. Taste of mayonnaise faodar a thoirt dath sam bith, cuideigin mar sin.

Biadh a 'gabhail nach eil barrachd na 10 mionaid, no fiù' s nas lugha. Bho ar mayonnaise reasabaidh nach eil a 'gabhail a-steach a' cleachdadh stuthan-gleidhidh, fuadain emulsifiers agus eile nach eil cho rudan laghach, air a dhèanamh suas a-mhàin stuthan nàdarra, a sgeilp beatha cuingealaichte ri 3-5 làithean, an dèidh a tha e a 'tòiseachadh gus an do ghrod a-steach buidhnean, dhian-ola a' dol suas, palatability chall. Mar sin, chan eil e riatanach airson solar san àm ri teachd airson a chleachdadh. Cook tha sùim a dh'fhaodar a chleachdadh airson aon no dà thuras.