Sùgh ubhal - Reasabaidh

Spàinntich gràdh agus a 'cur luach ubhal fìon - sùgh-ubhal. Tha an reasabaidh an deoch measgaichte. Coltach ri mòran eile fìon, tha e air a dhèanamh ann an diofar dhòighean, ach tha cuid de na feartan a tha gun choimeas dha. Sùgh ubhal a dhèanamh bho nàdarra Apple Juice, a smachdachadh gu dà sheòrsa fermentation. Bun-fermentation a 'gabhail àite le cuideachadh deasgainn, feumaidh iad an dara cuid a chur ris, no a' cleachdadh an fheadhainn a tha an làthair air a 'chraiceann nàdar an t-ubhal. Tha seo a 'fermentation fhèin converts siùcar fusel ola (nas àirde alcohols) agus ethanol. Malolactic, àrd-fermentation converts malic acid gus gualain dà-ogsaid agus lactic acid. Fermentation seo a 'tachairt tro lactic acid bacteria an làthair ann an sùgh-ubhal.

Ullachadh sùgh-ubhal

Dualchasach, sùgh-ubhal reasabaidh a thèid a chur a-steach gu h-ìosal, a 'tòiseachadh le banal chruinneachadh air ùbhlan. An sin tha iad a 'chlì gu abachadh airson seachdain, agus an uair sin - troimh an inneal, a phronnadh ùbhlan.

Ùr a dhinneadh urrainn sùgh a bhrachadh sa bhad. Faodaidh e ferment 2 diofar dhòighean. Traidiseanta, tha an sùgh a tha a dhòrtadh mòr fiodha baraille, fhad 'sa toirt air falbh an currac. Yeasts nach eil a chur ris, a chionn 'traidiseanta' còcaireachd air a thomhas air fiadhaich beirm. Bun fermentation a 'tòiseachadh às dèidh 1-2 làithean agus mairidh an seachdain no dhà. Aig an àm seo, baraille de sùgh-ubhal e fhathast a 'dèanamh suas. Air crìoch a chur air an fermentation, am plug air ais ann an àite, agus sùgh-ubhal air a fàgail 'tighinn gu ìre eile 5-6 mìosan.

Dòigh eile tha an sùgh nan ùbhlan a làimhseachadh le seòrsa de pronnaisg dà-ocsaid, ann an òrdugh a chumail fodha nàdarra fiadhaich beirm. An uair sin tha e fìor-ghlan a bhrachadh cultar beirm atharrachadh. Às dèidh a 'chiad fermentation subsides, an sùgh-ubhal air a fàgail mar sin, dh'fhaodadh e beirm a rèiteachadh agus a chur ann shònraichte tanca-stòraidh.

Traidiseanta sùgh-ubhal a tha a 'frithealadh gu tur neo-carbonated, agus ann a' dèanamh sin feudaidh e bhi beagan gruamach.

Sùgh ubhal aig an taigh

Aig an taigh, sùgh-ubhal (an reasabaidh a tha beagan eadar-dhealaichte bho an t-saothrachaidh a 'phròiseas) a' tòiseachadh bhon an aon àite. Tha a 'chiad cheum a tha a' cruinneachadh ùbhlan. Feumaidh iad a bhith làn abuich agus math,-iomlan freagarrach airson seo Padalitsa. Ach chan eil a 'cleachdadh a mhilleadh no a dhroch bhualadh ùbhlan. An uair sin feumaidh sinn a chumail orra 10-14 làithean ann an cuid de cool àite gus craiceann dh'fhàs nas buige. Ma tha thu airson an sùgh-ubhal nàdarra siubhal fiadhaich deasgainn, chan eil nighidh measan no ana dhaibh gus sam bith seasgachadh adhbhrachadh. Ma tha na h-ùbhlan bheil beagan milleadh, faodaidh tu gearradh na criochan seo, ach chan eil e riatanach. Gu dearbh, mòran sholaraichean de sùgh-ubhal a-riamh a 'dèanamh. An dèidh maturation bu chòir fàisg ùbhlan. Le obair seo a 'dèiligeadh àbhaisteach juicer dachaigh, fiù' s ma bhios a leithid a 'phròiseas àm caitheamh agus gu math.

Aig an ìre de sgaradh an sùgh bho phàipear, tha e riatanach gus sùil a pH. Ach 'cleachdadh a' cheart cho-mheas a chleachdadh seòrsaichean ùbhlan, a 'cheum seo a tha a sheachnadh. Ma cheart cha do lorg an cothromachadh sùgh-ubhal ùbhlan, dh'fhaoidte gum bi agad ri dìoladh airson dìth a tha e milis ùbhlan. 'S dòcha gum bi e riatanach gus Cuir siùcar. Anns a 'chùis seo, tha dà roghainn: an dara cuid a sgaoileadh ann an tomhas beag de sùgh-ubhal agus cuir a h-uile prìomh phàirt, no a' cleachdadh an-fùdair le bhith a 'cur e dìreach ris an t-suim iomlan de sùgh.

An sin Apple Juice tha a dhòrtadh do na fermenting vat. Airson seo an cleachdadh gu traidiseanta fiodha baraillean. Tha e fhathast a stèidheachadh uisge ròn agus a 'fàgail gu ferment. Bhrachadh sùgh-ubhal aig an teòthachd, agus ann an àrainneachd, ge-tà, nuair a fermentation a dhèanamh fìor-ghlan cultar deasgainn, tha e nas fheàrr a ferment sùgh-ubhal aig teòthachd a tha air a shònrachadh airson a thoirt cultar.

Lorg dùmhlachd gu cunbhalach. Cho luath 'sa tha ea' fàs riatanach, an urrainn sùgh-ubhal a chur air maturation. Tha e nas fheàrr a stòradh e ann an glainne botail ann an cuid de sheòrsa toglaichean tuathanais. Sam bith atharrachaidhean ann an teòthachd na cron cha robh e sparradh. Aig toiseach an t-samhraidh (no fiù 's aig deireadh an earraich), aon bhliadhna an dèidh riochdachaidh, sùgh-ubhal ann am pròiseas fada a' feitheamh-malolactic fermentation. Tha seo a 'tachairt nuair a-muigh an teòthachd ag èirigh gu mu 15 C. cheum seo a' leigeil ris acid no measgachadh air leth malic acid, sùgh-ubhal ma agaibh blas Chan eil geur gu leòr. Sin uile, faodaidh sibh a 'gabhail tlachd agad sùgh-ubhal a dhèanamh ann an neach, an reasabaidh a tha air ionnsachadh a cheana!