Beef cridhe: mar a bu chòir a bhith grùdaidh, a thuilleadh sgamhain agus dubhaig

Tha an daithead bu chòir gabhail a-steach a-mhàin Chan eil feòil, ach cuideachd offals. Tha iad anns tòrr de mhathachadh. Ach a ghleidheadh aca offal agus bha e cuideachd blasda agus beathachail, tha e riatanach gus fios agad mar a 'còcaireachd dhaibh. Robh fhios agad, mar eisimpleir, mar a bhruich beef cridhe, mar a bhruich a bu chòir a bhith, agus sgamhain no dubhaig?! Thèid seo a dheasbad ann an ar-artaigil.

Mar eisimpleir, ghabh sinn airson còcaireachd goulash bho chridhe. Gabh cridhe mart-fheòil. Mar a bhruich a dh'fheumas sibh? Tha, ach bidh cuid a chosg air a seo agus uair a thìde gu leth. Roimhe sin, cha robh sinn a 'gearradh a-steach pìosan mòra (faodaidh iad a bhith ceithir-pàirt), mo mhath, a chur san uisge (teagamh fuar) agus chuir e air an teine, cuir salainn. Ghabh sinn a-mach an dèidh ùine sònraichte, cridhe an t-uisge, a tha sinn an dèidh sin a chleachdadh cuideachd, agus beag airson cool. -Nis air a ghearradh na feòla airson goulash, mar a tha sinn ag iarraidh (mar cubes, sliseagan, ciùban, etc. urrainn a bhith), agus ag ullachadh an t-soitheach aig an reasabaidh as fheàrr leat mar ab 'àbhaist bho feòil.

Nithean mnathan a tha ag ullachadh byproduct seo eadar-dhealaichte. Thug iad a 'bruich feòil-mairt cridhe, mar a bhruich, mothachail air a' chomhairle am màthraichean agus sheanmhairean. Daonnan an fheadhainn a chaidh a sguabadh agus air a bogadh bhathar seo ann an uisge fuar airson a dhà no trì uairean a thìde. An sin chuir beef cridhe agus air am bruich ann an uisge goileach gus dà dà leth uair a thìde air teas ìosal. Aig an aon àm tha iad a 'sailleadh e airson uair a thìde mus deireadh còcaireachd. Ach an dòigh seo, mar a chì thu, tha e gu math maireannach.

Nuadh-shunndach, bean an taighe, a tha air nach eil uiread a gheibhear dreach eile còcaireachd. Nuair a tha iad ag iarraidh a chruthachadh rudeigin bho a-stuth seo, tha iad a 'cleachdadh a' chidsin innealan. Beef cridhe, mar a bhruich, mar eisimpleir, ann an Brùthadh cucair? Tha, dìreach leth uair a thìde - agus feòil ullamh. A-nis a-mach às tha e furasta agus luath ullachadh sam bith a mheis.

Agus dè cho furasta a bhruich beef a bhith? Ma tha thu a 'roghnachadh a bhith ag ullachadh biadh beef sgamhain, seach feòil muice, tuigibh gu bheil e air a bhruich beagan nas fhaide. Ma decoction nam muc, a 'cothromachadh leth Kilo bheir dà dà leth uair a thìde, a' mhairt-fheòil air an aon cuideam bhiodh feum air trì uairean a thìde de còcaireachd. Ach roimhe sin, tha sinn a 'glanadh an cridhe na pìosan beef trachea Airways agus eile, agus an uair sin a nighe. An uair sin cuir ann am poit de uisge goileach, putadh air muin an luchd mar sin, chan eil e air a bhuain. Uisge feumaidh sinn anns na leanas a 'chuibhreann: 1h1,5, is e sin, na phàirt den t-solas leth den t-sùgh. Ghrùdadh furasta beef simmered. Ma tha thu a thug e dha punnd no beagan a bharrachd, fhad 'sa tha thu a' còcaireachd mar-thà. Cooked byproduct seo, a dh'fhaodar a dhèanamh bhon a tha e, mar an measail Gearmailtis biadh - goulash (a h-uile anns a 'Ghearmailt, a bharrachd air soithichean a dhèanamh bho solus, aon den fheadhainn as mòr-chòrdte). Airson seo furasta ghoil gearradh a-steach beag cubes. An uair sin, piobar agus salann, tha e air a chur air a 'phana-fraighigidh agus ròsda ann an ola (lusan). Aig deireadh a 'còcaireachd a tha e ceangailte le uinneanan, an gearradh gu grinn, agus flùr. Deasaichte anns an dòigh seo bhiodh furasta a pasgadh ann am poit (crèadha), air a lìonadh le ceithir cupain brot ann a bha e air a bhruich agus blasta le tomàto Paste labhrais duilleach. Dùnadh a 'phoit bhrod, tha e air a chur gu fichead mionaid ann an àmhainn airson cianalas. A 'tarraing a-mach às a h-phoit fhathast wraps searbhadair airson còig deug mionaid. Agus a-mhàin an uair sin biadh a bha a 'frithealadh aig a' bhòrd ri taobh soitheach ròsta buntàta no stewed uinneanan.

A-nis bidh sinn ag innse dhuibh mar a bhruich beef àra. Glanaidh orra bho an fhilm, a 'gearradh a-steach do cubes (nach beag, bhon a tha iad a' goil) agus bog fliuch dà ri trì uairean a thìde ann an uisge (a tha a dhìth fuar gach uair a thìde a bu chòir an-còmhnaidh atharrachadh). Tha seo air a dhèanamh gus an toirt air falbh an àite sònruichte fàileadh (cuid mnathan a 'dèanamh tha am bogadh airson 6-7 uairean a thìde, ag atharrachadh an t-uisge bho àm gu àm). Ach airson feòil gu leòr àra agus an ùine a tha sinn a chomharrachadh.

Bi cinnteach a bhruich air an àra an dèidh bog fliuch, mar gun goil, bidh iad a bhith doirbh nuair a phana. Fliuchadh dubhaig nighe, tilgidh iad anns a 'phoit, a' dòrtadh uisge fuar agus slaodach a thoirt gu goil. An t-uisge an uair sin ga shìoladh, a sgoladh agus dubhaig a-rithist a chur ann an uisge fuar air an stòbha. So an gnìomh trì uairean, gus an uisge a tha ea 'fàs soilleir agus odorless. Dìreach a-nis a chur dubhaig mart-fheòil air teas ìosal, anns a bheil iad ga ghoil airson uair a thìde gu leth. Às dèidh seo, bha iad a-rithist agus faigh a nighe. Àra a tha deiseil airson a cleachdadh. Faodaidh iad a bhith ag ithe an dòigh seo agus is urrainn a bhith air a chleachdadh airson còcaireachd eile soithichean.

Le bathar-ìosal Calorie-, mar sin, tha iad tric air a chleachdadh ann an daithead bidhe.