Picil chularan

Classic neo-bhàsmhor! Nach e? Agus chan eil seo a 'buntainn a-mhàin ri ealain, ach cuideachd air na prìomh phàirtean de ar bòrd-bìdh. Agus seo: buntàta, coirce agus, gu dearbh, picil chularan. Tha an dàrna nach eil dìreach as fheàrr dèiligeadh ris a 'mhòr chuid de dhaoine san dùthaich againn, ach cuideachd as fheàrr greim-bìdh a bhodka.

Now seusan pickling chularan ann an làn luasgaidh, mar sin, bu toigh leinn a roinn le cuid thu reasabaidhean airson an ullachadh. Agus fiù 's ma tha thu air nach robh sònraichte gaol airson a' solarachadh picil airson a 'gheamhraidh, an dèidh a leughadh ar reasabaidh bidh thu teagamh airson fheuchainn orra.

Tha fhios againn uile gu bheil an picil chularan uiread 'sa ghabhas a chumail aca as luachmhoire beothamain agus beathachadh. Seo dhuinn le eòlas air a 'chùis Thuirt fiù' s ar seanairean is seanmhairean. Agus sin blas sònraichte aca a 'toirt blas àbhaisteach malolactic fermentation. Gus seo fermentation ghabh as soirbheachail a dh'fheumas sibh a 'cleachdadh an siùcar a lorg ann mheasan. 'S e sin, airson a chularan ferment bu chòir a bhith siùcar.

Feumaidh sinn nach dìochuimhnich mu eile key to soirbheachail fermentation - an Teòthachd as motha a tha a 'Chan fhaod nas àirde (no a bhith nas lugha na) 15-22 ° C. Às dèidh na h-uile, ma tha an teòthachd a tha gu h-àrd - a 'blasad de chularan follaiseach stoirmeil (tha iad bog agus cha bhi mar bhrisg), agus ma tha e gu h-ìosal - bidh maill air a' phròiseas meòrachaidh.

Picil chularan a chaidh ullachadh ann an tuba fiodha is baraillean - clasaig copanan airson pickling - ach an-diugh leithid soithichean air an tuathanas ach glè bheag. Chan eil sinn a 'gabhail os làimh a dheasbad gu bheil anns na crogain a chularan fhaighinn airidh air an ìre as àirde a' moladh. Ge-tà, tha sinn a 'gabhail os làimh gus a dhearbhadh dhuibh gu bheil na lusan air an ullachadh le na leanas reasabaidh ann gnàthach biadh crogain, chan eil e nas miosa na clasaig shaillte chularan agus athaidh airson beulaibh aoighean no buill den teaghlach nach eil gu. Os bàrr, chularan, bruich le reasabaidh, a h-uile duine toilichte.

Picil chularan ann an trì liotair botal.

Airson seo reasabaidh feum fìor-ghlanadh, fennel grunn geugan, chilli piobar, horseradish siota agus paidhir duilleagan currant.

Aig bonn na trì liotair botal bu chòir a chur meur de Dill, horseradish duilleach, chilli piobar mar a thathar ag iarraidh, agus dithis currant duilleach, an uair sin, a dh'fheumas sibh lìonadh a 'phige chularan. Rubha Robhanais ann an chularan urrainnear a ghearradh gus a bheil an t-sruth a 'luathachadh fermentation phròiseas.

A-nis feumaidh tu a bhith ag ullachadh an sàl: còig bùird-salainn le sleamhnag feumar a bhith cùramach a 'bualadh a-mach trì liotair uisge fuar. Sàl airson chularan ullachadh. A-nis deònach dòirtidh sàl chularan, chuir Dill twig, horseradish duilleach agus dùin an soitheach a nylon còmhdach. Banks le chularan bu chòir a chur ann an àite blàth (chan ann a 'ghrian) litireil airson 2-3 làithean. All an àm seo, bu chòir botal thionndaidh grunn tursan san latha airson a 'phròiseas meòrachaidh tuilleadh èideadh.

Cho luath 'sa tha iad deiseil (agus tha e furasta a dhearbhadh le bhith a' fosgladh an còmhdach agus pearsanta bhlais sliseag a ghlanadh), faodaidh tu a bhith dà roghainnean airson tuilleadh gnìomh. Picil a ghlanadh, an còmhdach le nylon còmhdach, faodaidh tu dìreach a chur gu na traigh agus gu sàbhailte air a stòradh gus an t-earrach (no aig a bheil mean air mhean). Ma tha thu nach eil an traigh - an uair sin a 'chularan Feumaidh teannaich mar a leanas.

Brines de chanastairean feumar falamhachadh a-steach am pana agus a thoirt gu goil. Aig an àm seo, àbhaisteach chularan Taom uisge goileach, a bhruich ann an ro-làimh agus a 'fàgail airson 15 mionaid, nach eil tuilleadh. An uair sin, uisge goileach feumar drèanadh bho na pigeachan agus dòirtidh an goil agus an sàl a-steach canopaic sgriubha mhòr. All botail picil Feumaidh aodach blàth a chuir plaide agus ga fhàgail gus am bheil iad gu tur fionnar. Ann an seòrsa seo de picil ghabhas cumail fiù 's ann an Àros blàth.

Mar a chì sibh, picil chularan - pròiseas dìreach nach toinnte, ach thoradh thoileachadh gu soilleir dhuibh. A leithid de chularan, a cheart cho iomchaidh agus deagh-uile àite - mar bìdhe le bhodka agus buntàta air a phronnadh, agus mar tàthchuid Olivier.

An dòchas gun còrd e riut!