Quenching - e ... na dòighean agus na feartan as fheàrr a chur às reasabaidhean

Braising - dòigh gun choimeas air teas a leigheas, a tha air a cleachdadh ann an còcaireachd ullachadh bhlasta agus biadh fallain bho diofar sheòrsaichean de bhiadh: feòil, iasg no glasraich. Ach miannaichte a choileanadh thoradh urrainn ach a 'tuigsinn an fhearainn agus ins a' phròiseis. Agus airson seo tha e riatanach gu cùramach ionnsachadh na riaghailtean, dòighean agus feartan a ghiùlain.

Tha brìgh a 'phròiseas

Quenching - Tha an t-seòrsa de chòcaireachd a leigeas le bathar teann mu dheireadh Cuir a-steach bog agus socair. A coltach bhuaidh a dh'fhaodas a bhith air a choileanadh air sgàth na fliuch deatach a chruthachadh taobh a-staigh an àite dùinte, mar a 'phròiseas a' dol seachad, mar as trice fo dùinte mullach. Ann an suidheachadh mar sin, na smùid furasta penetrates a-steach dhan connective nèapraigean, softens orra agus gan dèanamh nas palatable. Quenching - tha e pròiseas airson stiùireadh iomchaidh air a bheil feum na leanas bunaiteach h-:

• tuaiream beag de lionn;
• Meadhanach Teòthachd (mu 170 ceuman);
• àite iomallach.

Seo uile còmhla a tha comasach a choileanadh miannaichte thoradh. Uaireannan am bathar a tha ro-bhas mus quenching. Alt seo tha deagh bhuaidh a thoirt air feartan de an organoleptic deiseil mheis. Tha e a 'fàs nas blasta agus a' faighinn blas a bharrachd. Uime sin, quenching faodar a mheas mar rudeigin eadar-còcaireachd agus phana.

riaghailtean a chur às

Braising - dòigh air obrachadh, a bu chòir a dhèanamh ann an gèilleadh ri riaghailtean àraidh:

1. Giùlan giollachd air bheag no meadhan-àrd teas.
2. Tagh an làimh dheis soithichean. Better cleachdadh na ballachan tiugh crogain.
3. Teann dùin am brod tron teine.
4. Gèilleadh ri inbhean sònraichte aig àm sònraichte. Feumar cuimhneachadh gu bheil a chur às truinnsear gu leòr gu 45 mionaidean agus ann an àmhainn pròiseas a ghabhail suas ri sia uairean a thìde.
5. Anns a 'còcaireachd a' phròiseas taiseachd, mean air mhean a 'sìoladh às. Ach faodaidh sibh cuir a-mhàin teth, ach ann an cùis sam bith nach eil uisge fuar. Gu math tric eòlach còcairean comhairle a chur an àite a dhìth taiseachd searbh (measan no glasraich sùgh, fìon-geur, fìon) no tiugh (tiugh uachdar, uachdar) lionn.
6. Cuir spìosraidh aig fìor cheann.
7. An dèidh a 'ròstadh, bhathar a dh'fheumas a bhith air a chur gu tanca airson teine còmhla ri na h-ola agus an sùgh a chruthachadh.

Dìreach air a bhith a 'cumail a h-uile h-àrd riaghailtean, faodaidh sibh a choileanadh miannaichte thoradh air agus a' faighinn fìor bhlasta deiseil.

Ciamar a eanaraich multivarka

tha soithichean anns a bheil am pròiseas seo air a dhèanamh as fheàrr airson gach seòrsa teas leigheas. Ach nuadh-saidheans a chruthachadh a tha an uidheam a ghabhas làimhseachadh cha mhòr sam bith obair. Tha eisimpleir de uidheamachd shònraichte seo a tha multivarka. Aonad seo urrainn goil, sìol, no braise fuine diofar stuthan ann an measgachadh sam bith dhith.

Bho neach leas-mhàin sònraichibh an miannaichte phrògram. Tha an còrr de chàraichean nì fhèin. Mar sin, stewing ann multivarka a 'toirt seachad na gnìomhan a leanas:

1. Chiad, feumaidh tu a chruinneachadh agus ceart ullachadh a dh'fheumar a dhèanamh. Tha e cuideachd a 'gabhail a-steach aca slàintealachd agus bleith.
2. Fold na stuthan a-steach dhan bhobhla, agus an uair sin cuir e a-steach don bhuidheann, a 'tionndadh e deiseal. Bu chòir a 'freagairt ann an conaltradh ris an teas eileamaid. Air neo, am pròiseas a thèid ceàrr.
3. Dùin am mullach. Aig an ìre seo, bu chòir làmh bhriogadh.
4. Air a 'phannal, dinn "Menu" a' phutan, agus an uair sin cuir an cùrsair air beulaibh an thaghadh phrògram. Uaireannan feumaidh tu a 'sònrachadh an t bathar, suidhichte taobh a-staigh an aonaid. Ann an cuid de mhodailean multivarok a chur às a tha fa leth a 'phutan.
5. Aig an àm a tha e a 'nochdadh air an taisbeanadh, bratach airson am modh seo. Ma tha feum air, faodaidh tu atharrachadh.
6. Press "Start". Sgòthan rè a 'phròiseas cha bu chòir a' priobadh.

An dèidh cuid de àm, 'cluinntinn chomharran, a bhiodh a' comharrachadh deireadh an cur às. Às dèidh seo ach briog air a ' "far" agus Fosgail am mullach.

seòrsa pròiseas

Rèir an t-sruth-suidheachadh anns a 'phròiseas seo a tha ainmeil a leanas dòighean còcaireachd chur às

1. Pripuskaniya. Anns a 'chùis seo, a' giollachd a 'dol gu an làthair tuaiream beag de lionn. Gu dearbh, tha am bathar stewed fhèin sùgh. Fhad 'a leithid sin de mhodh ach beagan mhionaidean. Uime sin, an dòigh seo a bhith air fhaicinn mar ullachadh airson tuilleadh giollachd.
2. Vexation - nas pròiseas fada. Quenching tha slaodach air sgàth cho beag 'na lasair. Tha an dòigh seo faodar leigheas a 'leantainn air adhart airson 1.5-8 fosgailte. Tha h-uile an crochadh air an t-seòrsa bathar is dòigh bleith. An roghainn seo às ainmeil bho àm immemorial. Anns na seann làithean bha e air a chleachdadh airson Russian stòbha, agus a-nis tha i àmhainn an àite.
3. Confi - seòrsa àraid de quenching nuair a chleachdadh mar lionn tro mheadhan reamhar no ola. phròiseas feart a dhèanamh suas ann gu bheil a 'goil Teòthachd Feumaidh eil nas fhaide na 100 ceum. anns an dòigh seo tha feòil no iasg a 'chuid as motha de chùisean.

Taghadh an làimh dheis air dòigh, feumaidh tu a bhith cinnteach a 'gabhail a-steach na feartan den stuth air a smachdachadh gu leigheas sam bith.

Ciamar a braise feòil

Mar eisimpleir, a 'beachdachadh air inntinneach eanaraich reasabaidh ann milis agus tiugh sauce. Gus obrachadh a dhìth phana, domhainn ballachan tiugh pan (no utyatnitsu) agus bathar a leanas:

0.5 cileagraman de mhairt-fheòil, 2 uinneanan, 50 graman saill, aon-bùird tomàto Paste, fìon-geur, siùcar, 1 churran, spìosraidh, dà-bùird min agus breadcrumbs, peirsill freumh is uaine.

Tha am pròiseas a 'tòiseachadh le bhith ag ullachadh a' phrìomh bhathar:

1. A 'chiad, an fheòil a bu chòir a roinn na phìosan. Às dèidh sin, feumaidh iad a 'sabaid, breaded ann min agus sìol ann a' phana-fraighigidh ann goil-saill air an dà thaobh. Biadh air a ghiollachd bu chòir bhad a ghluasad a-steach dhan phana.
2. Arbitrarily sgudaichte glasraich fa leth a Fry, agus an uair sin còmhdach dhaibh feòil. Tha seo cuideachd a cuir salainn agus tomato-lìn. Anns an staid, am bathar a dh'fheumas simmer, còmhdaichte airson mu uair a thìde. Fire Cha bu chòir a bhith glè mhòr.
3. An dèidh ùine, gun stad a chur air a 'phròiseas, cuir a-steach an còrr den tàthchuid. Flame faodar beagan lùghdachadh agus a 'leantainn oirnn simmer gus frithealaidh.

Feòil a bu chòir a bhith làn sùgh agus glè flavorful. Agus mar taobh soitheach dha freagarrach goil buntàta, pasta no beans.

neo-chudromach-fhiosrachadh

Rè obrachadh, tha e riatanach a 'gabhail a-steach cuid de fheartan a chur às. Bidh iad a 'crochadh air a bathar a tha air obrachadh. Mar eisimpleir, iasg a bhith air a ghlanadh a-rithist, saor an viscera, agus an uair sin a sgaoileadh ann an min agus sìol ann a 'phana-fraighigidh air gach taobh. Tha bathar uair sin dìreach dòirtidh an sùgh (no plain uisge) agus simmer gus bruich a 'cleachdadh cuid de spìosraidh agus condiments.

Airson feòil a chleachdadh coltach teicneòlas. Ach le glasraich an t-suidheachadh a tha beagan nas iom-fhillte. Tha e riatanach aire a ghabhail rè beatha a 'làimhseachadh gach dhiubh. Mar eisimpleir, glasraich eanaraich a 'còcaireachd a' gabhail àite stepwise:

1. An toiseach, tha e riatanach gu socair Fry a 'bhuntàta, agus an uair sin beagan eanaraich còmhla ri tuaiream beag de bhrot. Dèanamh cinnteach gu bheil na pìosan bathar fhathast.
2. Shred càl.
3. Air leth, sìol gu socair sgudaichte currain is uinneanan.
4. Ceangail bathar ann an aon chiste. An toiseach, tha e riatanach ris an buntàta is càl a-mhàin 2-3 mionaidean a chur a-steach an ròsta glasraich.

Taghadh de spìosraidh anns gach cùis mar as trice a 'crochadh air na roghainnean blas agus cleachdaidhean mnathan taighe. Agus i, ach tha an-còmhnaidh a 'feuchainn ri a ghabhas gus aire a thoirt do iarrtasan an thaigheadasan uile.

Home-stoidhle buntàta

Bu chòir dhuinn cuideachd aire a thoirt air mar a chur às diofar sheòrsaichean bathar. Smaoinich, mar eisimpleir, buntàta agus feòil. Tha seo a 'mheis tha dìreach air leth. Tha e air leth freagarrach airson an dà chuid gnàthach dinnear agus a ghearradh na saor-làithean a 'bhòrd.

Gus obrachadh a dh'fheumas an tàthchuid a leanas:

1 kg bhuntàta, ½ cileagram de dh'fheòil, salainn, onion, curran 2, 35 gram de ola lusan agus spìosraidh (bàgh duilleach, piobar, luibhean, creamh agus tomato-lìn).

Ann am prionnsabal, leithid biadh a dh'fhaodas a bhith air ullachadh ann an aon cheum, a 'cruinneachadh a h-uile bathar ann an aon chiste. Airson seo foirfe coire. Ach, anns a 'chùis seo, tha e comasach gu' bheil pàirt de tàthchuid Cuir a-steach do lionn MUSH. Ma tha sinn ag iarraidh fhaicinn gach co-phàirt a bhios a 'cumail a cumadh, tha e nas fheàrr a dhol air adhart mar a leanas:

1. Tha feòil gearradh a-steach pìosan cuibheasachd meud agus Fry iad ann an ola gus an òir donn. Biadh air a ghiollachd a chur air bonn domhainn pan.
2. Anns na saill gu saute glasraich. Ro curranan Bu chòir gearradh a-steach sliseagan, onion agus coarsely dìreach crìonadh. Às dèidh sin, feumaidh iad a bhith air a chur ris feòil agus deagh mheasgachadh.
3. Buntàta a 'gearradh a-steach pìosan mòra agus ris an iomlan pan gun pretreatment.
4. Cuir piobar, salainn agus simmer airson beagan còrr is leth-uair a thìde. 10 mionaidean ro deireadh a 'phròiseas a thoirt a-steach na tha air fhàgail tàthchuid.

Feumaidh a leithid buntàta cha mhòr sam bith a chur ris. Tha an soitheach a 'tionndadh a-mach blasta, cùbhraidh agus gu math Bheurla.