Rice airson risotto: an caochladh. Ciamar a thaghadh rus airson risotto?

Risotto aig a 'chiad shealladh dh'fhaodadh coltas àbhaisteach rus lite le blas lìonaidhean. Gu dearbh, a 'mheasadh seo ceàrr, agus tha seo cinnteach gu bheil a h-uile luchd-cleachdaidh. Sleamhainn, indescribably dh'ailbhinn inneach a 'fàgail nach eil aon suarach. Seadh, a 'sgileil làmhan còcaire deatamach cha bu chòir dhuinn dìochuimhneachadh anns a' dèanamh, ach cuideachd air càileachd stuthan. Ciamar a thaghadh rus airson risotto agus a sheòrsa tha freagarrach, bidh sinn a 'còmhdach anns an aiste seo, aig an aon àm a' toirt beagan reasabaidhean.

Nach eil cho sìmplidh

Tha e coltach gu bheil iom-fhillte a bhruich rus? Ach, ann an cleachdadh a 'tionndadh a-mach gu bheil seo a mheis' S e aon de na doirbh. Maighstreadh an comas a bhruich risotto, an còcaire ag ionnsachadh an t-slighe tha mòran subtleties a 'toirt buaidh aige coitcheann comas a bhith ag ullachadh agus a' togail ìre proifeiseantachd. Chan eil e rus lite airson bracaist, agus a feallsanachd air fad. Tha e cudromach a h-uile: cuid de rus airson risotto tu taghadh dè glasraich leasachadh, anns a bheil am biadh a 'buntainn, ann an sunnd dè tha thu a' tighinn a 'phròiseas. Tha a 'phrìomh rud - chan ann a-mhàin teann cumail ri an reasabaidh, ris an Intuition agus misneachd ann an ceart an gnìomhan.

A 'bruidhinn gu sònraichte mu rus, e (tha e soilleir "cuir" amylopectin, ann an conaltradh le lionn teth a) feumaidh an còmhnaidh a tha suim mhòr Starch, a bheir an t-soitheach mu dheireadh bog dh'ailbhinn inneach.

Rice "Arborio"

Tha a 'chuid as motha agus a' còrdadh eòlach air an ìre de na Ruiseanaich. Homeland rus - Piedmont. Tha an sìol a tha mòr, fuasgailt, tha suim mhòr amylopectin. Goil an rus airson risotto a tha gu math sìmplidh - dh'ailbhinn inneach an-còmhnaidh a chruthachadh. Ach an t-soitheach a bu chòir ithe sa bhad an dèidh ullachadh, bho chaidh a 'fuarachadh "Arborio"' S e garbh-steigeach tomad, neo-ath-teas. Uime sin, na h-Eadailtich a 'cleachdadh seo airson diofar bunaiteach a' dèanamh seòrsa de risotto, nach eil feum slozhnosochinennogo garnishes. Risotto alla Milanese, balgain-buachair, spìosraidh - de "Arborio" gu leòr airson buaidh. Mar sin, ma eil thu cinnteach a bheil a thaghadh rus airson risotto agus chan eil an t-eòlas, tha e nas fheàrr a ghabhail.

Rice "Carnaroli"

A 'còrdadh measgachadh de rus anns an Eadailt. Tha e beagan nas lugha na "Arborio" agus tuilleadh nas fhaide. 'Starch tha e cuideachd nas lugha, air sgàth na chrìochnaichte mheis, eadhon air fuarachadh a sìos, chan eil Cuir a-steach an unattractive salach. "Carnaroli" - coimhlionta rus airson risotto le iom-fhillte garnish.

Rice "vialone EH Nano"

Lorg a-seòrsa seo ann an Ruis a tha doirbh, mar nach eil importers oifigeil a tha comasach air a thoirt dhaibh leis a 'mhargaidh. Mar sin bu chòir dhuibh a-mhàin crochadh air tiodhlacan bho Eadailt no ceannach air-loidhne. 'S e seo as fheàrr rus airson risotto: tha e a' mhòr-chuid socair, a 'chuid as motha ceart. As gràdh-dùthcha, a 'toirt fìor fhìnealta dh'ailbhinn inneach. Top còcairean air feadh an t-saoghail a thoirt a bhith a 'e blas agus airson blas. Shoithichean a tha neo-chrìochnach bog agus socair. "Vialone EH Nano", eu-coltach ri "Arborio", a bhios a 'coileanadh gu math ann an reasabaidhean sam bith a iom-fhillteachd.

Tha an reasabaidh airson classic risotto

A-nis airson na reasabaidhean. Gu dearbh, carson faighinn a-mach dè tha a dhìth airson risotto rus, agus nach eil a 'cleachdadh an eòlais seo ann an gnìomh? Tha sinn a dhol air adhart ri ullachadh risotto Bianco (bunait gun bharrachd flavoring stràcan):

• Fig - 150 gram;
• ìm - 25 g;
• onion - 20 gram;
• shredded Parmesan càise - 20 gram;
• glasraich brot - 500 ML;
• Dry fion geal - 50 ML;
• Oilibh Ola - 10 gram;
• piobar agus salann blasad.

ullachadh

Dè an dòigh as fheàrr rus airson risotto, tha sinn air a lorg, agus a-nis innse dhuibh mar a bhruich. Co-dhiù, a h-uile de na stuthan a tha air an toirt ann an 2 cuibhrionnan, ma thogras iad, faodaidh iad a mheudachadh.

Mar airson nan soithichean, air leth freagarrach a tha seo seann-iarainn phana-fraighigidh.

Ann fuar dòrtadh ola chrainn-ola pana agus cuir an gearradh gu grinn onion.

Chuir e air a h-uile tro mheadhan teas agus còcaireachd gus follaiseach th.

Dòirt an rus gu uinneanan agus Fry e chun a sin, gus an tips na gràinneanan Chan eil bhith follaiseach aig na cinn. Tha e aig a 'phuing seo, tha iad a shùghadh blas agus fàileadh ola le bogha.

Dòirt ann an rus airson risotto a tha ag iarraidh deoch-làidir (mar eisimpleir, is dòcha nach eil fion geal, faodaidh e cuideachd a bhith ruadh), leig e evaporate cha mhòr gu tur.

Cuir 100 ML de lusan brot, gach uair a 'deatachadh e. Daonnan a 'gluasad.

Tha an dàrna pàirt den agad rus brot bidh e comasach do "al dente", ie tha fhìnealta inneach, ach beagan cruaidh mheadhan. Tha am pròiseas air fad a 'toirt 17 mionaid.

Upon crìoch gràinnean suail, a 'roinneadh Starch - an seo tha e riatanach a thoirt air falbh bho pan an teas agus leig e seasamh airson a' gheàrr-chunntas a Figear fois.

Cliath-theine an càise a-steach an rus agus ìm, brosnaicheadh socair. Gheibh thu iongantach cunbhalachd rus uachdar, a chumail ann an cumadh. Serve sa bhad.

Airson an fheadhainn nach eil ag ithe. Arancini bàlaichean-staigh

Tha, agus na h-Eadailtich uaireannan robh beagan risotto. Biadh cha bu chòir a chall, tha sinn a 'co-dhùnadh gun iasg gourmet fidheall ùr mheis - arancini. An toiseach e bho Sicily agus a 'riochdachadh risotto bàlaichean a lìonadh le feòil no càise agus ròsda ann an meud mòr de ola. Tha sinn a 'tairgse dhuibh mìorbhaileach soitheach a tha eadar-dhealaichte bho arancini a lìonadh e glè risotto. Tha an còrr den dòigh-obrach fhathast an aon:

• deiseil risotto Bianco - 200 gram;
• Peeled shrimp - 250 gram;
• 'Starch (b'fheàrr arbhar) - 25 g;
• salainn agus piobar blasad;
• ola lusan - 300 ML.

a dhèanamh

Ma tha, gu mì-fhortanach, risotto cothromachadh nach eil sibh, tha sinn a 'moladh gu làidir ùr ullachadh cuibhrionn (rus airson risotto ciamar a thaghas, tha sinn a dh'innis thu). Tha, doirbh, ach tha e 'fhiach e.

Chop shrimp blender a-steach homogeneous viscous Paste, salainn agus piobar blasad.

Bho fliuch fuar làmhan cumadh risotto bàlaichean meud cnò Fhrangach.

Bho pastes carran-creige a dhèanamh cèic tighead de 0.5 cm agus filleadh ann grìogag de risotto, a 'fàgail nach eil beàrnan.

Taom air sàsar Starch agus ann an rolla a grìogagan, pripylyaya carran-creige beag uachdar. Chan eil overdo e, chan fheum thu a gramail slige de 'Starch.

Raskalov ann saucepan no domhainn phana ola.

Aig Meadhanach teas sìol grìogagan, gan cur a-àm gu àm a 'chunntair òir donn. Bidh e a 'gabhail mu 6-7 mionaidean.

Cuiribh arancini taobh a-staigh a-mach air pàipear searbhadair a cruachadh an còrr reamhar agus a 'frithealadh anns a' bhad!

Risotto le shùbhan-làir airson mìlsean

Tha sinn a 'tairgse dhuibh glè, glè annasach coltach mìlsean a nì agaibh blas fiù' s urram na Nollaige clàr:

• nonfat bainne - 750 ML;
• Cinnamon - 1 maide;
• sùbh-làir ùra is reòthte - 30 gram;
• Tioram Strawberries - 50 gram;
• rus airson risotto - 1 gram;
• siùcar - 250 gram;
• ìm - 30 gram.

Mar a bhruich

Tha a h-uile bathar airson 2 servings. ann an co-roinn ris an àrdachadh a h-uile co-phàirtean ma thogras.

Strawberries nighidh, tioram agus a thoirt air falbh sam bith geugan.

Crush dearcan, a 'suathadh troimh chriathar gus faighinn cuidhteas an sìol, measgachadh le siùcar agus air a cur air teine beag. Thoir a 'goil agus simmer airson cairteal uairean a thìde, a' toirt air falbh cop àm gu àm.

Tioram shùbhan-làir a ghearradh ann an dà leth.

Bainne blàth, chan eil a 'goil, ris an Cinnamon. Cumail blàth.

Anns a 'phana-fraighigidh le tiugh-ìosal leaghadh an t-ìm, agus Fig vsypte sìol thairis teas mheadhan airson 2 mionaid.

Dòirt ann an rus bainne gus nach e a-mhàin a chòmhdach, fir-aighearrach. Cuir an ath baidse de bhainne nuair a tha roimhe a ghabhail a-steach an rus.

An dèidh 10 mionaidean bho toiseach còcaireachd rus, ris an sùbh-làir sioraip agus thiormaich dearcan.

Cumail oirnn a 'dòrtadh bainne gus bruich rus.

Am biadh air a 'frithealadh an dà chuid fuar agus teth, sgeadaichte dearcan.

blas eadar-dhealachaidhean

Os a chionn tha sinn air a thoirt bunaiteach Reasabaidh airson risotto geal Bianca. Le bhith ag ionnsachadh dhaibh, bidh thu comasach air eadar-dhealaichte blas soitheach aig a thoil, a 'cur seo no bathar eile. Recall cheum, anns an rus tha ròsta onion ola mus tèid a cur an sùgh. B 'ann aig an àm seo tha e a' mhòr-chuid de "fosgailte" airson a h-uile seòrsa de chàil agus blas, mar sin a leigheas fhèin airson measgachaidhean a leanas:

• ghearradh hama (100 gram), air a thiormachadh tomàto (100 gram) agus basil (duilleagan 5-6), ris an rus;
• biadh-mara mix (250 gram), thaw, sgolaibh agus Pat tioram, Peel bho aon liomaid suathadh, ris an rus;
• chicken (200 g) le Chop ùr Mint (duilleagan 5-6), ris an rus;
• reòite peasairean (200 gram) parboiled agus paisgte ann an criathar, fìor-Mint (duilleagan 6-7) Chop, ris an rus;
• fungasan Chop (300 g), Cròch (snàithlean 1) bogadh ann an 1 tbsp. spàin brot, cuir rus.

Ion-ionadachadh. Seòrsaichean de rus airson risotto Ruis

Dè ma Risotto coltach, ach tha an "Carnaroli", "vialone EH Nano" agus eadhon "Arborio" Chan urrainn dhuinn ach a 'bruadar? Bezrybe Krasnodar - Eadailt. Ann am briathran eile, feumaidh tu a lorg rus le tòrr Starch. Iomradh seo a 'freagradh Krasnodar ìre. Gu dearbh, a 'bhuaidh chan e an dearbh, ach faodaidh tu feuchainn.