Seasonings agus spìosraidh: an cleachdadh ann an còcaireachd

Cidsineach condiments agus spìosraidh - tha e a 'cur. Seasonings - biadh a 'fàs nas fheàrr an glasraich, beathach no fuadain tùs, a tha a' spìosrach fàileadh tioram agus measgachaidhean de luibhean agus deiseil sauces-lionn. Os bàrr, a gabhail a-steach seasonings agus spìosraidh mar salann, siùcar, Ammonia, beirm, citric acid, sodium glutamate, sodium, guar guma, pùdar de locust bean guma, agar-agar, gelatin agus mar sin a mach.

Spìosraidh agus condiments - dè an diofar?

Spìosraidh atharrachadh blas agus cunbhalachd na bhiadh, gun a 'toirt buaidh air fàileadh. Airson blas spìosraidh a 'coinneachadh. Mar airson dath, luibhean, leithid Cròch, turmeric, peirsill, Rose et al., Achd mar colorants. Artificial biadh dathan mar as trice air sàilleabh nan spìosraidh. A tharruing an dearbh chrìch eadar lusan agus spìosraidh e do-dhèanta, a chionn salann, le blas piobar, - tha Seasoning agus siùcar, le blas faoineig - SPICe ghairm faoineig siùcar. Tha connspaid mu dheidhinn briathrachas a ghabhas dèanamh a-mach gun sgur, ach ar n-amas nach e sin.

Tha an comas air a làimhseachadh ceart biadh seasonings agus spìosraidh - fìor ealain. Bidh sinn a 'toirt a-steach dhuibh cuid bheag-aithnichte ach glè mhath clasaig condiments agus as cosgaile spìosraidh, cho math ri innse dhuibh mu dheidhinn cuid de na riaghailtean a leantainn, a' cleachdadh deas spìosraidh agus seasonings. Iad a 'cleachdadh le dealbhan de fa leth measgachaidhean agus lusan Chithear cuideachd ann an stuth a thoirt gu d' aire.

Magic biadh a bharrachd

Mhòr-chuid againn a tha daonnan ann an cidsin sam bith àraidh coitcheann a chur nàdarra luibheanach bìdh leasachaidhean, tha iad mar as trice chan eil còrr is dusan. Cha'n urrainn e atharrachadh fad a bheatha. 'S e seo mòr dearmad, oir luibhean a chleachdadh ann an còcaireachd, mu cheud agus leth-cheud. Tha iad nam pàirt de sauces air an cur ri biadh a rèir a thograidh fhèin còcairean, cho math còmhla ann an bouquet, ennobling sònraichte bathar no a 'toirt ainm a chur ri mheis.

Siubhal mun cuairt an t-saoghail agus a 'faighinn fios air biadh, bidh sinn aig àm air choreigin a' nochdadh: "Dè a tha na phàirt de seo no sin, gu h-àraidh measail air an soithichean?" Airson a 'chiad blas chan eil e daonnan comasach fios àbhaisteach beef, rus, trosg, pasta, calamari, buntàta agus mar sin air. Fheadhainn bathar againn ann a bhith a' bhaile. Metamorphosis a choileanadh taing do annasach seasonings.

Tha am prìomh sholaraiche nàdarra cùbhraidh agus spìosrach cur-ris - na h-Innseachan. That Indian spìosraidh agus seasonings thathar a 'meas as fheàrr san t-saoghal. B 'iad a' dèanamh suas na prìomh sam bith cidsineach seasonings. Tha gnàth-shìde na dùthcha, a thuilleadh air na h-eileanan Ceylon agus Sri Lanka a tha air leth freagarrach airson abachaidh A? Luibhean cùbhraidh an cleachdadh ann an còcaireachd.

spìosraidh ann an còcaireachd gnìomh

Nach 'faicinn, tha e cho cudromach agus a tha riatanach ann an cidsin ar spìosraidh agus Seasoning? Iad a 'cleachdadh anns an dachaigh a' còcaireachd - thoileachas nach saor. Aon cileagram de piobar, cumin, Cròch, cardamom, Nigella, sam bith de thall thairis spìosraidh, luach mile rubles (tha seo a 'chuid as motha de dh'ìre ìseal) agus gu h-àrd. Dè an tòimhseachan, tomhas dè spìosraidh as ann an co-chòrdach sònraichte soitheach? Chan eil e na b 'fheàrr, gun tuilleadh ado, a chuingealachadh salainn, siùcar, piobar, bàgh duilleach, Dill, peirsill, faoineig agus Cinnamon, a tha an fheadhainn a tha cur-ris, a tha fada a dh'fhuireach ann an cidsinean ar? Airson biadh deiseil nas fhasa agus nas fhasa a chleachdadh mar stòr cheannaich sauces ketchup no mayonnaise, mustard agus horseradish milis soithichean frithealadh le staing chuipeadh agus uachdar.

Tha so uile fior, ach an cidsineach condiments agus spìosraidh a 'coileanadh gnìomhan na an tuilleadh leasachaidhean air an liostadh gu h-àrd.

Tha iad air a dhealbh gus dubhar as fheàrr blas agus aroma notaichean a 'bhathar-mach. Mar eisimpleir, abhainn bonn iasg burbot eadar-dhealaichte frithealaidh feòil, agus a grùthan - a fhìnealtas nas luachmhoire na ola grùthan truisg no cearcan. Ach, an sònraichte fàileadh slime a tha dhìth gus cur às do, no ithe an èisg seo gu math do-dhèanta. Sàbhail an t-suidheachadh ceart a thaghadh spìosraidh agus seasonings. Bu chòir dhaibh a bhith ag ionnsachadh agus airson adhbharan eile.

ceithir seilbhean

Spìosraidh agus seasonings ris tarraingeachd soithichean, an toiseach, ennobling fàileadh a 'tòiseachadh stuth. Tha e a 'leasachadh miann agus Spreagadh an secretion de gastric sùgh a' brosnachadh nas fheàrr cnàmhaidh.

San dara àite, cuid Indian spìosraidh agus spìosraidh (-ainmean agus na dealbhan a chithear anns an aiste seo) gus piseach a thoirt air coltas na stuthan.

Treas, tha iad a 'cur ri gleidheadh san ùine fhada biadh freshness, ag obair mar sgamhanan stuthan-gleidhidh agus antiseptics.

An ceathramh, tha iad cumhachdach slànachadh a 'bhuaidh air gach buill-bodhaig agus an siostaman corp mac an duine.

Buaidh air na ciad-fàthan agus a 'cruthachadh tlachdmhor àile

Bu chòir a thoirt fa-near gu bheil am fear a tha comasach agus deònach biadh blasta, cofhurtail agus urram ann an companaidh sam bith. Chan eil a 'chùis mar a mhaslaidh don aideachadh e, ach an neach a' tighinn a thadhal le exquisite mìlsean, tha h-uile càil daonnan toilichte, agus tha e gu math cuideachail a stèidheachadh càirdeil a stèidheachadh.

Dol a-steach an tighe, far a bheil fàileadh ùr-fhuine Cinnamon ubhal-cearcaill, agus chaidh dèiligeadh gu beathachadh brot le luibhean, nach b 'urrainn a chuideachadh a' smaoineachadh gun robh an sluagh ionadail - sàr-mhath dhaoine.

Ma tha thu ag aontachadh gum biadh mòr - tha e ceart a thaghadh spìosraidh, ma tha thu a 'smaoineachadh gu bheil spìosraidh agus seasonings, tha iad air an cleachdadh ann an còcaireachd - luachmhor sgil a conaltradh a bhrosnachadh agus a' tarraing charaidean, ar n-aiste a tha thu airson.

Continental biadh fhada dh'ionnsaich Innseanach spìosraidh. Tha na stòran a tha a 'reic deiseil a phacaigeadh ann am pocannan agus canopaic measail seasonings agus spìosraidh, ìosal math le bathar Eòrpach. Tha iad sin a measgachaidhean a cheannach ann an stòr ann an riochd talamh spìosraidh ann fùdair, measgta le salainn, gheibh thu ainmeil seata de spìosraidh, ach faodaidh tu feuchainn air a bhith a 'cruinneachadh an clasaig Seasoning fhèin. Tha e fada nas inntinneach, a thuilleadh air an sàr seachnadh.

Ras Al-hanut

'S e seo Turkish condiment nàiseanta, a tha air imrich gu iomadh Roinn Eòrpa agus an Ear Mheadhanach biadh. Ras Al-hanut - bouquet de luibhean, daonnan co-cheangailte Dolma. Tha ea 'gabhail a-steach cinnteach basil, tarragon agus oregano. A thuilleadh air sin, tha e mar as trice a chur ris beagan nas co-phàirtean a thaghadh bho na còcaire.

Ma tha thu ag iarraidh a bhruich ceart min, a 'dol gu margaidh aig an àite far a bheil iad a' reic Turkish spìosraidh agus seasonings. Iad a 'cleachdadh, dh'fhaodadh nach eil sibh eòlach air, ach chan eil seo riatanach. Dh'fhòghnas e ri ràdh an-malairt dà fhacal: "dolma" agus "Ras Al-hanut" agus am fear-reic spìosraidh bheir còmhla airson thu fa leth agus sònraichte pasgan. "Ras Al-hanut" - Seasoning chruinnich bùtha, aig rèir a thograidh fhèin ann an co-rèir ri na co-phàirtean a-steach ann am min planaichean, a thuilleadh air a bhith a 'gabhail a-steach roghainnean pearsanta blas an neach-ceannach. Ainm seasonings agus eadar-theangachadh - "bùtha."

"Baharat"

Am measg na mòr-chòrdte Turkish spìosraidh aon de na h-àiteachan a 'toirt urraim spìosraidh measgachadh ris an cante "Baharat". Kebab tha iomlan gun cùbhraidh bouquet de Cinnamon, piobar dubh, chnò agus Mint. Mar a bharrachd urrainn mheudachadh cumin, cardamom, cloves, coriander, allspice agus paprika. Chaochlaideach Seasoning dh'fhaodadh a tha barrachd is dinnsear, savory, fenugreek, luumi, ròsan no oregano. Turkish biadh ainneamh a tha coileanta gun Mint duilleagan agus savory. Nuair a bhios a 'cur às ùr duilleagan bu chòir cuimhne nach bu chòir dhaibh a bhith a' gearradh no a chaochladh comminuted le meatailt sgeinean. Tha seo a 'bualadh air an oxidation-bhualadh, an distorting feartan lusan.

"Beau Monde"

Tha an Roinn Eòrpa, leis an fheàrr a feòil, biadh-mara, fada a dh'ionnsaich a deas seasonings agus spìosraidh. Iad a 'cleachdadh ann an soithichean gibearnach, carran-creige agus creachain uabhasach fhìreanachadh. Tha measgachadh, ris an canar "Beau Monde" - flavoring,-iomlan a 'cur dheth a' cheòl as fheàrr stuth fèithe mara droma. Tha e softens an tang feamainn agus iodine. Freagarrach airson an dà chuid soithichean, is brot.

Mar phàirt den "beau monde" deich mìrean: soilire sìol, bàgh duilleach, chnò flùr fhèin cnò Fhrangach, Cinnamon, cloves, trì seòrsaichean piobar - Jamaican (allspice mòr peasairean), geal is dubh losgadh (piobar) agus salainn.

"Punch puren"

"Punch puren", mar a shaoileadh tu on ainm - measgachadh de chòig luibhean. Tha seo a thogail ann an pàirtean co-ionnan Nigella sìol, dubh mustard, cumin, fenugreek agus fennel. A 'cleachdadh a' "Punch purena" gu math sùbailte.

Tha an sìol urrainn sìol ann am pana le ola gus an cùbhraidh, agus an uair sin ga lìonadh le ola lite, dòirtidh an feòil no iasg, ris an brot. Glasraich, feòil, iasg agus bean soithichean-iomlan faicinn "puren Punch."

Dòigh eile a 'cleachdadh measgachadh de chòig sìol - tha e riatanach a' bleith sìol a-steach pùdar agus còmhla ri grinn salainn. Tha seo a 'salann deiseil biadh math agus chrath a chur ris picil. Tha na h-seasonings agus spìosraidh, iarrtas aca ann an diofar cravings, cead a thoirt gu buil a 'miannachadh airson ùr-eòlasan agus cruth-atharrachadh làitheil seasamh aig an stòbha ann an draoidheachd achd.

Cròch

Neo ann gu dìomhain a 'chiad thall thairis spìosraidh, a bhios sinn a' bruidhinn air leth a thaghadh Cròch. E - a 'churaidh anns an àireamh de fhuadain, agus' se seo nach eil tubaist. Saffron - as cosgaile spìosraidh san t-saoghal. Tha an righ spìosraidh agus spìosraidh rìghrean mar an seanfhacal ag ràdh. Tha an soitheach a 'frithealadh mar Cròch agus spìosraidh agus spìosraidh agus dath.

Saffron e nas fheàrr nach eil a mheasgachadh le sam bith eile luibhean, agus biadh a chur ris ach beagan ceangal a-nall, chan eil tuilleadh.

Fo an riochd Cròch gu tric ga reic turmeric, soflor, Marigolds, agus mar sin air. Gus eadar-dhealachadh a leasachadh beathachaidh a bharrachd an aghaidh Mealltachd Faodar sgrùdadh gu cùramach e. Purple snàth - 'S e Stigma na flùr ris an canar Crocus. Aig bonn an t-snàithlean e nas soilleire na a 'mhullach. Tha a 'chuid shuas beagan nas gairbhe agus tuilleadh neònach.

Aon gram de Cròch luach a tha aig an t-suim co-ionnan ri mu dà dholair. Carson a tha uiread? Tha gun choimeas a tha luchd-ceannach luach Cròch a-mhàin, a tha air fàs ann an cuid de domhan-leud, agus tha e a 'dol a làimh. Tha gach Crocus às trì dualan-an Stigma. Tha iad nan spìosraidh. A bheil thu airson a lorg fìor Cròch? Tha e gu math doirbh. Feuch an lorg ann an stòran far a bheil iad a 'reic Indian seasonings agus spìosraidh. Ainmean bha an aon ann an cànan sam bith - Cròch Crocus. Tha an dealbh a 'sealltainn gu soilleir a' coimhead coltach Crocus stigmas.

cardamom

Tha an dàrna spìosraidh rìoghail - a cardamom. Tha dà sheòrsa de cardamom - uaine is dubh.

Green Tha fios gu mòran. Tha e air a chur ris cofaidh, tì, bainne deochan. Green cardamom fìor mhath a 'bhuaidh air a' chridhe fèithe, ach cuideachd a 'sgrios bhitheagan agus gu mòr a' leasachadh slàinte iomlan. 'S e goireasach spìosraidh, mar sin, na phàirt de tòrr Seasoning. Tha feart sònraichte - ann am meudan beag, tha e a 'cur ri blas de rudan eile soithichean, fhad' sa bha mòr - drowns orra.

Black cardamom tha nas lugha uaine lorg air na sgeilpichean de Russian stòr. Tha e air a chomharrachadh le beagan ceòthach, fanaibh, ùire fàileadh. Tha ea 'dol gu math le a cho uaine, ach tha nas lugha measail. Gus ullachadh na measgachaidhean de talamh tioram 'bhogsa còmhla ri sìol agus a chur ris a' Curaidh, Masala agus seasonings eile.

gleidheadh riaghailtean

Tioram luibhean a thoirt am blas nuair a theasachadh ann an leaghan agus sìol - nuair a theasachadh gu 60 ceumannan air a 'phana-fraighigidh tioram le tiugh bhonn. Bùth spìosraidh a bu chòir a bhith ann an glainne canopaic, ann an àiteachan air an dìon bho taiseachd agus ghrèin. Whole peppercorns, cloves, bàgh duilleach, cardamom, chnò, sìol, lusan umbrella (cumin, Nigella, fennel, Dill, caraway), is mòran eile Faodar stòradh gun call lotaichean luachmhor airson grunn bhliadhnaichean.

Mar deiseil airson spìosraidh agus seasonings, an sin tha iad fo tuilleadh teann riatanasan a thaobh gleidheadh amannan. Tha e nas fheàrr gun a bhith a 'dèanamh an talamh measgachadh ri a chleachdadh. Chaidh seachdain an dèidh sin, mar as trice tha iad a 'ruith a-mach à smùide.

Tha beagan fhaclan ann an co-dhùnadh

Seasonings agus spìosraidh, iad a 'cleachdadh -' S e saidheans. Na biodh eagal deuchainnean. Tha riaghailt: ma tha an spìosraidh a tha còmhla ri chèile, mar sin tha iad freagarrach airson an aon bathar. An rud as cudromaiche - a 'cleachdadh spìosraidh ann am fìor suimean beaga. Dithis zornyshek rastolchonnoy cumin cluich dheimhinneach a dhreuchd ann an soitheach beag, agus an còrr de fiù 's as fheàrr a Seasoning a' milleadh a 'bhathar.

Cuimhnich gu bheil an ealain còcaireachd chan eil e na sheasamh fhathast. A ainmeil eòlaiche ann an ullachadh Vilyam Vasilevich Pohlobkin biadh anns na leabhraichean aige air cleachdadh na spìosraidh argamaid gum bàgh duilleach nach eil e co-chòrdail le cearc soithichean. Ach, na Ruiseanaich a chaidh fhosgladh ann an deichead mu dheireadh, Indian spìosraidh, airson cearcan sdabrivaniya tabhann choiridh seòrsa measgachadh le susbaint shònraichte seo spìosraidh. A thuilleadh air sin, rè na Pokhlebkin broiler eòin nach eil ann. Aig an àm, thathar an dùil nach eil a 'gabhail ris a' choimhearsnachd le bàgh leaf Rosemary a-mhàin.

Gu mì-fhortanach, ann an aon aiste a tha e do-dhèanta innse mu a h-uile Innseanach, Turcais, agus eile thall thairis seasonings agus spìosraidh. Iad a 'cleachdadh seo air a mhìneachadh ann an iomadh nuadh-iùil gu diofar nàiseanta Cuisines. Zaatar, CABSI, Cajun measgachadh Dukka, adjika, Khmeli Suneli, chai, Curaidh, sambal, Havadzhi - an seo ach beag phàirt de measgachaidhean anns mìorbhaileach spìosraidh lusan: piobar, cloves, rionnag anise, Cinnamon, asafetida, chnò, turmeric, sumac, nagakesharu, turmeric, cardamom, coriander, agus mar sin air. Feel free a bhith gan cleachdadh airson biadh aca fhèin agus raduyte iad fhèin agus an gràidh bhlasta thlachdan beaga!