Tha sinn ceistean a fhreagairt. Carson Apple dorcha air an gearradh?

Tha an t-saoghail mun cuairt oirnn e iongantach. Agus ma tha a 'chlann a' tuigsinn gu furasta, le na bliadhnaichean a bhith cleachdte ri mòran rudan agus a 'dìochuimhneachadh mu e gu sàbhailte. Mar thoradh air, as sìmplidh leanabh Faodaidh ceistean a chur inbheach ann an stad. Mar eisimpleir: "Carson a tha ubhal dorcha air an gearradh?" Tha am pròiseas seo gu math goireasach, ach chan eil e cho sìmplidh 'sa tha e coltach aig a' chiad shealladh. Às dèidh na h-uile, eadar-dhealaichte dorcha ùbhlan ann an diofar dhòighean, agus chan eil cuid dorcha.

Dispelling na miotasan

As tric, nuair a faighneachd mu dheidhinn carson a Apple faighinn dorcha air an gearradh, tha iad a 'cluinntinn gu bheil e air sgàth na tha iarann. Sgoil eile cùrsa ceimigeachd ainmeil a iarainn Tha Valence (no oxidation staid) +2 agus +3. Mar sin, ùbhlan, tha e a 'chiad ìre de oxidation. Ach, an dèidh tòiseachadh a 'buain gnìomhach a' tighinn a-steach gu adhair, anns a bheil ogsaidean. Mar thoradh air an iarann a tha oxidized gu 3 Degrees, mar sin a 'dèanamh ogsaid. Tha e a 'tionndadh a-mach gun ubhal a "meirg." Agus an dath a gheibh e.

Ach, cungadair sam bith aig a tha fios nach e. Aon ubhal cuideam mu 150-160 gram 'anns a-mhàin 3.4 milligrams iaruinn. 'S e suim seo gu leòr airson a' milleadh coltas air fad measan? Gu dearbh nach eil. Gu dearbh, tha e an urra ris a tur eadar-dhealaichte a 'chùis. An dèidh a thachras seo, agus peuran, agus bananathan. Ach chan eil iad a bhith aig àireamh cho mòr de dh'iarann.

fior-adhbharan

Mar sin, carson dorcha air an gearradh ubhal, ma tha cha mhòr nach eil dh'iarann? An dèidh measan milleadh tachairt grunn ceimigeach, a chionn gu bheil e a 'call cosnaidh. Ach ma tha thu lorg an t-slabhraidh, faodaidh sibh fhathast a 'tuigsinn an fhìor adhbhar.

Mar a tha fhios agad, ùbhlan, mar measan eile, tha saidhbhir ann an antioxidants. Ceimigean a tha iad a chur gu buidheann de polyphenols. Tha iad eadar-dhealaichte ainmean, ach tha iad aon - compound 'S e seo eadar-dhealaichte phenols (chan fhaodar iomrall a dhéanamh ris a' phuinnsean). Gu dearbh, seo ann fhèin na stuthan nach eil a 'toirt buaidh air dath an ubhal, mar tha e dìreach colorless. Ach tha e fhathast anns an polyphenol oxidase enzyme, an dèidh milleadh sam bith a tha a 'tòiseachadh a bhith gnìomhach a' coluadar ri polyphenols. Tha a 'phrìomh mheadhan reaction tha ocsaidean. Agus mar thoradh air, ann an ùbhlan ann an àireamhan mòra quinone a chruthachadh, agus e - làidir oxidizer. 'S e sin am freagairt ceart air a' cheist carson a Apple faighinn dorcha air an gearradh.

Ciamar a bhith a 'dèiligeadh?

Gu dearbh, an seilbh seo mòran ùbhlan Cha toigh leam. Fruit gu luath a 'call tarraingeach a choltas, agus fiù' s às ùr a ghearradh dìreach beagan mhionaidean a 'tòiseachadh a' coimhead nach eil math tarraingeach. Còcairean fhada tighinn an àirde le dòigh gus dèiligeadh ri duilgheadas seo. Tha e gu leòr airson a ghearradh 'suathadh Lemon Peel agus crathaidh le sùgh liomaid. Another embodiment - a chur sìos airson 1-2 mionaidean measan citric acid fuasgladh. Mar thoradh, an t-ubhal Chan eil dorcha air an gearradh.

Airson Apple Juice chleachdadh an toiseach roghainn eile. Gus seo a dhèanamh, dìreach pasteurized airson 20-30 mionaidean aig 70-80 ceuman. Mar thoradh air, tha e sgrios polyphenol oxidase. Mar sin, chan eil a ghabhas gus tòiseachadh air a 'phròiseas oxidation ann am prionnsabal. Airson fad ùbhlan dòigh seo, gu mì-fhortanach, chan eil a 'freagairt.

Tha an dòigh-obrach saidheansail

Tha e follaiseach gu bheil, le bhith a 'toirt air falbh aon de na trì co-phàirtean an-bhualadh, tha e comasach gus dèanamh cinnteach gun ùbhlan chan eil iad dorch. Gu mì-fhortanach, tha e do-dhèanta faighinn cuidhteas polyphenols. A thuilleadh air sin, thathar a 'creidsinn gu bheil iad feumail airson a' bheairt. Agus a 'chiad rud a chaidh a choileanadh - a dhùnadh a-mach bho na reaction de ocsaidean. Airson ùbhlan seo an còmhdadh le brìgh shònraichte, mar an cèir (a rèir an ìre eadar-nàiseanta a chomharrachadh E901-E913). Ach, mus deach an cleachdadh a leithid de mheasan ann am biadh chochall a dhith Rinse.

Ach saidheans chan eil seasamh fhathast. Às dèidh na h-uile, tha e air a bhith fada a 'faighinn fios carson a Apple dorcha air an gearradh. Taisbeanadh ùr a mhùthadh ginteil-seòrsa a dhearbhadh gun robh an toirt air falbh le enzyme-oxidant Gheibhear dìreach "shiorruidh" ùbhlan. Perfect airson fuasgladh mòr-bhùthan agus taighean-bidhe. Gu h-àraidh a ghabh i a-mhàin bacadh cuid de ghinean. Thathar a 'creidsinn gu bheil an teicneòlas seo as motha a tha gun lochd.