Thai Kitchen: Tom yam, reasabaidh

Tom yam, an reasabaidh a thèid a dheasbad anns an aiste seo, a tha bho thùs bho brot Thailand, a bhith measail cha mhòr air feadh an t-saoghail. Tha seo biadh air a chomharrachadh le blas geur tiugh air sgàth an làthair ann spìosrach chili chuireas tu ann. Tha e air a dhèanamh de chili peabairean, creamh, shallots, iasg sabhs, Soy ola, galangal, slatan siùcair, shrimp Stuth-glanaidh agus lemongrass. Le sin tàthchuid, Tom yam Chan eil choimeas aroma agus blas.

Leig dhuinn beachdachadh nas mionaidiche air gach fear de na co-phàirtean seo mìorbhaileach mheis, 'se sin, dè na feartan a tha e a' toirt chrìochnaichte mheis. Mar sin, limongrass agus aol a 'fàgail an California a thoirt brot na prìomh notaichean, a' toirt an liomaid fàileadh, galangal freumh ruadh a chur às agus tha Woody blas. Iasg sabhs, le fàileadh neònach, a tha uallach airson an làthair an t-soitheach an tomhas ceart de salainn, cnò-bhainne a 'dèanamh brot Tom yam ciùin, toirt air falbh sharpness, liomaid toirt searbhachd agus siùcar - cuid sweetness. Coriander a 'toirt an t-soitheach a spìosrach blas, tomàto - sweet-tiugh blas agus balgain-buachair, cearc agus biadh na mara a dhèanamh nas sàsachail.

Mar sin, Tom yam, an reasabaidh a thathar a 'moladh gu h-ìosal, a' cleachdadh na leanas tàthchuid: sùgh aon liomaid, a dhà-dheug carran-creige, aon-bùird sgudaichte galangal, dà pod lemongrass, agus aon phasgan de cilantro, aon tomàto, aon onion, ceud gram de bhalgan-buachair no Oyster balgain-buachair, còig chili peabairean, dà-bùird iasg sabhs, spàin de chili Paste, dà cupannan chicken brot, salainn.

Carran-creige a dh'fheumas a ghlanadh agus a thoirt air falbh aca dubh chaolan. Lemograss a ghearradh ann am pìosan beaga, le sgian bruthadh pàirt geal. Onion gearradh a-steach ceithir pàirtean, galangal --steach tana sliseagan. Ann fungasan a thoirt air falbh an casan agus an uair sin a ghearradh a-steach grunn phàirtean. Tomato gearradh a-steach ochd sliseagan, teannachadh aol sùgh, agus tha sinn a thoirt air falbh e a 'fàgail stiallan. Coarsely sgudaichte cilantro, peabairean, a phronnadh le sgian agus gearradh ann am pìosan beaga.

Cooking Thai brot Tom yam a 'tòiseachadh leis an fhìrinn gu bheil ann an goil brot a luidh aol duilleach, lemograss, onion agus galangal agus goil airson còig mionaidean fo mullach Dhùin, agus an uair sin a thoirt air falbh an toiseach. 'S urrainn dhut cuideachd a thoirt air falbh a h-uile feur, ged Thai taighean-bìdh seo biadh air a frithealadh le orra.

Nas fhaide, airson aon mhionaid a chur an brot balgain-buachair, oir tha iad buailteach a bhith a ghoil gu luath bog, agus às dèidh sin bha iad a 'falbh ann an ro-theasachadh soithichean ullachadh. Ann brot Cuir chilli Stuth-glanaidh agus iasg sauce.

Ann an uisge goileach airson grunn mhionaidean, thum muasgain-chaola, agus an uair sin a 'gluasad iad ann an soithichean le balgan-buachair. Rè deasachadh nan soithichean mar Tom yam, an reasabaidh a bheil sinn a 'beachdachadh bu chòir a bhith dlùth air an sgrùdadh gus dèanamh cinnteach gu bheil biadh na mara nach eil e chnàmhadh agus a' fuireach cùbhraidh agus làn sùgh.

Aig an aon àm, an stoc a thoirt bhon an teas agus cuir an sùgh liomaid, piobar agus salainn.

A rèir portioned truinnsearan air an cur a-mach le balgan-buachair carranan, Cuir an tomàto agus chilli peabairean agus dhòirt cùbhraidh brot.

Bu chòir a thoirt fa-near gun robh seo a mheis Chan eil e airson làitheil còcaireachd (taobh a-muigh nan Tàidh), mar a tha gu math duilich a lorg a h-uile deatamach a shon. Ach ag ullachadh Tom yam, an reasabaidh a tha sinn mothachail, airson tachartas sònraichte, faodaidh sibh a thoirt do theaghlach agus aoighean an eòlas a mhaireas fada air chuimhne. Tha thu a-mhàin a dh'fheumas a chuimhneachadh gu bheil seo brot bu chòir ullachadh dìreach ron a 'frithealadh (a' phròiseas a 'toirt mu chòig deug mionaidean), mar sin, chan eil e a' call a bhlas sònraichte agus aroma. Gus an t-soitheach Cha robh e ro geur, tha e a 'cur a-mhàin aon chili agus ceud gram de cnò-bhainne, an dàrna co-phàirt a dh'fhaodas a bhith air a dhòrtadh dìreach a-steach mus aonad tomhas truinnsear a' frithealadh. Bhith a 'leantainn stiùireadh seo, gheibh thu mìorbhaileach mine le blas air leth sònraichte.