A bhlasta steak: còcaireachd reasabaidh le dealbhan. Sirloin mart-fheòil no feòil - tha e fasanan nas fheàrr?

Tilgeil air ais agus feòil ròsta gun sam bith breading - sin dè na steak. Recipe, dh'innlich anns na seann làithean, thathar an dùil gum airson nan adhbharan seo, a thèid a chleachdadh a-mhàin airson feòil. Agus air an t-soitheach a bha a-mhàin intercostal phàirt de chlosaich. Agus cead a bhruich steak air a 'chnàimh, agus tiugh iomall - fìrinn, dìreach dè tha e an còmhnaidh a' bhas. Ach, amannan air atharrachadh, agus còmhla riutha atharrachadh steak. Recipe car ùr-nodha a 'ceadachadh cleachdadh na feòil. a-mhàin a 'chàileachd àrd fhathast na phrìomh staid. Fiù 's feòil muice, nach ro chumanta (no ro dhaor) san àm a dh'fhalbh, gu math ceàrr. Agus nach fheum a bhith a 'cleachdadh na praisean - tha Reasabaidh airson "steak ann an àmhainn." Ach, an t-soitheach fhathast measail agus a 'cleachdadh fiù' s ann a leithid sin ro fhurasta linn.

Breatainn entrecote

Nach tòisich le seo, cha mhòr air a 'còrdadh gu mòr an reasabaidh. Tha steak ann am Breatainn a tha a-mhàin "ceart" an fheòil, ie mart-fheòil. Gheàrr i pìosan mu dheidhinn fear a làmh, beagan thilgeil, suathadh le salann piobar agus chrath le ola. Bu chòir, bu chòir a bhith olaidh. Leth-uair an fheòil Feumaidh seasamh anns an t-seòmar, bog fliuch spìosraidh, agus an uair sin a-mhàin a tha e bhas - agus a bhith cinnteach gu ìm. Tha an teine bu chòir a dhèanamh làidir gu leòr airson sliseadh flushed, ach bha taobh a-staigh beagan amh. Next: cha fìor steak Breatainn nach urrainn a dhèanamh gun an t-ainm "uaine ola." Airson e, amh sgudaichte onion agus beagan de sprigs peirsill fray le pìos dubh ìm agus piobar. A leithid Aifreann a chuir air bonn an t-soitheach, tha e air a chur air mart-fheòil agus steak Breatainn a chur le 7-10 mionaidean ann an amar-uisge. Nuair a bhios fosgailte dhan a 'bhòrd, a' dòrtadh sùgh-mach às a tha e.

Lìonta dreach Ostair

Ann an dùthaich seo, mar Veal entrecote. Tha an reasabaidh gabhail a-steach stuffing feòil airson barrachd blas beairteas. An toiseach an tilgeil air ais, bearradh air an iomall, agus air a shailleadh priperchennye sliseagan tha bhas gu luath, agus an dèidh a chuir iad a-mach an stuffing. Oir tha e 'goil buntàta (400 gram de treas Kilo Veal), 200 g de hama agus trì uighean a chas a ghearradh a-steach do cubes, co-cheangailte ri sgudaichte peirsill agus chnò, uachdar a sgeadachadh le glainne agus a chur gu steaks. Paisg iad air an rolla, a chaidh a chumail còmhla ri toothpicks agus an cur air mullach an phana de uinneanan ann an ìm. A-soitheach a lìonadh le làn glainne fìon geal agus stewed gus frithealaidh Veal.

Alsatian entrecote

Anns an sgìre seo tha sealladh aige fhèin air a 'chùrsa agus neach fa leth slighe a dhèanamh. -Rithist e a-rithist entrecote mairtfheòil. Tha an reasabaidh fhèin aig nuances. A punnd feòla, a 'sailleadh agus sgapte Coitcheann, bhas còmhla ri tuaiream beag de sliseagan hama. An uair sin agus an uair sin, agus fear eile air a thoirt a mach, agus PAN ròsta spàin flùr, an uair sin an t-saill bho na mairt-fheòil air ais agus dòirtidh sgudaichte onion, peirsill agus churranan. Aig an aon àm a dhòrtadh leth glainne de bhodka, agus am biadh air a stewed gus frithealaidh.

Warsaw entrecote

Phòlainn fheàrr leibh muice steak. Dha, a 'sabaid far an fheòil, blasta, bho tuaiream beag de mhin agus uighean a dhèanamh lezone agus geal aran - Criomagan. Sliseagan tumadh anns a 'chiad lionn, agus an uair sin - ann breadcrumbs agus domhainn-bhas gu math luath. Tha a 'phrìomh chòcairean argamaid a dhèanamh, faodaidh sinn beachdachadh air seo steak mheis, ach bhuannaich bheachd poblach:' S e an t-ainm, tha iarrtas mòr ann, mar sin, - an urrainn.

Viennese steak

Tha seo a "ceart" a thaobh briathrachas steak - mart-fheòil. Tha an reasabaidh gabhail a-steach a bharrachd a mhealtainn - Veal brot. Oidhirpean gus an àite e le fear eile, eadhon beef, miannaichte thoradh air nach eil air a thoirt seachad, mar sin, a 'feuchainn ri cheannach pìos Veal agus a chòcaireachd a tha a dhìth pàirteil. Tha an dàrna riatanach staid - nach Fry steaks ann an ìm, agus reamhar. Agus dozharivat aca deònach nach fhiach e: an làthair an browned beef a bhith a-staigh le fuil. Cooking sliseagan airson dà mionaid air gach taobh. Agus iad a 'sailleadh agus priperchivayutsya steak Viennese dèidh ròstadh; agus a chomh-pàirteachadh sònraichte blas ag ullachadh sabhs: tha ìm bhas onion ann airson an leabhar infused glainne brot (4 neo-beag bholgain) agus spàin grape fìon-geur a chur ris. Airson garnish uaine beans Bidh fhreagras as motha agus as fries.

Feòil leann sauce

Aig toiseach an t-ullachadh seo glè chumanta steak - Reasabaidh sabhs caochladh fasanan. Mholadh an dèidh a 'bualadh agus a' suathadh le measgachadh de piobar agus salainn airson leth-uair a thìde a 'feitheamh, gus an fheòil nach eil e "a' gabhail" ann an blas, agus an dèidh sin a-mhàin rumyanit chops. Airson an t-sabhs 3 bùird min bhas ann an ìm; Ciamar a dh'atharraicheas an dath - dhòrtadh glainne de làgar agus leth - beef brot. Goil - container a thoirt bhon an teas. Mheasgachaidh a chuipeadh dà ugh yolks, aon-treas cupa uachdar, sùgh liomaid, siùcar, salainn agus Cinnamon. Tha measgachadh air a theasachadh ann a 'phana-fraighigidh gus tiugh agus a bhios a' frithealadh mar mìorbhaileach sauce. Beag subtlety: a beef steak tha e gu sònraichte a leasachadh, ma crathaidh e le gearradh a shailleadh agus cnòthan crab maidean.

Fo bearnez sauce

Eu-coltach ri iomadh dreach air an reasabaidh - steak ann an àmhainn. Chiad, a h-uile fheòil cho luath bhas ann am pana e, ach nuair a chuir ann an àmhainn airson còig deug mionaid. Às dèidh a 'roinn a-mach àm an àmhainn tha dheth, ach mart-fheòil nach urrainn a bhith air a thoirt air falbh airson 10 mionaid eile. Na dìochuimhnich a tha e uaireannan a 'uisgeachadh aice fhèin sùgh! Ach leis an sabhs bi feuchainn. Gus tòiseachadh air an treas cupa tioram fìon geal a tha co-cheangailte ri dà-bùird de àbhaisteach fìon-geur, piobar, peasairean, shallots agus aon geug tarragon agus chervil. Uvarov leaghan a bu chòir an treas. An dèidh chaidh a sgrionadh; ann am bobhla le sabhs infused san àm ri teachd trì uighean yolks, agus tha e air a chur ann an amar-uisge. A h-uile ùine a chur seachad air a chuipeadh mass. Agus an uair sin chaidh a chur beagan fhuarachadh sìos agus leagh ìm (mu 180 g). Cuir a-steach e riatanach aig a 'chiad ìsleachadh agus an uair sin - uiread' sa ghabhas ann an caol allt. Remain spìosraidh tarragon, cayenne piobar, salainn agus sùgh liomaid - a h-uile a rèir ur blas. Steaks a fhrithealadh uisgeachadh bearnezom.

Chops le balgan-buachair ann an uachdar sauce

A 'chiad, an t-slighe mar-thà eòlach gu math luath bhas entrecote mairtfheòil - an reasabaidh aig an ìre seo chan eil eadar-dhealaichte bhon a' bhonn. Chan eil ach an uair sin a 'tòiseachadh air an eadar-dhealachaidhean: Ann an sgeileid mhullach cupa brot (leth-Kilo feòla), agus an t-susbaint a pragtaigeach a chur às gus frithealaidh. Aig an ìre seo sa mheis thoirt a-steach cairteal cileagram de bhalgan-buachair (champignons tha iomchaidh; ma tha iad cha mhòr, nach urrainn thu eadhon a ghearradh) agus uachdar sabhs bho glainne tiugh uachdar, ann a mheasgachadh ann an dà spoonfuls de mhin agus liomaid sùgh (mar a thogras tu). Na h-uile co-phàirtean Stew gus bruich balgain-buachair, blasta le freagarrach spìosraidh, le blas peirsill agus dheth. Nach eil a 'creidsinn gun urrainn beef a bhith làn sùgh - faodaidh eisimpleir a dhèanamh de reasabaidh seo.

Steak ann am fion dearg

Aon de na dòighean as mòr-chòrdte a bhruich seo mheis. A 'chiad steaks tha bhas ann ìm agus a' dol seachad air a theasachadh truinnsear. Tha aoidionach bhuapa sùgh Passero ceithir uinneanan (800 gram de mhairt-fheòil) - faodaidh tu gan gearradh air a 'agad fhèin, ged a tha glè bheag, eadhon fàinneachan. Aon uair 'onion tha translucent agus bog, dòirtidh leth liotair fìon dearg. Còig mionaidean an dèidh sin, Cuir an t-uachdar - mu cheithir-bùird. Ann an co-shìnte, paidhir uisge a 'briodadh dà beag spoonfuls de Starch cearcall air an cur air teine, agus measgachadh Chaidh atharrachadh gu silidh. E 'dòrtadh an sabhs, carachadh agus dòirtidh an thoradh sabhs steaks. Gu dearbh, an reasabaidh air a dhealbh airson feòil. Ach, tha e math dha agus tha e a 'tionndadh a-mach muice steak. So luchd-leantainn na feòla dòcha math a ghabhail 'air bòrd.

Steak ann an àmhainn

Ged a bha an t-soitheach a chaidh a dhealbhachadh bho thùs a-mhàin airson feòil mart, is dòcha nach eil a 'leantainn na riaghailt seo, mar sin, mar a bhruich steaks na muice-nis chan eil e cùis nàire. Airson tuilleadh buil shoirbheachail dà ghearradh uinneanan agus an tilgeil air ais muice steaks còig uairean gu leth a 'measgachadh a chur ann an trì spàinean balsamic fìon-geur le gu leòr talmhainn piobar. An sin muice MhicIlleDhuinn luath, chuir a-mach ann an riochd aig bonn a tha air a chur bogha, agus chuir e ann an àmhainn gus a 'tòiseachadh ga seasamh a-mach sùgh soilleir le puncturing.

feòil chaorach steak

Mar iomradh mu thràth, tha na blasta chops nach eil feum air a leithid teann taghadh de feòil. Chan eil e riatanach san t-saoghal a bhruich steak Beef - Recipe atharrachadh airson seòrsachan eile de feòil, nam measg uan. Bhon a tha fàileadh sònruichte, tha e nas fheàrr ro marinate. Agus chan eil ann an cuid de "garbh", agus ann an fheur. Faodaidh tu a ghabhail dèante spìosraidh, mar eisimpleir olaidh luibh, ach tha e nas fheàrr a 'ceangal marjoram, Rosemary, agus basil Thyme anns a' chuibhreann a b 'fheàrr leibh. Ma tha sinn Cuir ùr Mint agus coriander, bidh a h-uile tionndadh a-mach fìor cùbhraidh. Tha seo a 'lineup chrath steak, a crathadh le ola lusan Soy le sabhs agus marinate airson dà uair a thìde, agus na b'fheàrr a trì. Às dèidh a 'roinn a-mach gu luath bhas steaks ùine, chur a-mach air duilleig duhovochny, sgapte air mullach onion Fàinnean, tha iad a' cur a 'churrain sliseagan, air a leantainn - sliseagan buntàta, dòirtidh a h-uile h-aon lusan. Tubers gu dryness a bu chòir a crathaidh iad le ola. Tha an structar gu lèir air a chòmhdach le foil agus an uair a 'dol a-steach dhan àmhainn. Ma thathar ag iarraidh, a thoirt air falbh foil, crathaidh le càise agus soitheach fhàgail ann an àmhainn airson deich mionaidean eile - airson bhrisg. Le seo reasabaidh, gheibh thu làn sùgh flavorful steaks le garnish.

Sirloin "Esterházy"

Ungarach an aghaidh Ostair argamaid a dhèanamh mu dheidhinn a tha an t-ùghdar a reasabaidh. Feumaidh iad adhbhar airson seo: 's dòcha as mouthwatering steak - "Esterhazy." Aig an aon àm, tha sinn a 'toirt fa-near sònraichte seun a' toirt dha an sabhs a-rithist. A 'chiad bhas feòil - agus dàil. Às dèidh fhàgail ann an geir bho ris pripuskayut uinneanan, tha e air a dhòrtadh beagan siùcair, dha - sgudaichte peirsill, soilire agus churran mullaich. Nuair a bhios a h-uile bhlàthaich suas, a 'dòrtadh dà thrian cupa brot, sùgh liomaid agus cruach fìon. Labhrais Leathad, paprika, mustard, agus a h-uile stewed gus frithealaidh. Airson an t-sabhs, còmhla cairteal cupa brot, car de bhas luibhean, bhas ann ìm agus flùr cupa tiugh uachdar. Tha an sabhs tha criathradh, tha e 'dòrtadh a bhlasta steak "Esterhazy", agus a h-uile bòidhchead luachair air a' bhòrd.