Ceum a 'còcaireachd na steak. Caochlaidhean agus feartan

Rare steak - nach eil buileach an eadar-fhighte phròiseas: còcaireachd pìos feòla air teine fosgailte. Tha e coltach a bhith dad gu h-àraidh air leth mu dheidhinn. Ach, tha e air a bhith fad a cultar, a 'tòiseachadh leis an sgil bhùidsearachd agus a' crìochnachadh le bhith a 'cruthachadh sònraichte àile, a tha teagamh ann an-dràsta a' chòcaireachd 'phròiseas. Dè tha sònraichte mu dheidhinn a 'còcaireachd agus carson a tha uiread aire gu soitheach seo? A rèir an fhaclair ùr-nodha cànan na Beurla, steak - tiugh pìos beathach feòil no iasg, a ghearradh ann an transverse stiùireadh. Tha tiughad nach eil nas lugha na 3 cm. San fharsaingeachd, tha an smuain de steak Tha tòrr de mhìneachaidhean, a rèir an dùthaich far a bheil e air a dheasachadh, bho bheil e air a dheasachadh agus ciamar, oir tha an cultar ullachadh seo mheis chan eil seasamh fhathast, daonnan a 'fàs agus mutating. Gu dearbh, na Banrigh bheachd steaks mart-fheòil. Bhon a fhuair a 'mhòr-chuid làn sùgh, caol agus bhlasta. Ged a tha an-dràsta tha còrr is ceud gnè de a sheòrsa eile seòrsa feòil agus iasg, a tha gu ìre co-cheangailte ri cidsineach thraidiseanan nàiseanta Biadh de sgìre.

Ach a 'phròiseas ullachaidh air atharrachadh. Steak a dheasachadh mar a leanas. Ola lusan lubricates (marinade ola a dh'fhaodas a bhith stèidhichte) air uachdar a bhios ag ullachadh agus dìreach am pìos feòil. A feart sònraichte - feumaidh e bhith gu foirfe tioram. Bàrr airson phana bu chòir dhà. Aon feumaidh iad a chumail an teòthachd mu 280 ceum, agus an dàrna - 140-150 ceuman. Tha ullachadh steak a 'chiad ro-shuidhichte air a chur air uachdar le àrd-ìre Teòthachd. Mar thoradh air a "tearmach clisgeadh" thig an t-ainm. Le seo pìos feòla air a chòmhdach le bhrisg, a 'gleidheadh an sùgh a-staigh a' dèanamh làn sùgh steak agus bog. Theas bu chòir mairsinn nas fhaide na 20 diog. Às dèidh sin feòil gluasad gu dàrna uachdar (teothachd nas ìsle) agus chaidh an atharrachadh gus miannaichte ìre de ròstadh na steak. 'S e seo pàirt air leth den mhodh-obrachaidh a tha cho cudromach na na ullachaidh ìre.

Cooking ùine agus an ìre de còcaireachd steak an crochadh air pearsanta roghainnean gach: cuid a 'fheàrr leis an làn sùgh beag fuaraidheachd, agus cuideigin - tioram agus ròsta. Nithean riaghailtean teann a thaobh a 'measgachadh de sheòrsaichean de dh'fheòil agus mar a bu chòir a bhas, cha robh. Tha e na chùis de bhlas is taigh-bìdh chothroman, far a bheil iad a 'còcaireachd a' feòil. Gu dualchasach, bha an ìre de còcaireachd steak a roinn ann an seachd-seòrsa:

• Raw - glè amh. Feòil Chan eil sam bith seachad teas leigheas. Tha e air a chleachdadh gus ullachadh carpaccio.
• Blue tearc bruich gu luath - taobh a-staigh trì gu còig mionaidean. Os cionn an fheòil tha rùsg tana pinkish dath, agus ann an dearg.
• Rare. Outwardly, an ìre còcaireachd steak tha a 'cruthachadh faireachdainn gun robh an fheòil a tha gu tur sìol: cruaidh rùsg agus dearg mheadhan.
• Tro Mheadhan tearc. Tha feòil a tha gu tur dearg le rùsg.
• Tro Mheadhan. 'S e seo as cumanta agus a' reachdachadh ceum còcaireachd na steak. Feòil-staigh dearg, oozing bhuapa socair sùgh nuair a bruthadh.
• Tro Mheadhan math a rinn thu. Tha feòil Tha solas pinkish dath, gun sùgh, beagan car tioram.
• Uill dhèanamh - an ceum mu dheireadh de còcaireachd na steak. Feòil air mullach beag loisgte, ach taobh a-staigh tha glas Tint.