Gellan guma: cleachdadh, buannachd agus cron

Dè tha gellan guma? Carson a tha feum air? Air an seo agus ceistean eile a bhios sinn a 'freagairt anns an aiste seo. Tha seo a 'stuthan (S biadh cur-418) a chaidh a chruthachadh mar fhear-ionaid a bu shaoire airson glasraich guma. Anns a 'phròiseas cur an gnìomh nan neònach feartan a chaidh a lorg, a' fosgladh tuilleadh comasan teicneòlais, gu h-àraidh airson gnìomhachas saothrachaidh a milseanachd agus deochan milis.

seòrsa susbaint

Gellan guma - bunaiteach beathachaidh supplementation ainm stèidhichte GOST 33310-2015. Inter-cinneachail-ainm - Gellan guma. Mar phàirt de na h-ullachaidhean de Shìona Dèanadair de bhiadh cur gu tric air ainmeachadh mar "guma buachair."

Tha fios gu bheil S leabhran 418 'S e fìor thickener agus gelling àidseant. 'S e an ceimigeach structar troimhe mar biopolymer. Tha bathar air a dhèanamh ann an dà riochd, a 'toirt buaidh air na crìochan fhaighinn tomad:

• nizkoatsillirovannaya guma (LA): gelled le structar cugallach dùmhail;
• vysokoatsillirovannaya gellan guma (HA): a 'cruthachadh SÙBAILTE glaineid a bhith nas buige inneach, air a dhèanamh suas acyl (mìrean fàs-bheairteach acids) tha e nas thickener.

Tha am pròiseas airson a bhith a 'dèanamh dà sheòrsa urrainn measgachadh le chèile agus le stuthan eile hydrocolloid fhaighinn miannaichte inneach a' bhathar.

fàilteachaidh

Gellan guma 'S e toradh an sònraichte metabolism na bacteria Sphingomonas elodea. Tha Microbes shìobhalta a tha ann an carbon anns a bheil foghlam tro mheadhan na nitrous (sa mhòr-chuid de chùisean Scrap fhaighinn ann an siùcair) shaidhbhreachadh le inorganic agus organach phosphorus. Mar thoradh air an fermentation brot fhaighinn viscous. Bho e le bhith a pasteurization earrann guma san nàdarra ann an fhoirm. Ma tha sibh airson faighinn a-nizkoatsillirovannuyu guma, acyl buidhnean a 'cur às alkali. Admixture S 418, a rèir an rèiteachaidh, no iomradh a thoirt air semisynthetic stuthan nàdarra.

seilbhean

Still, gellan guma - dè a tha e? Tha an stuth seo ann an dath geal (buidhe Tint tha ceadaichte), air a dhèanamh ann an riochd pùdar agus tha e odorless agus tasteless. Anns a rinneadh a tha an monomers glùcois, glucuronic acid.

Tha seo a bharrachd air biadh math furasta soluble ann bùrn fuar agus teth, insoluble ann organach lionntan, a dùmhlachd Chan eil dhearbhadh. Tha e thermostable agus seasmhach ri mion-atharrachadh ìre pH. Chaidh susbaint na stuthan bunaiteach - nach eil nas lugha na 85%.

pasgadh

Biadh cur-S 418 tha a ghiùlan ann am pocannan multilayer pàipear agus drumaichean ghlasadh seam le polymeric-staigh lìnigeadh. Àbhaisteach volume - 25 kg. , A 'stòradh air falbh bho teas stòran, ann an àite tioram.

iarrtas

Dè a tha a 'cleachdadh gellan guma? Tha fios gu bheil gnìomhachas a 'bhidhe a tha bunaiteach luchd-cleachdaidh gellant S 418. Tha exclusivity seo biadh a bharrachd a tha an comas a bhith a' cruthachadh an dà chuid Breadail agus structaran SÙBAILTE. Aig ìosal dùmhlachd (0.5%) a 'cruthachadh stuthan-dhìonach jellies, a tha a' toirt buaidh air deimhinneach reusantachadh a dhèanamh agus a 'lughdachadh prìs an deireadh a' ghnothaich.

Gellan call a tha ann a buailteach syneresis. 'S e sin carson cur-S 418, a tha mar as trice a chleachdadh ann measgachadh le stuthan eile colloidal. Tha admixture Tha raon farsaing de feumail teicneòlasach feartan, a 'tabhann fìor chothroman do luchd-dèanamh bìdh:

• As pseudoplasticity. Tha e ag obair ann an dèanamh agus bainne sùgh deochan, iogart, nam measg le diofar lìonaidhean (gràn, dearcan). Leasachail sàbhaladh giodar aig fois tha viscous cunbhalachd, ach le bhith a 'crathadh an leaghan a' fàs lionn.
• Thermostability a chleachdadh ann an cruthachadh reòiteag lìonaidhean airson workpieces (cèicean, bhreacagan). Nuair a teasachadh ann microwave h-àmhainnean agus gaoth stuth lìonaidh Chan eil leaghadh.
• Resistance gu reothadh agus thawing: gellan air a dhèanamh de Popsicle agus reòiteag DESSERTS.
• Sgil le tomhas beag de 'cruthachadh làidir, cha mhòr seargach gels. Tha an gnìomhachas saothrachaidh a milseanachd a chleachdadh airson tagradh a-inghearach (taobh) uachdar.
• Sàbhaladh juiciness, coltas, aroma agus blas den bhathar. A chur ris an gelling spìosrach lìonadh airson iasg, glasraich, feòil soithichean. Ann ann an saothrachadh luim Candies, marshmallows, jellies cleachdadh cur-ris S 418 a 'cur a' bhuaidh a gelatin-ionann agus luchd-ionaid a 'toirt cothrom air bathar a stòradh ann an seòmar Teòthachd, tha e a' lùghdachadh an gelling àm.

Co-dhiù, air bunait gellan fidheall annas sgoinneil: a follaiseach glaineid coltach deoch le pìosan measan, mar ma bhos anns an adhar.

A gealltanach iarrtas stiùireadh S stuthan 418 'S e bathar Coated uachdar. Fuar no teth susbaint fuasgladh fhrasadh a chruthachadh film no sònraichte shell (breading) air an leth-chrìochnaichte iasg, eòin, lusan, pastraidh. Tha seo air a leantainn le bhith a 'ròstadh ann am pròiseas a' brosnachadh cruthachadh bhrisg agus a 'lùghdachadh chiad sreath ola.

Tha a 'chiad thickener S 418 chleachdadh ann an Seapanais solarachadh saothrachaidh 1988 bliadhna. An-diugh, tha e ceadaichte anns an Ruis, na Stàitean Aonaichte, Canada, dùthchannan an Aonaidh Eòrpaich agus an EAEC, Astràilia agus dùthchannan Àisianach. Làitheil ceadaichte ìre nach deach a stèidheachadh.

Tha an dàrna ìre as àirde a tha a 'cleachdadh cur-ris-leighis. Gellan thathar a 'cleachdadh ann an dèanamh shùil Drops, leigheasach capsalan le slige cruaidh agus bog. Tha an stuth a ghabhail a-steach ann an pharmacopoeia of America (USP / NM).

Tha cur-a chleachdadh ùr-ghnàthach ann an rannsachadh meidigeach. Tha buidheann de luchd-saidheans à Astràilia agus na Stàitean Aonaichte fo smachd an t-Ollamh Wallace a 'cleachdadh biochernil Gordon stèidhichte thickener agus a' fuireach ceallan a stampadh 3D-structar na h-eanchainn. Le cuideachadh seo a lorg bha shìobhalta nearbh ceallan, coltach ris an-diugh. Gellan anns a 'chùis seo a tha a' piobrachadh beathachaidh cealla a 'fàs.

Le deuchainn seo, tha an luchd-saidheans ag iarraidh a 'tuigsinn an eadar-fhighte nàdar neurodegenerative galaran (me, Galar Pharkinson, Alzheimer), a' lorg dhòighean air leigheas agus a bhacadh. Admixture S 418 mar thickener, dhìonadh bhathar fàileadh, thòisich a 'cleachdadh an-mhaise gnìomhachas. Gellan gabhail a-steach ann an reòiteagan airson craiceann cùram, toothpastes.

Sochairean agus rinn cron

Tuilleadh inntinniche na na gellan guma? Tha a 'cleachdadh agus a' milleadh an cur-ris a tha aithnichte do beagan. Tha ea 'toirt iomradh air brìgh balaiste stuthan nach eil comasach air a ghabhail a-steach do na ballachan an siostam cnàmhach. Faodaidh sinn a ràdh le misneachd a 'bhathar sàbhailte. Tha tobar an t-bith-eòlasach eileamaidean de na cur-eil, ach a tha na buannachdan a tha an corp.

Gellan, lorg iad iad fhèin ann an stamag a 'tòiseachadh a bhith ag obair mar maothran:

• normalizes caolan patency, gu soirbheachail a 'sabaid an-cuim;
• Tha e a 'glanadh cnàmhach an àrd-chlàir na puinnseanan thasgadh air na ballachan;
• Tha e a leigeas às an astar a 'chiad sreath siùcair, a tha a' cuideachadh gus lùghdachadh fuil ìrean e;
• gu ìre air choreigin, tha e a 'cuideachadh gus cuidhteas fhaighinn de chòrr cuideam.

Mar sin, a nis tha fios agad gu bheil gellan guma chan eil cron air a 'chorp mar contraindications bhith a' cleachdadh na stuthan nach eil am follais. Tha seo a 'beathachaidh a bharrachd a tha a' sìor fhàs measail thairis air na beagan bliadhnaichean a 'cleachdadh ùine-fhada gelling àidseant agus thickener ann an gnìomhachas bidhe air a dhol suas ceithir uiread. Tha na stuthan a gheibhear ann an stuthan air suaicheantasan Alpro, Danone, Mentos.