Kozyrev Eugene - ùr còcaire "Northerner"

Aig deireadh 2013 ann an St. Petersburg, fhosgladh a-rithist an taigh-bìdh "Northerner", far a bheil an dreuchd Chef Eugene Kozyrev gabhail ris, Tha, a dh'aindeoin an òige, cruaidh san dòigh ann an taigh-bìdh an taigh-òsta "Astoria", agus Ginza Pròiseact Piano Piano.

Mun àite

Airson ath-thòiseachadh a 'phròiseact seo clasaig taigh-bìdh ann an St. Petersburg a chur ia làmh sgioba, air a stiùireadh le Aram Mnatsakanova, ainmeil bidhe, TBh òstair agus còcaire.

Cosy stèidheachadh air sàmhach-sràid, a 'sìneadh bho Griboyedov Mhòir faisg air a' Haymarket sgìre seduces an ceann a tuath agus biadh traidiseanta a dhì-aoigheachd ann an ceann a tuath na bailtean mòra Eòrpach. Taobh a-staigh taobh a-staigh gu math tùrail, ach aig an taigh blàth.

Aram Mnatsakanova cumail coitcheann bun-bheachd Retro stoidhle le Russian biadh, ùrachadh òg còcaire, fìor-sgioba, barrachd ionnsaichte chlàr-taice agus tarraingeach a-staigh.

Anns a 'chiad chlàr-taice a bha mòran clasaig soithichean-ghnèitheach ann an ceann a tuath na Ruis biadh le dreach ùr-nodha de ùghdar.

Luchd-ceannach taigh-bìdh, mar eisimpleir, a bhith:

• òrdachadh Ladoga iasg geal, beagan min-sàibh smocadh air feàrna;
• blasad stroganina sitheann, a tha a 'frithealadh fliuchadh cranberries;
• pampered uan teanganna, stewed le sabhs feòla, a chur ris a shailleadh uaine piobar, uachdar agus fiadhaich balgan-buachair.

Cur gu mòr ri brosnachadh an taigh-bìdh a dhèanamh Kozyrev Evgeny, còcaire ùrachadh stèidheachd.

Tha ainm an taigh-bìdh "Northerner" - air an aon làimh, 'riochdachadh a' bhun-bheachd a 'chidsin an sluagh an ceann a tuath, air an taobh eile - tha e coltach a' bhàrd Igor Severyanin, soilleir riochdaire Russian litreachas a bha ag obair ann an Silver Linn.

Kozyrev Evgeny: biography

Tha e ag innse mu dheidhinn fhèin Eugene, ann an aidmheil a bha e an tubaist. Feuch fhèin ann an còcaire a 'chùis airson a' chiad uair a dh'innis mi dha mo sheanair, a bha ag obair proifeiseanta còcaire pastraidh.

Tha an duine òg a bha air a ghiùlan air falbh le seo ceàird, e gu luath Kingisepp proifeiseanta cholaiste dh'ionnsaich sònrachaidh teicneolaiche. An dèidh dol seachad air an t-seirbheis airm, bha e ag obair ann an grunn ionadan-fhrithealaidh a thogail sgilean practaigeach.

Gu ruige seo, Kozyrev Evgeny dh'ionnsaich e dreuchd. E skillfully a 'leasachadh a' chlàr, a 'cruthachadh sgioba èifeachdach de sgileil còcairean ag obair ann an làimh dheis ag obair ruitheam. Tha e sgoinneil aig a 'conaltradh le luchd-tadhail anns an talla.

B 'e an eòlas luachmhor a fhuair iad fhad' sa bha an còcaire ag obair ann am bùth taigh-bìdh Eadailteach "Piano Piano". Chan Kozyrev Evgeny bha comasach air a 'tabhann àrd-inbhe taigh-bìdh Biadh soithichean Eadailtis, iomlan neo-làthaireachd de stuthan bhon Eadailt.

Bho an agallamh leis a 'chòcaire

Restaurant "Piano Piano" fhosgladh fiù 's mus deach an toirt a-steach smachd-bhannan bacaidhean. Cho luath 'sa dh'fhàs e soilleir gun robh mòran de na stuthan a-steach a dh'aithghearr bhi i ri faotainn, còcairean a h-uile taighean-bìdh a bha aca a cheannach a h-uile cothromachadh nas luaithe.

Mar Kozyrev Evgeny ag ràdh, an sgioba aige a bha a-mhàin no dhà mìosan gus obrachadh tro ùr-taice gus an "crìoch" na tha air fhàgail den t-seann stuthan. Tha e a 'tionndadh a-mach, mar gum biodh bho an talamh ùr fhosgladh stèidheachadh. Gu dearbh, air a làmhan-san ùine seo dialed bha bòidheach dòigheil.

Mu aige cidsineach sgoil Kozyrev Evgeny, an dealbh a tha a-nis a bhith air a lorg ann an duilleagan cuid de gleansach irisean, thuirt e gun robh e fortanach a ghabhail ann an ùine aige mar chòcaire ann an taigh-bìdh, "Francesco", a bha leis a 'cumail a' chompanaidh "Ginza." Suas gu 'phuing seo, bha aige ri atharrachadh tòrr de ionadan.

Tha an cumail "Ginza", chan e a-mhàin gu mòr a 'leasachadh an sgilean proifeiseanta, ach tha e cuideachd math a bh sgoil smachd. Tha e air a stiùireadh gu bhith a 'gluasad stiùiridh, an dèidh a fhuair e cuireadh bho chòcaire ann an taigh-bìdh air an ìomhaigh Russian biadh.

An dèidh sin bha aige ri obair, "Astoria" ann an taigh-bìdh an taigh-òsta ainmeil.

Phrìs Italian eòlas

Kozyrev fhuair mhòr-eòlas ag obair le na h-ard-Italian taigh-bìdh "Piano Piano". Bha e comasach dha a dhol dhan Eadailt, far a bheil an taigh-bìdh sealbhadair chuir e gu baile Castello de Bossi, far a bheil an caisteal a lorg Com-pàirtichean a thaobh solarachadh fìon.

Chan Eugene dh'ionnsaich a bhruich sìmplidh soithichean bho Homemade Italian biadh. Anns a 'chaisteal bha stòbha anns a' mhòr chidsin, far a bheil mucan tha Cruadhaichte, ullachadh pizza, pasta. Ann an ùine ghoirid, Eugene bha e comasach fhaighinn am fiosrachadh riatanach barrachd air mòran a 'faighinn fad na bliadhna ionnsachaidh.

His Italian eòlas skillfully thuig e ann an cleachdadh.

Às dèidh a 'sparradh na smachd-bhannan, mòran stuthan a tha an àite-ne. Mar eisimpleir, Caraidean Kozyrev a dh'ionnsaich air tuathanas aige a dhèanamh ricotta. Tha e a 'tionndadh a-mach fìor mhath jerked beef - bresaola. Eugene thòisich math eòlach air bùidsearan, a 'faighinn àrd-chàileachd feòil, vyalil bha e ann am riatanach cumhaichean agus thug an luchd-tadhail an taigh-bìdh "Piano Piano". Ro-shealladh air a bhith a-mhàin mhath.

Ach an eòlas air an ion-ionadachadh

Kozyrev air ais mar a meudachadh gu mòr ann an prìs biadh na mara - muir bass, aran-mara, giomach. Nuair a thuig an t-suidheachadh, thòisich sinn a Fosgail an tuathanas agus Murmansk Far an Ear-gnothachais.

Kozyrev buddies mhàl seòmar mòr, a tha uidheamaichte le bheathach mara beatha siostam taice: giomaich, crùbagan, feusgain, eisirean. Lìbhrig beò iad agus doraschivat mar-thà ann an St. Petersburg.

Evgeny air leasachadh aca fhèin reasabaidh arain, ris an cante "dubhach", eadar-theangachadh bhon Eadailtis "bog." Mar phàirt de a làthair ruadh a thiormachadh tomàto is dearg uinneanan. Luchd-tadhail a tha glè riaraichte agus a 'fàgail a-mhàin deagh beachd air a soithichean.