Mousse cèic "Diabelli": reasabaidh, gu h-àraidh a 'còcaireachd agus lèirmheasan

Tha mòran ann an saoghal na h-uile seòrsa rud ab 'iongantaich bhlasta DESSERTS. Bho leithid gibhtean nach eil duine sam bith a dhiùltadh, oir faodaidh iad a bhith agus milis-milis, agus mil, agus measan. Cake "Diabelli" tha beagan eadar-dhealaichte bho àbhaisteach mìlsean air shortcakes le thuilleadh air rudeigin bhlasda.

Cò a rinn an cèic Diabella?

Eadailt. Tha seo a grianach dùthaich a thug an t-saoghail tòrr de dhaoine ainmeil. Tha iad virtuosos ann an iomadh achaidhean: càraichean agus ceòl, taighean-dhealbh agus còcaireachd. Seo Montersino Luca (Luka Montersino), mar eisimpleir, 'na dhraoidh ann an saoghal na Italian DESSERTS. His exquisite cidsineach cruthachaidhean a tha ainmeil air feadh na Roinn Eòrpa. Shaoileadh tu gun robh iad a 'lìonadh le Eadailtis ghrian - solas agus àileach.

A feart sònraichte de dh'obair Montersino Luke gu bheil e deiseil a-mhàin Chan eil DESSERTS agus fallain siùcairean. Còcaire ainmeil a rugadh ann an 1973 ann Piedmont, ann an Turin. Bho òige, an gille a bha dèidheil air cèicean. Mar-thà aig aois òg, bha e nas fheàrr na an ìre de sgil mòran ainmeil Eadailteach còcairean.

Aig aois 29 bliadhna a dh'aois Luka Montersino dh'fhàs stiùiriche cidsineach Institiùd Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile. Tha leithid de urram a tha proifeiseanta còcaire a thoirt airson an dealas a dhèanamh DESSERTS eil bhlasta a-mhàin, ach cuideachd feumail. Tha a 'chiad milseanachd-fuine, fosgailte Montersino Luke, ris an canar Golosi di Fàilte, a eadar-theangachadh bhon Eadailtis ciallachadh "bhiadh fhìnealta airson slàinte."

Mìlsean airson slàinte - air leth sònraichte a 'bhun-bheachd

Cake "Diabelli", a thuilleadh air a h-uile gibhtean, fidheall le Luca Montersino a dheasachadh a-mhàin bho stuthan nàdarra. Tha mòran DESSERTS leasachadh le an còcaire ainmeil, air a dhealbhachadh airson daoine a tha droch ghabhail agad ri glutan celiac no tinneas. Gu mì-fhortanach, coltach trioblaidean le àireamhan mòra de dhaoine.

"Diabelli" cèic Chan eil glutan-DESSERTS Saor an-asgaidh, ach a-mhàin feumail co-phàirtean an làthair ann a reasabaidh, gun sam bith ceimigeach cur-ris, a 'dèanamh e cuirm agus iongantach bhlasta agus, gu dearbh, sàbhailte.

"Annasan airson Slàinte" - an t-suaicheantas cruthachalachd saoghal ainmeil maighstir DESSERTS. Ionadan fon ainm sin fhosgladh ann an iomadh dùthaich Eòrpach, ach a-mhàin an Eadailt. Recipes uaireannan coltas glè iom-fhillte, ach a 'mhaighstir Luca Montersino den bheachd gu bheil càil nas fhasa na bhith a' cruthachadh sàr cidsineach. Tha e soilleir agus so-ruigsinneach cànan ag innse dhuinn mar a bhruich cuirm sònraichte, mar a chèile an tàthchuid agus measgachadh orra. Master Books, gu mì-fhortanach, nach eil fhathast air eadar-theangachadh dhan Ruisis, ach mòran de na bùithtean thoileachais mar-thà a 'còrdadh ris math mòr-chòrdte am measg àbhaisteach mnathan a' dèanamh ar dùthaich.

Mousse cèic "Diabelli" - a ionnsaichte fhìnealtas air sìmplidh reasabaidh

Chiad, leis an tuigsinn bunaiteach tàthchuid. "Diabelli" - cèic aig a bheil an reasabaidh a leasachadh Luca Montersino. An dèidh co-dhùnadh ullachadh gnìomhach mìlsean bu chòir a ghlacadh anns a 'bhad dè a' chuairt dheireannach thoradh air an crochadh air càileachd a 'tòiseachadh air stuthan, bho mionaideach de cruthachadh, bho cidsineach dìchioll. Mar sin breacag "Diabelli" Luke Montersino tha trì phàirtean:

• chocolate briosgaid;
• chocolate ganache;
• Bhabhàiria uachdar le geal teòclaid agus calltainn Staosnaig.

Nithean ùra bho bhith a 'fàs eagallach aonar sa. Mar eisimpleir, ganache - facal a tha eòlach a-mhàin proifeiseanta còcairean, ach tha ea 'ciallachadh mòran gus àbhaisteach bhean-taighe. Ach tha e a 'tionndadh a-mach nach eil e cho eagallach. Ganache - uachdar teòclaid agus uachdar. Tha e air a chleachdadh mar lìonadh airson seòclaid agus a chruthachadh sweet DESSERTS.

Bavaria - dùthaich le gu math sìmplidh a 'chidsin, ach a chionn Bhabhàiria uachdar teòclaid agus chnothan Chan eil e rud sònraichte. Ach am facal "mousse" a 'ciallachadh an stàball a chuipeadh cop de shuiteas - stopadh, dhearcag is teòclaid.

Mar sin, chan eil dad ceàrr air an reasabaidh mousse cèic le àlainn ainm "Diabelli" no. Tha e sàbhailte a 'gabhail os làimh a h-ullachadh.

Chocolate briosgaid Luke Montersino

Mar iomradh mu thràth, a 'phrìomh key gu soirbheachas - an dearbh cràbhachd an reasabaidh. Uill, ma tha air a shònrachadh ann an reasabaidh 147 gram de bhathar, tha e nas fheàrr a ghabhail ann an suim seo. Ach, tha mi a 'smaoineachadh, airson an dachaigh cruthachalachd ann an cidsin a bhith beagan nas sìmplidhe gus na riatanasan.

Mar sin, an fheum airson chocolate briosgaid:

• 160 g de ugh daoine geala. Faodaidh iad a bhith air an tomhas air a 'chidsin lannan, agus tha e comasach Orient mu mar sin - ann an aon ìre cearc ugh, mu 30 g pròtain. Per frithealadh briosgaid taois feumaidh mu 5 ugh daoine geala.
• 110 g de ugh yolk. Stèidhichte air a 'phrionnsabal gum ann an aon ugh yolk anns g 22, 5 Feumaidh ugh yolks.
• 150 g siùcar. Sugar e nas fheàrr a ghabhail nas lugha, mar sin, sgaoil e gu luath.
• 150 g nàdarra ìm. No margarine!
• 180 g ìre cruithneachd min - tha e breagha geal fhaighinn bhuapa bhlasta cèicean.
• 60 g an teòclaid. Chan eil ach searbh, le cocoa susbaint co-dhiù 55%, agus nas fheàrr fhathast 70%. Seoclaid bainne nach eil e freagarrach airson seo reasabaidh.
• 30 gram de ola lusan - Riatanach odorless, grinneachadh, deodorized, càileachdail.
• 20 cocoa g de phùdar, cuideachd an làthair, an àite cocoa dheoch do chloinn.
• 10 g pùdar fuine no àbhaisteach sòda briosgaid a chomh-pàirteachadh barrachd pomp.

Sinn a 'faighinn a-mach às a' frids ola agus a thoirt dha beagan leaghte. Tionndaidh an àmhainn gus am bi e air a bhith aig àm a bhlàthachadh suas ri 180 ° - 'S e Teòthachd as àirde bhriosgaidean airson fuine. 5 uighean a bhriseadh agus a roinn gu ceart na daoine geala agus yolks, gun mheasgadh iad le chèile ann an cùis sam bith!

Chuir sinn ann an bobhla uisge amar, a chur air pìosan briste teòclaid agus ola lusan. Carachadh leaghadh tomad agus a 'fàgail mòran gus an fhuarachadh gu seòmar Teòthachd.

Leth-àbhaisteach, a 'chùis air siùcar agus ìm. Yolks beagan beat suas, a thog iad a ionannachd, agus dòirtidh ann an siùcar-ola cop. An uair sin ris an fuar mar-thà measgachadh teòclaid. Everything measgaichte le bhith a 'bruthadh an iarainn bho bhonn suas gu rèidh. Egg daoine geala agus an dàrna leth norm siùcair, a 'chùis gus an mothtanach stàball cop.

Ann am bobhla mòr mine a sheòrsachadh, cocoa agus pùdar fuine. Bidh modh-obrach sìmplidh seo saturate adhar de mhin agus an taois bi fiù 's barrachd òirdheirc. A thuilleadh air sin, bhon a sguabadh às an min agus cocoa tha cnapan nach eileas ag iarraidh. A-nis gu faiceallach gun a sgiùrsadh, ach a-mhàin brosnaicheadh ceangal min measgachadh le tomad teòclaid agus cop de pròtainean. Motion airson measgachadh briosgaid taois a bu chòir a bhith misneachail, ach cha uaibhreach - tha e tòrr feum air a mheasgachadh, nach cuip. Nuair a tha an taois rèidh, faodaidh sibh ga shifteadh ach ann am deònach pan lìnigeadh le pàipear-fuine.

Sponge cèic Tha e a-fuine ann an àmhainn preheated airson 25-30 mionaidean. E bhi toileach gu bhith air an sgrùdadh le cuideachadh tana fiodha maidean. Cruadhaichte briosgaid Feumaidh a thoirt às an àmhainn agus chuir fhuarachadh.

Mar a bhruich an ganache agus Bhabhàiria uachdar?

Delicious mousse cèic "Diabelli", an reasabaidh a chan eil e cho dona, mar a tha e coltach aig a 'chiad shealladh, tha dà annasach a mhealtainn - ganache agus seoclaid Bhabhàiria uachdar le cnothan. Tha iad deiseil dìreach.

Gus ullachadh a 'ganache feum a ghabhail air 90 gram de teòclaid dorcha agus 330 de g geir uachdar 30-35%. Chocolate feumar leaghadh, 220 g uachdar a bhlàthachadh suas, agus 110 g - fionnar. Tha teth teòclaid air a leaghadh gu dòirtidh leth a 'blàthachadh uachdar agus a' measgachadh ri fhaighinn homogeneous mass. An uair sin cuir an dàrna leth de na blàth agus uachdar a 'gluasad a-rithist. Tomad fionnar agus dòirtidh ann an uachdar gu fuar, a h-uile mionaideach measgaichte agus a chur air ais anns a 'frids co-dhiù 4 fosgailte. Nuair a measgachadh air fuarachadh, bu chòir a 'chùis le measgachaidh aig astar ìosal - mar sin bidh e àir.

Bhabhàiria uachdar geal teòclaid agus chnothan calltainn air an ullachadh mar a leanas:

• 90 g de chnothan calltainn bleith pùdar agus a-steach do mheasgadh tiugh siùcar sioraip mar fhaighinn chnothan calltainn chuireas tu ann.
• Gelatine a bogadh ann an uisge fuar a rèir stiùiridhean pasgan.
• 5 gu cuip an t-ugh le 40 yolks g siùcar fhaighinn a homogeneous mass.
• 300 ML bainne agus goil, brosnaicheadh, dòirtidh tana-sruth a-steach do siùcar-ugh mass.
• Aig teas ìosal a theasachadh an measgachadh ri Teòthachd 85 ceumannan (gu daonnan a 'carachadh).
• Tha an tomad teth ris a bhriseadh sìos ann am pìosan beaga de geal teòclaid.
• Dye measgachadh fhuarachadh.
• An uair sin, feumaidh tu buaidh air na gelatin, cuir a-steach e do blàth measgachadh agus a 'measgachadh mòr.
• Cuir chnothan calltainn Stuth-glanaidh agus deònach a 'chùis a dhèanamh.

Ciamar a chruinnicheadh a cidsineach euchd?

Is Cake "Diabelli" mar a leanas:

• Sponge cèic a ghearradh ann am pìosan 2. Aon phàirt de feum a chur air falbh ann an cruth, an dàrna - gearradh a-steach meadhanach mòr cubes.
• Sponge cèic air uachdar a chur a-mach a 'cleachdadh pastraidh poca (cuid Feumaidh fhàgail).
• An uair sin, feumaidh tu a sgaoileadh an cubes sponge (gleidheadh beagan cèic sgeadachadh) air a 'mhullach, dòirtidh uile ganache agus an uair sin a' còmhdach na tha air fhàgail de uachdar.
• Smooth mach an Spatula uachdar, garnish le ciùban de sponge cèic air a 'mhullach agus cnothan.
• Thoir an cèic ann an frids-oidhche.
• A-nis feumaidh tu a-mhàin a thoirt às an fhoirm - a 'chèic urrainn frithealadh.

Tha seo a 'mìlsean' coimhead tùsail. Tha, agus 'ur aoighean bi e cuirm blasad. An dòchas gun còrd e riut!