Taigh-fuine bathar: an raon. Assortment arain agus bèicearachd

Chan eil teagamh nach eil an leithid a dhaoine nach biodh gràdh àmhainn bathair. Tha an raon mhòr is eadar-mheasgte. Tha gach stòr Tha roinn anns a bheil an urrainn dhut a 'ceannach aran agus roilichean, Pita arain, cèicean agus bathar eile min.

An-diugh, innsidh sinn dhuibh a tha an taigh-fhuine. An raon aca a bhios cuideachd a bhith air a thoirt gu aire agad.

Fiosrachadh coitcheann mu dheidhinn a 'bhathar

Taigh-fuine bathar margaidh san Ruis a tha math. Agus mus thu smaoineachadh a iomadachd, tha mi airson innse dhuibh gu bheil e san fharsaingeachd a 'bhathar.

Taigh-fuine bathar - nì co-cheangailte ri Taigh-fuine. Mar riaghailt, tha iad a 'gabhail a-steach measgachadh de buns, beag-pìosan Bakery bathar, bathar ìosal Taiseachd, a thuilleadh cèicean, paidhean agus donuts. All nan stuthan sin a tha air a dhèanamh air bunait melkomolotoy biadh, aig àm sam bith a cheannach anns a 'bhùth mhòr no bhranndaichte kiosks bho sònraichte taigh-fhuine.

Mar a dheasaichear?

Assortment de fuine bathair anns a 'bhùth an-còmhnaidh math agus eadar-dhealaichte. Tha seo mar thoradh air gu bheil a 'dèanamh a' bhathar seo chan eil e glè dhaor. Agus aig an aon àm, tha e ann an iarrtas mòr am measg an t-sluaigh. Às dèidh na h-uile, cha mhòr nach eil gin de na Ruis teaghlach nach eil a 'suidhe sìos aig a' bhòrd gun slis arain no bonnach.

Aran 'S e bathar fuine bho an taois. Loosening a bhunaitean bith-eòlasach a 'tachairt gu nàdarra mar thoradh air an fermentation an tàthchuid a chleachdadh. Ann an seo fhoillseachadh phròiseas dh'fhaodadh a bhith air a thòiseachadh leis a 'cur beirm no lactic acid bacteria.

Ionnsaich tuilleadh mu dheidhinn mar a fermentation

Mar a chaidh ainmeachadh gu h-àrd, tha an taigh-fuine, an raon de a thèid a thaisbeanadh gu h-ìosal, nach eil feum air tasgadh mòr airson toradh. An dèidh a 'fuine a leithid a taois stèidhichte air bainne no uisge, flùr, siùcar agus uighean (mar as trice ugh pùdar).

A thuilleadh air sin, tha an luchd-dèanaimh a 'dèanamh aran cruithneachd bathar, gu h-àraidh a chur ris an stèidh tioram beirm. Mar airson an taois a dhèanamh à seagal min, a fermentation air sgàth lactic acid bacteria. Anns a 'chùis seo, a' phròiseas a tha gu tric a dhèanamh leotha fhèin, i.e. sgàth microorganisms tha a 'tighinn taobh a-muigh de semifinished còmhla ri stuthan amh no uidheam.

Seòrsachadh is assortment arain agus bèicearachd

Ann an co-rèir ri inbhe sgrìobhainnean a th 'ann cur a-steach le buidheann de biadh a leanas a' gabhail a-steach bathar:

1. Buns.
2. Aran.
3. taiseachd-lùghdachadh bathar (mar as trice suas ri 19%). Mar as trice, sin a gabhail a-steach a thiormachadh, crackers, bagels, donuts agus mar sin air.

Ann an tionndadh, taigh-fuine a h-uile bathar air an roinn ann an dearbh bèicirean, milis agus pìosan beaga.

Tha cuideachd seòrsachadh agus assortment fuine de bhathar air an ìre agus an seòrsa de fhlùr. Mar riaghailt, tha iad ann an diofar roinnean a rèir an reasabaidh, cuideam agus feartan eile. Mar eisimpleir, gnàthaiche aran ris an canar bathar sam bith a bhith a 'cumadh agus cuideam 500 g thaobh roilichean, an sin tha iad a' gabhail a-steach bathar-mhàin an fheadhainn aig a bheil cuideam suas gu 500 g Anns an beag-pìosan as trice cuideam 200 g no nas lugha. Chan urrainn dhuinn a ràdh gu bheil ann an reasabaidh MUFFINS -suim iomlan a geir agus siùcar a bu chòir a bhith nas fhaide na 14%.

Assortment arain agus bèicearachd

Cruadhaichte aran fuireach glè chudromach ann an daithead an t-saoghail sluaigh. Eu-coltach ri stuthan eile, bhathar seo ga chaitheamh cha mhòr a h-uile latha. A rèir staitistearachd, ann an Russian Federation, an t-suim de gràn per capita tha e mu 102 cileagram gach bliadhna.

Ann an dùthaich againn, assortment arain agus bèicearachd sònraichte caochladh. Bu chòir a thoirt fa-near gu bheil 95% den iomlan riochdachaidh S e taigh-fuine a 'bhathar-ainmean 100-150.

Anns an aiste seo, ur aire a thoirt do raon farsaing de taigh-fuine bathar (anns a 'chlàr). Tha e a 'gabhail a-steach mu 1000 gnèithean agus seòrsachan a tha air a roinn a-steach do na buidhnean a leanas:

• Le seòrsa de fhlùr. A rèir seo seòrsachadh, a bhith aran seagal, cruithneachd, agus cuideachd a 'gabhail a-steach measgachadh de chruithneachd agus seagal min.
• A rèir an dòigh air a 'fuine arain bathar ghabhas cumadh agus nach eil teallach.
• Foirm. Fuine taigh-fuine bathar a dh'fhaodas a bhith ann an cruth an diofar chruthan. Tha a 'chuid as motha a' còrdadh sliseagan arain, braids, Cheesecake, breigichean agus mar sin air.
• Ann an dòigh 'buain. A rèir seo seòrsachadh, aran agus roilichean arain faodaidh e bhith aon-pìos agus cuideam.
• Le bhith a 'cur an dreuchd. Bread bhathar a dh'fhaodadh a bhith cumanta agus bidhe.

còcaireachd reasabaidhean

Dè eile dh'fhaodas a bhith àmhainn bathair? Tha an raon aca mòr taing don iomadh diofar dhòighean còcaireachd. Mar sin, tha an toradh seòrsaichte agus min airson an reasabaidh:

• Dìreach aran, a tha air a dhèanamh à min, a thuilleadh air uisge òil, salann agus beirm (faodar an cur an gnìomh agus a 'starter eile).
• Superior. Leithid a bhathar ga dhèanamh le bhith a 'cur ris a' tabhainn 4-7% (air an tomhas de mhin air a chleachdadh) siùcar no molasses. Uaireannan an t-aran air a leasachadh le cleachdadh na geir (chan eil còrr is 7%), no sam bith spìosraidh.
• Ìm. Mar riaghailt, leithid a 'gabhail a-steach bathar roilichean arain le àrd-susbaint bèicearachd (ie, 8-35% siùcar, 8-16% reamhar, agus mar sin air adhart.).

Butter cèicean

Assortment agus Seòrsachadh Viennoiserie atharrachadh cuideachd. Mar as àbhaist, a leithid a bhathar a 'fuine bho àrd min, a thuilleadh air a' chiad agus an dàrna ìrean. Pìos seo a 'dèanamh bathair cagailt dòigh a tha malairteach fhaotainn mar roilichean, builinnean, buns, vitushek, Hal, cuilc agus kalaches. An cuideam nas lugha na 500 g, agus a 'gabhail a-steach briathrachas co-dhiù 7% siùcar agus cho mòr reamhar.

Raon na Viennoiserie mhòr is eadar-mheasgte na sìmplidh bèicearachd. Tha seo air sgàth 'chuid as motha gu bheil a bharrachd gu h-àrd tàthchuid, tha iad gu tric a' gabhail a-steach na h-uighean, silidh, silidh, pùdar siùcar, Co-dhlùthaichte bainne no Varenko, sweet, reòiteagan agus mar sin air.

sheòrsaichean de MUFFINS

Anns a 'fuine gnìomhachas gus eadar-dhealachadh a leanas sheòrsaichean MUFFINS:

• Ordinary. Mar riaghailt choitcheann, tha e gabhail a-steach a 'chiad ìre min, agus siùcar, àireamh mhòr de uighean agus beathach geir còcaireachd.
• Neo-dhreuchdail. Pastraidh seo air a dhèanamh de flùr, siùcar, ìm, uighean agus faoineig.
• Vyborg sìmplidh. Tha a 'fuine bathair urrainn tha min, molasses, siùcar, ìm, silidh, fùdar, faoineig agus molasses.
• Vyborg cuachadh sìos mu guaillean. Tha iad sin a gabhail a-steach ar bothain shiùcair, molasses, min, ìm, fùdar, uighean agus faoineig.

riochdachaidh teicneòlas

Tha an Ruis a 'mhargaidh de bèicearachd a-riamh agus tha aon de na capacious. Taing do leasachadh a 'ghnìomhachas àiteachais, ar dùthaich a tha gu tur comasach air a thoirt seachad iad fhèin le pastraidhean, a thuilleadh air a thoirt seachad airson às-mhalairt. Ach mus faigh sinn aran air na sgeilpichean, bidh e pròiseas glè fhada riochdachaidh.
Às dèidh na h-uile, a dhèanamh baidse, ullachadh a bu chòir an taois, cruth a bhathar a 'cumadh agus ag iarraidh cuideam àraidh, agus an uair sin a smachdachadh gu theasachadh leigheas, agus a' dèanamh a-mach tanachadh phasgan.

Ma tha an luchd-dèanaimh air co-dhùnadh gus dèiligeadh ris an iris de crackers, a thuilleadh air na gnìomhan sin, agus tha cuid eile a 'toirt seachad,' se sin an earrann, a 'gearradh a-steach do sliseagan, bearradh, a' tiormachadh, agus fuarachaidh a ròstadh.

nàiseanta aran

Mhòr-chuid de na stuthan a thoirt nàiseanta a tha aran. Riochdachaidh aca, a 'gabhail a-steach na h-eachdraidheil a leasachadh cleachdaidhean an t-sluaigh na sgìre far a bheil an toradh a tha air an dèanamh. Mar riaghailt, rè a 'deasachadh leithid de stuthan a phàigheadh aire shònraichte aca cumadh, coltas, agus blas agus blas.

Measadh air càileachd

Aran agus buns fharsaingeachd measadh air an physicochemical agus organoleptic feartan. Nam measg searbhachd, taiseachd susbaint, porosity, agus staid na chriomag, coltas, agus blas aroma.

Aran agus eile gràn bathar a dh'fheumas a bhith saor an-bristidhean agus deòir ann an rùsg. A bharrachd air sin, bu chòir a bhith an cumadh ceart, dath - òir-bhuidhe no dubh-dhonn air (a rèir na diofar), chriomag - tapaidh, math-fuine, neo-tacky, nekroshaschimsya gun taighean falamh agus iteach tiuchanach.

Tha aroma agus blas roilichean arain agus feumaidh iad a bhith feart de gach seòrsa. Chan eil e ceadaichte searbhas, saltiness, fàileadh agus cus clòimh-liath searbhachd. Rè a 'cleachdadh aran Cha bu chòir Crunch air d' fhiaclan.