Beef eanaraich: Feartan a 'còcaireachd aig an taigh. Molaidhean roghainn eanaraich GOST

Chaidh an seann Aonadh Sòbhieteach beef eanaraich fhathast a buntainneas mar aon de na biadhan bunaiteach, luaths agus càileachd ann a tha a 'còcaireachd nach eil a' ghairm airson beachdan. Gu ruige seo (tràth ann an 2016), a 'phròiseas ullachaidh seo a leigheas feòil a tha a' buntainn sa mhòr-chuid airson tuathanasan, gu ìre nas lugha - ann an àrainneachdan bailteil.

Dè th 'ann eanaraich mairtfheòil?

Bhiadh à tiona ullachadh gu h-àraidh airson fad-ùine (còrr is dà no trì bliadhna) stòradh.

Dòighean-obrach a ruighinn air sàbhailteachd na buaidh - tha e seasgachadh adhbhrachadh (pasteurization - nas lugha) agus sheulaich staid. Bu chòir a thoirt fa-near a 'cur stuthan-gleidhidh leithid salainn agus siùcar - Tha stuthan nàdarra agus ceimigean - fo bhuaidh aca ann an bathar ceimigeach a' tachairt a 'toirt buaidh air sàbhailteachd na deireannach bathar.

Pasteurisation air a dhèanamh a-mach aig teòthachd bho 80 gu 100 ceum. Seasgachadh adhbhrachadh air a dhèanamh a-mach aig teòthachd eadar 100 agus 120 ceum, fa leth, aig Brùthadh os cionn an àile. Neodrachadh às do cha mhòr a h-uile fhàsmhor, agus a 'gineadh spòran microorganisms.

Beef eanaraich aig an taigh

Gleidheadh a 'bhathar urrainn a dhèanamh ann an grunn dhòighean. Beef eanaraich as fhasa ullachadh ann an cucair Brùthadh (no multivarka) gach cileagram de dh'fheòil gun cnàmhan feumaidh 150 graman saill, 12 gram de salainn (teaspoon le sleamhnag), agus leth gram de dubh piobar (leth teaspoon). Fat urrainn a bhith mart-fheòil no feòil. Ma beef reamhar, lard a ghabhail ann an suimeannan beaga.

Tha cucair Brùthadh (multivarku) a lìonadh le uisge: 1 kg de dh'fheòil - aon glainne. Rè na quenching phròiseas (2 uair a thìde aig 100 ceuman), an t-uisge air falbh ge-tà, 'se glè bheag lionn - gu leòr airson a' phasgan canastair gu teann ann an soitheach.

Tha feòil feumar gearradh a-steach pìosan le cuideam suas gu 30 gram, sa chùis seo, a 'quenching bidh an ùine ghoirid, agus a' gluasad an eanaraich a bhios furasta.

Tha a nighe agus sgaldachadh canopaic (nas fheàrr a theasachadh dhaibh ann an àmhainn) a 'gluasad an feòil bho cucair Brùthadh (Multivarki), rolla còmhdach (dhaibh mus goil e airson deich mionaidean). Fàg fhuarachadh, a ghluasad gu àite fuar ri stàball Teòthachd (seilear).

Stew feòil mart-fheòil beathaichean nas sine na 4 bliadhna (feòil dubh-ruadh) a tha nas fhaide a bhith ag ullachadh mu uair a thìde, Veal - nas lugha na leth uair a thìde.

Stew mart-fheòil: an reasabaidh ann bancaichean

Tha feòil air a ghearradh a-steach do sliseagan (30 g), a chur a-mach airson leth uair a thìde aig an t-saill ann domhainn sgeileid (ri fhaotainn an utyatnitsu) le mullach Dhùin, a 'dèanamh cinnteach gu bheil na pìosan feòil Chan eil losgadh.

Cuiribh teann feòil-steach sgaldachadh canopaic air an guailnean (faodaidh iad a bhith beagan nas àirde), cuir salainn is 1 teaspoon gun cnoc air leth-liotair pige, piobar, chòig peasairean, aon bhàgh duilleach, aon urrainn bogha (aig a 'bhanca nach eil nas motha na cairteal de beag bholgain ). Cuiribh a lìonadh ann an canastairean Brùthadh cucair air an taic (ann an còig liotair cucair gabhail a-steach suas ri ceithir canastairean), gu cùramach dòirtidh an t-uisge a-steach dhan chiste. Uisge Cha bu chòir gum bi suas ri amhaich an canastairean, oir nuair a bhios tu a bhruich e am faigh dhaibh. Mhullaich gach soitheach dùinte gu teann foil a sheachnadh reamhar plumadaich.

Spìosraidhean is uinneanan nas fheàrr a chur air bonn na bancaichean, agus an t-salainn air feòil.

Rabhadh! Chan urrainn dhut a chur air na bruaichean aig bonn an t-sreath cucair gun stann. Banks Bidh Burst!

Feòil eanaraich feumaidh còrr is dà (mar as trice gu leòr 2.5) hours: ron a 'goil - gus àrd teas, an uair sin lag, a' dèanamh cinnteach gu bheil an smùid a itealain a 'tighinn a-mach còmhnard.

Fàg fhuarachadh ann Brùthadh cucair airson 30 mionaid, agus an uair sin gu socair Fosgail an còmhdach, a thoirt air falbh an canastairean, rolla còmhdach (dhaibh mus goil e airson deich mionaidean). Fàg gu fionnar, a 'gluasad gu fuar-seòmar.

Ciamar a thaghadh eanaraich anns an stòr?

Airson an ullachadh 325 gram agus eanaraich tàilleabh GOST (tin) ag iarraidh air mu 180 gram mart-fheòil. 'S urrainn dhut an-còmhnaidh a' cunntadh cia mheud a chosgas e. Ann an co-theacsa na inflationary pròiseas anns an dùthaich airson bruidhinn mun chosgais a 'bhathar tha e gun fheum - tha e cuideachd ag atharrachadh gu luath. Gu ruige seo (tràth ann an 2016) a 'phrìs a mart-fheòil gun cnàmhan - bho 380 gu 450 rubles. Uime sin, mairtfheòil eanaraich (Àrd-ìre), nas lugha na ceud rubles - a fuadan, aig as fheàrr, beagan sgeilp bheatha (Stàite Glèidhte) no a 'chiad ìre.

Chaidh an leubail bu chòir a ràdh "Beef eanaraich ìre as àirde" Aonadh Stàite Coitcheann 32125-2013. Tha am facal "beef eanaraich" air a 'bhileag a' sealltainn ach aon rud - à tiona neo-àbhaisteach (chan Gostovskaya), a tha air a dhèanamh air teicnigeach h-dèanamh.

Theoretically suas gu 2019 air na sgeilpichean a dh'fhaodadh a bhith an làthair beef eanaraich GOST 5284-84. Sgeilp beatha bhiadh à tiona gu 6 bliadhna, agus faodaidh iad a chur a-mach ann an 2014, nuair a thòisich e ri obrachadh ùr GOST 32125-2013.

Dè tha ceàrr ann an latha an-diugh eanaraich a rinn an ìre nàiseanta?

Airson leannanan mairtfheòil eanaraich tha e gu math soilleir gu bheil amannan ann Sòbhieteach, 'bhathar seo bha mòran nas blasta agus nas fheàrr. Dè thachair? Carson, eadhon eanaraich a-mach à Belarus (chan sgrùdadh air gèilleadh ris na riaghailtean riochdachaidh) leis an àireamh de dh'fheòil a tha eadar-dhealaichte bho na Ruis?

Chaidh an fhreagairt follaiseach - atharrachadh GOST -chomharrachaidhean airson an dèanamh à tiona biadh. Ma roimhe (5284-84) na Stàite feòil bha 87% anns a 'phoit agus fhathast geir (11%), onion, salann, piobar, an sin ùr-ìre (32125-2013) a dhèanamh de - suas ri 58% feòil, suas gu 15 pròtain % gu mu 10% reamhar, onion, salann, piobar. Coitcheann ùr a tha ga dhèanamh comasach a chur ris canastair pròtain. Agus dh'atharraicheas e a-mhàin nach eil blas, ach cuideachd air cunbhalachd deireadh a 'ghnothaich.