Dè th 'ann an mousse? Mar a chuireas tu còisse còcaireachd aig an taigh

Uaireannan bidh sinn a 'còrdadh ri milseann bòidheach, chan ann a-mhàin a bhith a' smaoineachadh air teicneòlas an ullachaidh, ach cuideachd mu thùs an tlachd. Ged a tha am fiosrachadh seo daonnan inntinneach agus fiosrachail. Tha a h-eachdraidh fhèin aig gach biadh, cuid dhiubh a tha uabhasach math. An seo, mar eisimpleir, dè a th 'ann an mousse? Tha mòran eòlach air aodach èibhinn, milis. Ach airson a chòcaireachd, gun a bhith ag innse dè an t-àlach a thàinig a-mach, chan fhaod ach proifeiseantaich fìor.

Dè th 'ann an mousse

Ann am Fraingis, tha am facal "mousse" air a eadar-theangachadh mar chuan. Às deidh sin, is e dìreach co-chòrdadh a th 'ann, tha e aotrom agus èibhinn. Is e milis milis a th 'ann, aig a bheil bunait, bunait a bheir seachad nota blas dha. Faodaidh e a bhith na mheasan, na dearcan, seoclaid agus eadhon milis deoch làidir. Gus sìoman stàball a chruthachadh agus a rèiteachadh, cleachd cruinneagan is gobhanan, cuid de stalc, semolina agus gelatin. Gus am blas a leasachadh, cuir siùcair, mil, sioup no melasses. An dèidh còcaireachd bidh mousse air fhàs agus air a sgeadachadh mus tòisich e. Aig a 'chiad dol-a-mach, tha an teicneòlas sìmplidh, ach tha na h-eòlaichean aige fhèin. Tha e riatanach a bhith ag ionnsachadh gu math, gum bi a 'chòis sin a' deasachadh an taibhse an-diugh.

Clasaichean

Chan eil e dìomhair gun deach còiss a chruthachadh le còcairean cùirte Frangach anns an t-17mh linn. Bha fios aca air na rùintean a bha a 'còcaireachd a' mhodha seo. An-diugh tha an dreach tùsail air atharrachadh beagan. Anns an t-sèist chlasaigeach, chan eil ann ach foam nàdarra de uighean a tha air am bualadh, a tha reòta. Chan eil cleachdadh eadhon geiltin ach ann an dòsan fìor bheag. Seoclaid Is e mousse Frangach a 'ghnè a th' anns a 'ghnè seo de mhògan, bòidheach agus daor. Ach faodar cuideachd ullachadh aig an taigh le bhith a 'cleachdadh barrachd stuthan ruigsinneach. Anns an Ruis, cha tàinig an rèis airson còcaireachd a-mhàin tràth anns an 18mh linn agus thuit e gu mòr ris a 'chùirt. An toiseach cha robh e ri fhaighinn ach do uaislean is rìghrean, agus an-diugh faodaidh ban-mhaighstir sam bith a chòcaireachd.

Rèit Fhrangach

Gus tuigsinn dè an mousse a th 'ann, dèan e a-rèir an t-oideas clasaigeach Frangach. Gus seo a dhèanamh, gabhaidh 4 uighean, 200 gram de cognac, 100 gram de shiùcair pùdair, 3 pìosan mòra de uisge ghoileach, 175 gram de sheòclaid mhath agus pìos de shalainn. Mus dèan thu mousse ullachadh, feumaidh tu na pròtainean a sgaradh bho na buinn agus a 'bualadh air an dara ceann le pùdar siùcair. An uairsin an uair sin dòrtadh an deoch-làidir. Cuiridh sinn an t-soitheach air an uisge-uisge agus a 'leantainn oirnn a' feitheamh gus an tèid stàball, cruth cruaidh a chruthachadh. Bheir seo timcheall air 10 mionaidean. Às deidh seo, cuir a-steach an soitheach air an deigh sa bhad, a 'leantainn ort a' feuchainn. Cha bu chòir foam socrachadh gus am bi am mousse fuar. Bu chòir an uidheam seo fhàgail anns an fhuachd. Ann am bobhla air leth, dòrt uisge uisge agus cuir spàin de chofaidh. An sin chuir sinn pìosan de sheòclaid agus chuir sinn air amar uisge. Meilt agus fionnar. Anns an treas bobhla, spread an ìm agus cuir ris seoclaid air. Bidh sinn a 'measgachadh rudan gu math. A-nis tha an uidheam seo air a chur ris an tanca № 1 mean air mhean (protainnean le pùdar siùcair). Ann a bhith a 'dèanamh seo, lean ort a' feuchainn agus cùm anns an fhuachd. Bidh iad a 'bualadh air a' ghrunnd le salann gus am bi iad a 'cruthachadh foam lom agus gan measgachadh le mòr-sheòclaid. Bidh sinn a 'sgaoileadh a' mhouss ann am muilnean agus cuiridh sinn e gu fuachd. Tha an t-oideas sìmplidh, ach mus dèan thu mousse ullachadh, bu chòir dhut an teicneòlas a leughadh gu cùramach.

Mousse sùbh-craoibhe

Airson a bhith a 'còcaireachd, gabhaidh leth glainne de uisge fuar, 4 cupan sìoman-craoibhe ùra (faodaidh tu ath-reòthadh), 1 spàin mhòr de gheiltin, glainne siùcair, dà phrotainnean agus leth cupan de uachdar (30%). Dè th 'ann an mousse? Is e seo foam seasmhach a tha seo. Mar sin, airson na h-tòiseachaidh bidh sinn a 'fàs geilitlan, a bheir dhuinn an cunbhalachd riatanach dhuinn. Bho sùgh sguabaidh sùbh-craoibhe (trì cairteal de ghlainne), cuir uisge agus siùcair agus cuir air an teine e. Còcaich an syrup. An uairsin cuir ris agus measgachadh. Aig an àm seo, cha bu chòir don mhòrachd boil, no cha bhi buaidh aig geilitin. Bidh sinn a 'fuarachadh an measgachadh a tha ag adhbhrachadh. Air leth, cuir na pròtaidean gu mullach stàbaill agus mean air mhean cuir a-steach iad san syrup. Leabaidh an uachdar agus cuir e ris a 'mhàs iomlan. Chan fhaod sinn a dhìochuimhneachadh gum feum an t-uabhas a bhith air a fuarachadh le deigh fad na còcaireachd gu lèir. Bidh sinn a 'dòrtadh a-mach a' mhòine le foirmean agus cuiridh sinn i anns a 'chuan. Air an t-slighe, faodaidh tu mouss a chleachdadh airson cèic, a 'cruthachadh an t-sreath as àirde dheth.

Mousse Apple

Tha a 'mhodach seo glè fhreagarrach airson biadh leanaibh. Bidh feum agad air seata de stuth as lugha: 150 gram de shiùcair, 350 gram de ùbhlan, searbhag beag citric, 80 gram de leth-bhàn, 750 gram de dh'uisge. Bidh na h-ùbhlan air an cur an grèim agus gan cur an grèim, air an gearradh ann an cuibhlichean agus air an goil ann am beagan uisge. An uairsin gan sguabadh tro chriathar gu stàite maisichte. Cuir ris, siùcair, searbhag citratach beag airson blas agus a thoirt gu boil. A-nis cuir a-steach semolina mean air mhean, a 'leantainn air adhart a' còcaireachd agus a 'gluasad fad na tìde. Tha am measgachadh seo air a fhuarachadh agus air a bhuaipeadh. Tha e a 'nochdadh a-mach mòr mòr. Taom applesauce airson clann ann agus molldairean is fuarachadh. A 'frithealadh a' bhùird, faodaidh tu an milseag a dhòrtadh le sioup sam bith.

Bothan càise agus tiugh uachdar mousse le shùbhan-làir

Faodar a 'mhòn seo a thoirt seachad airson bracaist agus bidh e na dheagh thòiseachadh gu latha sam bith. Bidh inbhich is clann a 'cur luach air couss sìtheil, aotrom agus bòidheach. Gus ullachadh, feumaidh tu 15 gram de ghelainean, 250 gram de uachtar searbh, 250 gram de chàise taigh math, 300 gram de shùbhrain, leth-chupa siùcair agus 90 ml de dh'uisge a thoirt. Airson luchd-tòiseachaidh, chuir sinn air a 'gheallan a dhol fodha, le lìonadh le uisge fuarach. Bidh feamaichean air an nighe agus air an giùlan air falbh, an uairsin bidh sinn ga ghluasad ann an dòigh glan, a 'measgachadh le siùcair. Cuir ris a 'chaise taigh-uchdaich mòr uabhasach seo agus dèan cinnteach gu dòigheil. Toraidh sruth gealain tana, a 'leantainn oirnn ag obair mar mheasgaiche. Bidh sinn a 'dòrtadh a' mhousse uinneag ruadh gu muilnean agus bidh sinn fionnar. A 'frithealadh, faodaidh tu an tlachd a th' ann le measan ùra.

Mousse airson cèic

Tha mousse air a chleachdadh gu tric ann an còcaireachd. Faodar a 'bhunait a ghabhail. Faodaidh e a bhith na bhriosgaid no aodach goirid. Faodar mousse airson cèic a chleachdadh an dàrna cuid. Is e am prìomh rud a chumail ann an cumadh math. An ath rud, cuir couss a rèir reata sam bith bho stuth sam bith. Bidh sinn ga sgaoileadh air a 'bhunait agus ga chur dhan fhrigeireadair. Nuair a tha an còmhdach a 'daingneachadh faodaidh tu an ath fhear a chruthachadh. Mar as àbhaist, bidh diofar sheòrsaichean mousse air an cleachdadh, a tha a 'toirt coltas brèagha don chèic agus blas blasail. Mar eisimpleir, sreath de mhouss sùbhrach agus seoclaid. Tha e uile an crochadh air mac-meanmna a 'bhèicear. Ann an suidheachadh sam bith, tha mouss air a bruich gu ceart fhathast fìor mhath a 'còrdadh ris a h-uile duine.