Pùdar leann. leann riochdachaidh teicneòlas. Ciamar a dhealachadh bho na nàdarra pùdar leann?

'S e Beer carbonated dheoch le deoch-làidir ìosal feart searbh blas agus aroma de Hops. Tha am pròiseas dèanamh stèidhichte air nàdarra fermentation, ach teicneòlas ùr agus a 'mhiann a lùghdachadh cosgais an stiùireadh a' phròiseas gu dòigh ùr airson a 'dèanamh - a leann bho pùdar an tioram tàthchuid. 'S e measgachadh de dhùmhlachd an deiseil leann Wort bochda sùgh le bhith a' falamhachd. Tha e air a chur an gnìomh mar as trice ann an cruth de phùdar, ann an cuid de shuidheachaidhean, tha Paste coltach coltas. A 'cur beirm agus air a mheasgadh le uisge, gheibh thu deoch, deiseil a-ithe. Pùdar lorg leann anns an Ruis, Iapan, na Stàitean Aonaichte agus dùthchannan eile.

Live leann

Tha blas chrìochnaichte intoxicating deoch-chuid a 'toirt buaidh air càileachd a' cleachdadh eòrna braich. Gu bheil e a 'phrìomh dhòigh air a sàbhaladh airson na grùdairean. Chan e dìreach cha mhòr a h-uile bileagan air an canastairean agus botail a tha a leithid de abairt mar "Tha eòrna braich." Ach aige uile mar phàirt de riochdachaidh dìomhair.

Braiche a comharrachadh cosgail tàthchuid agus tha iad gu tric an àite analogues le prìs nas ìsle agus càileachd. Faodaidh iad cunntachail airson faisg air leth de na th 'air fad. Cleachdadh rus chaff, cruithneachd agus mar sin air. D. Tha Wort còcaireachd a dhèanamh bho bhraich, an uair sin tha e Hops a chur ris.

No pùdar-Beer Tha blas searbh agus tlachdmhor aroma tha sònraichte air sgàth a 'bhun-stèidh, tha e a' meudachadh an tuaireim cop is a chleachdadh mar Frangach glanadh microflora. Tha mòran luchd-saothrachaidh a 'feuchainn a h-uile dòigh a' lùghdachadh na cosgais riochdachaidh, tha e dìreach eil diù deireadh thoradh.

Às dèidh deireadh a 'còcaireachd, ann an leth-stuth a tha air a smachdachadh gu fuarachadh, cur beirm agus chlì gu ferment airson a dhìth mu aon san t-seachdain fo na staid iosal Teòthachd. An uair sin, an dèidh an dealachadh deasgainn, tha e daingeann, taobh a-staigh trì mìosan, agus mar sin Fhuair feartan dìreach a-seòrsa seo. Tha an nuadh-riochdachaidh de leann aig an ìre seo a chrìochnachadh.

Ach a dh'fhaodadh sàbhalaidhean nach eil crìoch. Bhon luchd-tionnsgain mì-tharbhach fada 'feitheamh airson a' chuairt dheireannach dheoch ullachadh, grad an sgaoileadh a fhuair teicneòlas. Bathar na fermentation phròiseas airson a bhith a 'lùghdachadh sònraichte bacadh a chur ris agus tha carbon dà-ogsaid. Artificial foaming àidseantan leig sibh a 'faighinn mothtanach cop ceap.

Mar a nì leann bho pùdar

A leithid de dhùmhlachd nach eil e a 'cosg-èifeachdach airson lusan mòra air sgàth cosgais àrd. A cleachdadh nas cumanta ann an ionadan reic is leann aca bottling beag-grùide. Buidhnean sin mì-tharbhach leann saothrachaidh ann an co-rèir ri iomlan teicneòlas, bhon a tha e ag iarraidh stuthan a eadar-dhealaichte beag sgeilp beatha, agus uidheamachd dhaor. Uime sin, mar a tha toradh an suidheachadh iad a 'buntainn dhùmhlachd. Cuspair subtleties leithid riochdachaidh phròiseas e comasach fhaighinn càileachd iomchaidh de na bathar, ach chan urrainn a bhith an coimeas ri "beò" tionndadh.

Dè a tha air a chleachdadh mar bhunait

Tha an stuth amh acts thiormachadh braich earrann. Tha e air a dhèanamh ann cumhaichean grùdaireachd braich le sìol eòrna cinneachadh. Tha e air aithneachadh leis a 'tachairt an hydrolysis fo bhuaidh cuid de stuthan, i.e. an dealachadh neo-Starch polysaccharides an t-seòrsa pròtainean agus Starch. Thàinig mar thoradh air stuthan assimilable luath le ìre ìosal Mhoileciuilich, am measg a tha a 'fàs-bheairteach acids, siùcaran agus dextrins. Anns a 'phròiseas malting cuideachd a' cruinneachadh agus a tha gnìomhach ann an cinneachadh eòrna, beothamain buidheann de B.

An uair sin, tha ullachadh Wort, a tha an earrann (tharraing) agus ann a bhith a rinneadh a h-uile stuthan air an ainmeachadh gu h-àrd. An uair sin, mash a tiormachadh - gus am pùdar-aifrinn.

Co-dhùnadh air càileachd an cop

A feart sònraichte a tha an cop lionn. Tha e an seilbh aon de na dòighean-obrach airson co-dhùnadh air càileachd. Ma tha e grànda a 'coimhead air, dath dearg le lionn cunbhalachd agus tòrr bhuilgeanan,' s dòcha seo pùdar leann. Anns an deoch gu tur geal cop, air a chomharrachadh le dìth builgeanan, ionannachd agus compactness. Ma tha e air a dhòrtadh ann mòra glainne, an sin chruth cop a dh'fheumas a bhith aig àirde de co-dhiù 4 cm agus a 'cumail airson mu chòig mionaidean. A ìre nas ìsle agus an luath a dhol à bith a 'bruidhinn mu cha chàileachd as bathar. Faodaidh tu feuchainn ri sèideadh bheag cop, feumaidh e bhith air a lùbadh, ach cha robh sgeul air. Cuideachd tha "am biodh an doras" gus an glainne.

Tha mòran a chleachdadh mar an dòigh litreachaidh bonn cruachadh e air ceann shuas filleadh. Cha toir e fodha ma tha an deoch a tha math. Air an deireadh-glainne mhath leanna a tha air fhàgail den cop. Ann an cuid neo-làthaireachd, a tha teagamh ann an genuineness de na bathar.

dath

Tha solas agus dorcha seòrsa deoch. Ach fhèin dath a tha an làthair ann a 'bhathar-saothrachaidh. Gus measadh a dhèanamh air a 'Chùmhnant Eòrpach a' cleachdadh inbhean sònraichte a 'riochdachadh iomadh disks glainne le dathan eadar-dhealaichte. Cuideachd freagarrach modh iodine dilutions ann an uisge, an làthair an cruthachadh dath, coltach ri dheoch dath co-dhùnadh a 'tachairt le cuideam sònraichte iodine.

Tha seo a 'bhun-bheachd a' cluich àite ann chan ann a-mhàin sònraichte tòna, ach cuideachd an làthair dathan, follaiseachd. Sgòthan leann a tha nas cruaidhe àm. Tha e Feumaidh àraidh luster, òr-bhuidhe, beagan dath follaiseach fìor-ghlan, le neo-làthaireachd de chlòimh, donn no ruadh Tones. Ach an dorchadas seòrsaichean a 'bhathar nach eil na feartan sin a shealbhachadh, ach proifeiseanta sam bith nach urrainn dearbhadh gu pùdar leann a dath.

fàileadh

Nuair a bhios measadh air an leann a phàigheadh as aire gu fàileadh seach shealladh. Nuair a blasad tuigse bunaiteach a 'gabhail àite air an t-sròn rè inhalation sònraichte bhathar blas. Chan eil seo na iongnadh, bhon a tha an neach a tha mòran nas mothachaile air fàileadh fhaireachdainn, ach an blas gucagan lugha multifaceted. Gus ionnsachadh mar leann Chan e pùdar, tha e riatanach gu co-dhùnadh an co-sheirm na h-uile a 'measgachadh na notaichean de fàileadh, an dèidh inhalation agus beag SIP. Air a chleachdadh airson tuairisgeul a thoirt air feartan mar beirm, ùr, glan, agus fiù fhlùraichean hop.

Dè You Should Know

Bu chòir a thoirt fa-near gum an t-sròin Chan eil an olfactory organ, tha e an t-slighe airson a 'sùghadh de ocsaidean a mucosal an uachdar, air a bheil glè bheag tomhasan, a chionn dè a tha an co-dhùnadh e beag gu leòr fàileadh. A 'meudachadh eòlas an aroma, tha e riatanach gus anail ann tro do shròn is do bheul Exhale, ath-aithris an gnìomh seo iomadh turas. Ach beagan eadar-dhealaichte air fhaicinn fàileadh aig àm balgaman, mar sligean a ruighinn aromas, shùghadh mucosal uachdar na bheul. Nuair a chrìochnachadh pharynx tuigse a 'ruighinn àirde.

Ciamar a dhealachadh bho na nàdarra pùdar leann blasad

Mhòr-chuid de na suaicheantasan leann anns a h-uile ceithir bunaiteach fasanan: saillte, tiugh, searbh is milis - ann an diofar mheasgachaidhean. Agus chruth a leithid de bhun-bheachd mar "bhlasta leann", a 'faireachdainn coitcheann aig an aon àm a' sìneadh airson greis. Rè na slaodach eadar-ghluasad a bu chòir tachairt blasad tlachdmhor, a thuilleadh air ann an aftertaste. Na h-uile co-sheirm urrainn a dhol à sealladh a chionn 'sam bith a dissonance. Rè na blasad an sàs ann a-mhàin Chan eil a 'chànain, ach cuideachd air nèamh, ghruaidhean agus bilean, a leigeil a ghineadh tearmach agus tactile feartan mar a' ghabhadain. Agus 'nam measg - oiliness, roughness, inneach agus Teòthachd, a tha glè chudromach nuair a dh'fheumas tu gus dearbhadh an leann bho fùdair.

eadar-dhealachaidhean

Hop searbhas a chomharrachadh as fheàrr solas deoch - cha bu chòir dha faighinn an às-eileamaidean. An dèidh dha, an cànan a bu chòir a bhith faireachdainn sònraichte, gu luath vanishing searbhas, an aftertaste tha gu ìre mhòr nonexistent. Really soilleir pennomu deoch a chomharrachadh le thaobh mar "co-chòrdach", "glan", "fhìnealta".

Tha dorcha coltach Hops is braich a tha a 'faireachdainn eadar-dhealaichte, chan eil soilleire searbhas, ach tha blas nas coileanta agus "dùmhlachd". Tha sar a tha air thoiseach braich.

'S e feart aftertaste sin airidh air aire nach eil nas lugha. Ann an seo fada mothachadh air searbhas a 'moladh lochdach bathar, mar a tha e a' tighinn bho bhriseas dòighean tionnsgalach no droch chàileachd a tha na phàirt de tàthchuid.

feartan

Classical leann riochdachaidh Tha teicneòlas a 'cleachdadh braich, glanadh uisge, agus beirm Hops. A bhuineas do sònraichte ìre a chruthachadh taghadh de bhraich bonn. Anns an Ruis, mar as trice a-steach tàthchuid a chleachdadh airson an dèanamh de chàileachd àrd leann, tha seo air sgàth an cosgais àrd a 'dèanamh uidheamachd airson an tiormachadh eòrna. Hop cònaichean bheil uallach airson a 'cruthachadh agus cop sònraichte searbhas. Tha mòran a 'creidsinn gun debugging' S e dùthaich a tha a 'dèanamh an Hops as fheàrr. Ach fiù 's, agus tha eas-bhuannachdan, a tha am measg an luath call blas agus feartan eile, mar a thathar ag iarraidh airson a' dèanamh leann. Mar sin, tha iomadh dùthaich a chum e ann an sònraichte Vacuum pacaidean ann an granular fhoirm.

riochdachaidh ìre

leann riochdachaidh teicneòlas air a dhèanamh suas de na ceumannan a leanas.

A 'chiad ullachadh braich. Gus seo a dhèanamh, germinated gràn, a thiormachadh, agus an dèidh sin tha iad a thoirt air falbh bho na buinneagan.

Airson braich Wort grinn pronnadh agus ga ionnlaid measgta le uisge, mar sin a 'dèanamh blas milis ris an dubhar. Tha measgachadh de gràn a phronnadh bathar-ainm a tha a 'gheata, agus an uair sin tha e air a-rithist triturated le uisge.

Nas fhaide, an shutter tha air a smachdachadh gu sìolachaidh le bhith a 'gluasad a-steach gu sònraichte container agus sgaradh ann an dà cho-phàirtean: neohmelennoe cho-ainm Wort agus chuir e seachad gràn, bonn anns a bheil pìosan beaga eòrna.

A h-uile seòrsa stuth a tha air a smachdachadh gu theasachadh leigheas. Rè refluxing airson 2 uair a thìde Hops tur a sgaoileadh, dheatachadh agus na h-eileamaidean aig a bheil droch bhuaidh air a 'bhlas agus blas feartan.

Soilleireachd a dhèanamh ann an ioma-shruth - aonad sònraichte, a tha a 'sgaradh Hops is braich, nach sgaoil tràth ìrean. Fo bhuaidh centrifugal feachdan, tha iad a 'cruinneachadh air taobhan na inneal. Air an cumail suas Wort a 'toirt mu 30 mionaid, agus an uair sin a' sgaradh cruaidh chopan.

Air fuarachadh ìre thathar a 'cur ris an fermentation tanca, anns a bheil dheoch bonn a ghluasad. Aig an àm seo, tha an Wort teothachd nas ìsle agus sàthaichte le ogsaidean, a tha riatanach airson beirm.

fermentation

Special grùdaire a beirm ris a 'cho-phàirtean eile. grùdaireachd teicneòlas aig an lus Feumaidh airson cnàmhaidh iomlan de mu aon mhìos. Tha seo a 'riochdachadh gu cothromach eabarach stuthan, blas nach eil e mar leann, agus feum a bharrachd a fermentation ann an riochd earrainnean ann dùinte a tha fo bhuaidh na beagan uairean. Mar thoradh air, tha e a chruthachadh carbon dà-ogsaid. Anns an ùine seo de dh'aithneachadh a shuidheachadh san àm ri teachd a chosg ìre dheoch.

An ath, an insoluble buaidh air an dealachadh a-rithist. Tha am pròiseas seo as cumanta anns a 'chinneasachaidh gnìomhachasail. Air sgàth cuid de dhòighean a dh'fhaodadh a mheudachadh sgeilp beatha, taing do sgrios ann an-dràsta microflora.

Tha an ceum mu dheireadh a tha pasteurization, aig àm a tha an deoch a thoirt gu Teòthachd 80 ceuman. Tha e air a chleachdadh nach eil a h-uile comharradh, agus coltach criathradh prolongs sgeilp beatha. Ach tha mòran a 'creidsinn gun blas feartan a tha a lùghdachadh às dèidh a leithid teas leigheas.