Sausage aig an taigh - riaghailtean sìmplidh

Thathar a 'creidsinn gur e còcaireachd isbeanan aig an taigh, tha e gu math doirbh, agus glè bheag de dhaoine a' gabhail suas còcaireachd seo bhlasta bathar. Ach ma tha sibh eòlach air na riaghailtean bunaiteach, tha e comasach a h-uile.

sligean

Ag ullachadh airson craiceann Homemade isbeanan - tha seo a 'mhòr-chuid de h-ùine' caitheamh pàirt. Faodaidh tu a cheannach mar-thà air an giullachd, ach ma tha thu fhèin a 'lios, tha e nas fheàrr a bhith ag ullachadh e fhèin.

Airson an t-slige gu tric a 'gabhail mionaich, a tha an sàs anns a' bhad an dèidh bhùidsearachd, no faodaidh iad gu luath a 'call an riatanach feartan - neart, elasticity.

Le mionach a thoirt air falbh bryzzheyku, reamhar agus a gearradh a-steach pìosan. Innidh a 'gabhail thairis air earrann na meadhan, a dhinneadh gu luath na th' ann agus a nighe ann an uisge blàth. Le cuideachadh fada lùbte phàirt dragh Evert slige agus a chumail ann an uisge blàth uair a thìde, agus mar sin gu bheil e bogadh airson tuilleadh glanadh. An sin vyskrebyvayut Blunt sgian fhàgail slime, daonnan a 'nighe le uisge. Innidh triturated le salainn. Airson faighinn cuidhteas fàileadh, a thàinig le uisge agus fìon-geur. An sin taobh a-staigh uair a thìde gus bogadh na slige ann an àite fuar (mu 10c) crochte ann an staid no ann an uisge fuar.

'Bruich feòil.

Tha gach Sausage aig an taigh a tha air a chomharrachadh le sònraichte reasabaidh. Ach tha riaghailtean coitcheann airson a 'deasachadh biadh. Feòil saor bho na cnàmhan, tendons, reamhar, maoth-chnàimh. Carachadh salainn (3% de dh'fheòil cuideam) agus a cumail ann an seòmar fuar (do10S) suas ri 2 làithean. Feòil fhuar Phronn, spìosraidh a chur ris, creamh salainn. A thoirt air falbh an còrr taiseachd a chur ris a 'chruithneachd min, thogalach pùdar bainne, siùcar, sioraip arbhair,' Starch agus measgachadh mòr. An sin stealladh reamhar agus reamhar, diced (3-5cm) agus dhùisg gu luath.

Airson a 'lìonadh cèisean feòla, a' cleachdadh sònraichte syringe (freagarrach gnàthach milseanachd le sònraichte nozzle). Tha aon cheann de na snàithlean a tha tightened cruaidh, ach air an taobh eile a 'tarraing na syringe. Cùram bu chòir a ghabhail gus stuffing cothromaiche a sgaoileadh, às aonais a 'cruthachadh adhair builgeanan, ach chan eil iad a' lìonadh an-slige ro theann. Cheangaileadh an ceann eile na sligean agus a tharraing còmhla na cinn air an raon. Cuir a-steach iomadh punctures gu isbean anns an dachaigh aig àm teas leigheas cha do sprèadh fo àrd Teòthachd.

An uair sin, airson a dùnadh aifreann, cearcaill isbeanan a cumail ann an seòmar fuar '(mu 0C). Co-dhlùthachadh a 'tachairt fo bhuaidh fhèin a chuideam. Fried agus goil Sausage seasamh airson 2 uair a thìde, a 'smocadh - suas ri 6 làithean, a' smocadh -7-20 làithean.

A-nis a rèir mar a bhios tu obrachadh-a-teth, gheibh sibh diofar seòrsaichean Homemade isbeanan.

Bratwurst.

Cooking isbeanan bhas taigh tha eadar-dhealachadh ann a t-slige air a lìonadh le feòil, gearradh a-steach pìosan, cuir spìosraidh, siùcar, 'Starch agus uisge. An dèidh dùnadh an isbean tha bhas ann phana-fraighigidh no a 'fuine. Nuair a phana feum gus sùil a chumail air iomlanachd na sligean agus phana a chruthachadh appetizing rùsg. Gus sgrùdadh a tha ri fhaotainn slige lot geur fiodha maide. Nuair a bhios an làn bruich, a 'sruthadh sùgh e soilleir agus cho grianar. Nuair a tha thu deiseil phana, teth, isbean air fhàgail ann an cianalas airson dhùinte container-fhuarachadh sìos shlaodach.

Bhruicheadh Sausage aig an taigh.

Nuair a bhios ag ullachadh a 'bruich Sausage ullachadh Phronn measgachadh.

Tha a 'lìonadh agus sheulaich cèis tha ghoil ann mòr pan. Mus còcaireachd gus cur dath agus blas an isbean domhainn bhas ann an ceò. Rè beatha a 'còcaireachd reamhar isbeanan - 2 hours tana - 40-60 mionaid. Cooked Sausage tha gu luath fuarachadh gu -10 ° C, agus airson 2-3 làithean seasamh ann an seòmar fuar. Airson barrachd sgeilp beatha, agus an uair sin a bhruich Sausage smocadh ann an ceò.

Semi-'smocadh agus a' smocadh Sausage

Isbeanan a 'smocadh aig an taigh a tha cuideachd a' dèanamh bho dhiofar sheòrsaichean de feòil. Builinnean extruded nas teinne. An dèidh sileadh ann an teas na toit a 'smocadh (70-90S), an uair sin a bhruich airson uair a thìde aig 80 ° C smocadh agus a-rithist aig 40C airson uair a thìde. Tiormachadh a 'chrìochnaich isbean ann an cool an t-seòmar aig 15 C.

Smocte isbeanan urrainn bhith air a stòradh airson 1.5 mìosan.

Summer Sausage aig an taigh ag ullachadh airson 2-3 latha fuar smocadh air tioram ceò, air a thiormachadh airson mìosan aig 10c. Sgeilp beatha 4 mìosan.