Seòrsachadh biadh bhathar buidhnean. Seòrsachadh de bainne

Is e gnìomhachas bìdh aon de na gnìomhachasan as cudromaiche, seach gu bheil feum air connadh air a h-uile latha a bhios corp daonna - measgachadh de bhiadh ann an cruth nàdarra agus pròiseas. Tha siostamachadh agus òrdugh briathrachas an raon farsaing de bhiadh a 'cuideachadh an seòrsachadh.

Clasachadh bìdh: dè a th 'ann?

Gus am bi e comasach air biadh a reic, a reic agus a stòradh gu h-èifeachdach agus gu reusanta, tha e riatanach dhaibh a bhith air an seòrsachadh an toiseach.

Tha seòrsachadh bìdh na phròiseas reusanta de bhith a 'roinn an t-sreath iomlan de bhiadh gu buidhnean de dhiofar ìrean coimhearsnachd a rèir feartan sònraichte.

Ann an saidheans na biadhar, tha grunn seòrsachadh de bhiadh, eadhon: foghlam, malairt, inbheach, eaconamach-staitistigeil agus eaconomach cèin. Is e an fheadhainn as cumanta a 'chiad dhà.

Ciall air seòrsachadh bìdh

Tha iomadh adhbhar aig seòrsachadh stuthan bìdh, is e sin:

• Cuidich le bhith fèin-ghluasadach a 'phròiseas a bhith a' cruinneachadh agus a 'giollachd fiosrachaidh mu thoraidhean;
• A 'cuideachadh le bhith a' sgrùdadh thaighean luchd-cleachdaidh stuthan bidhe, cruthachadh siostam riatanasan airson biadh, cunntasachd agus planadh an teachd-a-steach;
• Cuidich gus dòighean reusanta pacaid a leasachadh, modhan as fheàrr a thaobh stòradh agus còmhdhail bìdh a chur air dòigh;
• A 'brosnachadh suidheachadh reusanta bathair anns an làr malairt agus san taigh-bathair;
• Cruthaich bunait airson teisteanas de bhiadh;
• Cuidich le bhith a 'comharrachadh iarrtas luchd-cleachdaidh airson biadh.

Gus fiosrachadh a chruinneachadh mun stuth agus bidh an giollachd aca a 'cleachdadh diofar sheòrsaichean innealan coimpiutaireachd. Tha seòrsachadh stuthan bathar bog stèidhichte air raon cleachdaidh a 'toirt a-steach trì prìomh roinnean: bathar-bog siostam, pasganan bathar-bog iarrtais agus innealan prògramachaidh. Airson a bhith a 'giollachd diofar fiosrachaidh, is e na prògraman tagraidh a bhios a' freagairt.

Ann an tionndadh, 'seòrsachadh gnìomhaichte bathar-bog air a roinn ann an seòrsa a leanas: Ur-deasachaidh agus Pròiseasaran, grafaigeach luchd-deasachaidh, stòr-dàta siostaman rianachd, clèithe; Siostaman cunntais, siostaman rianachd chlàran, siostaman sgrùdaidh ionmhasail agus feadhainn eile. Tha a h-uile gin de na bathar-bog gu h-àrd air a chleachdadh airson riaghladh bathar bìdh a riaghladh.

Clasachadh bathar bìdh tro choinneimh

Air stèidh na h-adhbhar, tha na toraidhean bìdh uile air an roinn ann an ceithir roinnean:

1. Biadh airson caitheamh mòr.
2. Toraidhean làimhseachaidh-biathaidh agus teann-eòlasach.
3. Bathar a thathar a 'sùileachadh airson biadh a thoirt do chloinn.
4. Biadh gnìomhachail:

• Biadh làidir;
• Àrainnean bìdh gnìomhach gu h-eòlach;
• Biadh probiotic;
• Probiotics;
• Prebiotics;
• Synbiotics.

Feartan seòrsachaidh nan ìrean àrda

Tha seòrsachadh de bhiadh de na h-ìrean àrda air a dhèanamh a rèir nam feartan as cumanta.

Mar sin, a rèir bunait, tha na stuthan bìdh uile air an roinn ann an ceithir buidhnean:

• Toraidhean de thùs lusan (gràn, glasraich, measan, cuisreagan, balgan-buachair, msaa);
• Toraidhean de dh 'ainmhidhean (feòil, iasg, biadh mara, msaa);
• Tùs mèinnearach (salann bùird);
• Tùs biosynthetic (fìon).

Air bunait a 'cheimigeir cheimigeach, tha na stuthan bìdh air an roinneadh ann an:

• Protein;
• Gualaisg;
• Saill;
• Mèinnear.

A rèir ìre a 'phròiseas, is e biadh a th' ann:

• Raw;
• Bhathar dà-chrìochnaichte;
• Ready.

Gu dearbh, chan e seòrsachadh iomlan de bhiadh stàiteil a tha seo. Tha gach buidheann de bhiadh a 'gabhail a-steach buidhnean nas lugha (gnèithean, seòrsaichean, seòrsaichean, msaa.) A rèir stuthan amh, reasabaidhean, teicneòlas riochdachaidh agus feartan co-cheangailte eile.

Clasachadh foghlaim de bhiadh

Ionnsachadh seòrsachadh de bhiadh ann am buidhnean a chleachdadh ann an Merchandizing airson rannsachadh luchd-cleachdaidh feartan bathair, na prionnsapalan a cruthachadh de na lotaichean sin agus an glèidhteachas. A rèir an t-seòrsachaidh gu h-àrd, tha a h-uile gin de bhiadh air a roinn ann an 9 buidhnean a rèir a 'bhun-stèidh cumanta, co-sgrìobhadh ceimigeach, teicneòlas riochdachaidh, adhbhar agus comharran stòraidh:

• Táirgí flùir gràin;
• Toraidhean measan agus glasraich agus balgan-buachair;
• Siùcar, mil, stalc agus milseachd;
• Saillte edible;
• Toraidhean feòil;
• Biadh èisg;
• Biadh bainne;
• Uighean agus stuthan uighean;
• Bathar blasachaidh.

Educational seòrsachadh ag amas air rannsachadh a dhèanamh air raon de bathair, agus a 'chuid as motha de na fheart cudromach a tha a' fastadh bathar bidhe.

Clas-malairt malairt de bhiadh le buidheann

Tha an seòrsachadh malairt de stuthan bìdh ann am buidhnean a 'cuideachadh le bhith a' cur bathar air na sgeilpichean gu reusanta agus a 'cumail an stòrais èifeachdach aca. A rèir an t-seòrsachaidh seo, tha na buidhnean builean a leanas air an comharrachadh:

• Stuthan bèicearachd;
• Fruits and vegetables;
• Bainne agus stuthan ola;
• Milseann;
• Táirgí feòil is sèagain;
• Iasg agus stuthan èisg;
• Biadh ugh;
• Saillte edible;
• Deochan neo-dheoch;
• Toraidhean fìon agus vodca;
• Toraidhean tombaca.

Toraidhean grosa agus biadh

Ann an malairt, tha seòrsachadh stuthan bidhe a 'solarachadh airson aonadh cùmhnanta de na h-uile bìdh ann an grrosaidh agus gastronomy.

Tha an roinn grosaireachd a 'toirt a-steach flùr, pasta agus gràn, siùcair, salann, stalc agus gràin, teatha, cofaidh, spìosraidh agus ola glasraich.

Tha a 'bhuidheann de stuthan gastronomic a' gabhail a-steach stuthan deiseil airson ithe, is e sin sausages, feòil agus iasg le biadh air a thionndadh agus bathar air a smocadh, càise, ìm agus bathar bainne eile, deoch làidir agus deoch làidir, cuid de thinneasan.

Earrann de stuthan bìdh

Faodaidh stuthan bìdh seata sònraichte de stuth no raon a chruthachadh. Tha iomadh seòrsa malairt agus gnìomhachais ann.

Anns a 'chiad chùis, tha iomadachd na h-iomairt air a chomharrachadh (an raon bathar a chaidh a reic anns a' bhùth) agus a 'bhuannachd de bhuidheann na h-earrainn (bainne, feòil, taibhsearachd, msaa).

Tha am bathar gnìomhachais a 'toirt a-steach bathar a tha air an dèanamh aig an iomairt a chaidh a thoirt seachad (iomadach iomairt) no anns a' mheur gnìomhachais a chaidh a thoirt seachad (iomadach gnìomhachas).

Clasachadh stuthan bainne

Sna seann làithean, nuair nach robh fios fhathast air co-dhèanamh ceimigeach bainne, bhathas a 'toirt iomradh air an toradh seo mar "fuil geal" no "sùgh beatha". Agus chan eil ann an dìomhaireachd. Thathar a 'meas gur e bainne an toradh bìdh as luachmhoire, a rèir susbaint 20 aminoálach, còrr is 147 aigéad geirtach agus lactsa (siùcar bainne), a tha na thaigh-stòraidh de bhitheamain, microelements, enzymes agus beathachadh eile.

Bidh seòrsachadh a 'toirt taic dha fhèin dhan bhainne fhèin agus dha na stuthan a thig às. Tha buidheann sònraichte a 'gabhail a-steach stuthan bainne bainne, a tha mar thoradh air searbhachadh bainne searrach no measgachadh (searbh lactic acid + alcohol).

Clasachadh bainne agus stuthan bainne

Toradh bainne	Mìneachadh
Bainne:
Air a dhèanamh pasteurichte	Toradh teasachaidh bainne do teòthachd 74-76 0 C rè 15-30 mionaid ann an uidheamachd shònraichte
Sterilized	Toradh teasachaidh bainne gu Teòthachd os cionn 100 0 C fo bruthadh àrd airson 2-10 diogan
Mealadh	Toradh altraim an pasteurized bainne aig teòthachd 85-99 0 C airson co-dhiù 3 uairean a thìde ann dhùinte container
Co-chòrdadh	Toradh an bainne gu lèir a ghlanadh le siùcar criostalach (12%) no às aonais
Dry	Mar thoradh air a bhith a 'tiormachadh am bainne pasteurichte àbhaisteach gu staid pùdair
Uamh	Mar thoradh air sgaradh na bloigh geir bho bhainne gu lèir
Òrd	Bhathar a 'sgaradh no uachdar a' bleith bho bhainne bò
Càise	Toradh co-chruinneachaidh bainne le enzymes agus bacteria searbhag lactach no a bhith a 'leaghadh diofar stuthan bainne le riochdairean leaghaidh salainn
Bhathar bainne fiadhaich:	Bhathar a 'buain bainne pasteichte le leaven bacterial
Bainne clachte	Bhrachadh bathar-bainne, a bhrachadh pasteurized bainne le toirt a-steach fìor-ghlan rèisean lactic streptococcus acidophilus agus Lactobacillus bulgaricus ann an diofar co-chuidean
Iogart	Tha bhathar a 'measgachadh fermentation cleachdadh kefir fungasan. A bheil buaidh bhìoraidh agus teirpeach air a chomharrachadh mar thoradh air a bhith a 'cruinneachadh stuthan antibiotic
Uachtar uachdar	Mar thoradh air a bhith a 'goidachadh uachdar pasteur le leaven bho chultaran fìor-ghlan de shàthachd lactach streptococcal
Càise taigh	Toradh bainne bainne agus toirt às de chuine
Deochan acidophilic	Bathar abachaidh A? Pasteurized bainne le ferment de Lactobacillus acidophilus

Clasachadh de dh'fheòil feòla

Tha stuthan feòil, mar stuthan bainne, a 'buntainn ris a' ghnè de stuthan a tha a 'caitheamh mòr. Tha an fheòil ann am meudan mòra a 'gabhail a-steach na h-uile aim-aigéid riatanach agus anns a' cho-mheas a tha a 'coinneachadh gu h-iomlan ri feumalachdan a' chorp daonna. Is e an duine am prìomh stòras de bhomamain B12, fosfair agus iarann, fospholipids agus beathachadh eile.

Clasachadh de dh'fheòil feòla

Toraidhean feòil	Mìneachadh
Feòil de bheathaichean air am marbhadh	Mairteoil, muiceann, feòil each, msaa.
Sgoth-bhiadh ainmhidhean	Morgan àrd-sgoile air crodh a chaidh a mharbhadh (cridhe, dubhan, grùthan, teanga, ceann, msaa.)
Feòil cuain	Feòil chearc, turcaich, tunnagan, geòidh, msaa.
Táirgí leth-chrìochnaichte feòil	Schnitzel, entrecote, goulash, cutlet, steak feòil-feòil, feòil feòil, feòil mearc, msaa, a dh 'fheumas làimhseachadh teas a-rithist
Biadh coirce	Táirgí feòil ullaichte, ri dhol seachad air dòighean teas eadar-dhealaichte
Soithichean feòil deiseil luath	Dealan-dè feòraichte bho fheòil nàdarrach no le gàrradh le no às, reòta
Feòil air a smocadh	Bidh stuthan feòla mòr air an dèanamh saillte agus air an dèanamh gu teirmeach deiseil airson an cleachdadh (ham, bacon, brisket, msaa.)
Sèiseagan	Bhathar bho shusagain air a lìonadh le no às aonais siosag (seilleanan, siosagan, siùsaichean, giùlan, bracan, builnean feòil, msaa), a tha fo bhuaidh leigheas teas no toirt, agus gu bheil iad deiseil airson a chaitheamh
Feòil air	Suathadh feòla a tha air a sheantadh gu h-eireachdail agus air an toirt air falbh còmhla ri stuthan bìdh eile (glasraich, gràn) no às an aonais

Clasachadh stuthan airson biadh pàisde

Is e biadh bìdh bathar a chaidh a chruthachadh bho stuthan amh àrd inbhe a rèir reasabaidhean sònraichte do chloinn bhon chiad latha de bheatha gu 14 bliadhna. Bu chòir beathachadh na cloinne a bhith a 'coinneachadh ri feumalachdan fiosaigeach an organism a tha a' fàs, gu sònraichte, làn de phròtain, carbohydrates agus geir, vitamain, mèinnirean agus beathachadh eile.

Tha an seòrsachadh iomlan de stuthan bìdh pàisde gu math farsaing. Is e an slat-tomhais as cumanta airson a bhith a 'seòrsachadh aois chloinne, airson a bheil stuthan bìdh air an tomhas. A thaobh seo, tha stuthan bìdh air leth cliùiteach:

• Do chlann aois òige (bho 0 gu 3 bliadhna);
• Do chloinn aois ro-sgoile (bho 3 gu 6 bliadhna);
• Airson clann aois sgoile (bho 6 gu 14 bliadhna).

A thaobh susbaint uisge, tha biadh na cloinne air a roinn ann an dà bhuidheann:

• Bhathar le droch shruth uisge (4-15%). Tha seo a 'gabhail a-steach gràn, pasta, min, measgachadh bainne tioram;
• Bathar le susbaint uisge àrd (60-90%). Is iad seo glasraich agus lusan measan, càise taigh-bìdh, kefir, bàilean-feòil.

Le bhith a 'bualadh stuthan, faodaidh stuthan bìdh cloinne a bhith air an cleachdadh:

• Do chloinn anns a 'chiad mhìos de bheatha (a' cleachdadh homogenization de bheathachadh aig meud mòr de 150-200 μm);
• Do chlann bho 6 gu 9 mìosan (a 'cur suathadh le meud mòr de suas ri 800 μm);
• Do chloinn bho 10 mìosan gu 1.5 bliadhna (a 'bleith le pìosan suas gu 2000 micron);
• Do chloinn bho 1.5 gu 3 bliadhna (biadh cuibhrichte).

Canastair leanabh biadh:

• bho lusan (sùgh, a phronnadh glasraich is measan canastair);
• bho feòil amh (beef, cearcan, feòil muice, an grùthan, cridhe, stamag agus teanga).

Bainne airson na cloinne

Tha àite sònraichte ann cloinne biadh a 'toirt bainne, a chionn gu bheil e a' dol an àite an leanabh bainne-cìche, ann an e an làthair, agus tha e air a chleachdadh mar Lure. Rèir an t-adhbhar a 'seòrsachadh bainne airson na cloinne a tha mar a leanas:

• Dry atharrachadh leanaban foirmle;
• tioram bainne bhrochain;
• bainne.

Bathar-inntinn leanabh bathar-bainne tha:

• tioram;
• sùgh;
• pasty.

stòradh bathar

A h-uile biadh a tha buailteach a dhol sios le ùine. Airson leudachadh air an sgeilp-beatha a bhith le cuideachadh glèidhteachais. Gus seo a dhèanamh, feumaidh sibh na cumhaichean a chruthachadh gus nach fàs microorganisms agus gnìomhachd enzymes a adhbharachadh spoilage.

Air dòighean gleidheadh biadh a stòradh seòrsachadh mar a leanas:

• teas a leigheas (pasteurization, seasgachadh adhbhrachadh, reothadh, fuarachadh, iarrtas UHF sruthan);
• dehydration (sublimation, Vacuum seòmar no ghrian a 'tiormachadh);
• atharrachaidhean ann a rinneadh an t tro mheadhan (sailleadh, pickling, marinating, cuir siùcar);
• cleachdadh na ceimigean (antibiotics, antiseptics, agus antioxidants);
• ionization rèididheachd.

Glèidheadh nach eil a-mhàin meudachadh air an sgeilp beatha biadh, ach cuideachd a 'leudachadh an raon, a' leasachadh agus a 'blasad Calorie susbaint àrdachadh.