Suluguni: dè an seòrsa càise agus mar a tha e air ullachadh?

Tha seo a càise - aon de na tiodhlacan an t-saoghal de na grèine agus aoigheil Georgia. Tha e ann an dùthaich seo, a chaidh a thionnsgal leis an reasabaidh traidiseanta suluguni a-nis. Dè an stuth a tha seo? Tha ea 'toirt iomradh air an roinn-seòrsa de sàl càise agus meas mòr anns an dùthaich a thuilleadh air a h-uile dùthchannan eile an sònraichte, ge bith dè Cha toigh leam saillte blas agus aroma. An-diugh urrainn dhut a cheannach anns a 'bhùth mhòr no air a' mhargaidh, ach fhathast fìor blas càise seo eòlach ach air aon a dh'fheuch e ann an Georgia, ann an tigh seo Georgian teaghlach.

càise ainm fuaimean mar òran - "suluguni" ... Dè tha seo a 'ciallachadh? Tha Georgian Tha dà chànan fìor bhrèagha briathran: "Suli" - "anam" agus "ghouls" - "cridhe." Eadar-theangachadh seo ag innse smior an bathar, a 'nochdadh a' chridhe agus anam de shluagh na Georgia, tha e a 'epitome de cidsineach dualchas, eachdraidh agus cultar.

Tha eile barail mu dheidhinn an ainm an càise. Mar sin, ann an dual-chainnt Ossetian "Sulu" a 'ciallachadh "Serum" agus "gunna" - "air a dhèanamh de." Ie "suluguni" - càise air a dhèanamh bho meug airson a bhìdh. Mar sin tha sinn a 'gluasad mean air mhean, a' bhàrdachd agus a 'saothrachadh pròiseas seo mìorbhaileach bathar. Ciamar a bha e ag ullachadh?

Ann an òrdugh a dh'fhaodas sinn a 'mealtainn a' mhòr blas Georgian càise, a 'cleachdadh as fheàrr agus freshest bainne: bà, gobhar agus fiù' bhuabhaill. Uaireannan 'dèanamh measgachadh de dhà no barrachd gnè - blas seo a-mhàin a bhuannaicheas. Rèir an t-òran a dhèanamh, càise, faodaidh e bhith criostal-geal no aig a bheil solas bhuidhe Tint. Tha an dàrna a tha gu h-àraidh meas aig daoine agus tha e fada nas daoire. Ann an cùis sam bith, faodaidh sinn a ràdh mu dheidhinn an-diugh suluguni gu bheil e daonnan tur glan agus bathar nàdarra. A thuilleadh air a 'bleoghan tha beirm agus enzyme ullachadh, mar sin a' blasad e soilleir, gun sam bith extraneous dathan agus blas.

Suluguni ann an coltas a dh'fhaodas a bhith glè eadar-dhealaichte. Mar riaghailt, cunbhalachd aige tiugh agus SÙBAILTE, beagan fillte. Color - bho gheal gu buidhe-bhàn. A saillte blas (salainn dùmhlachd suas ri 7%), agus tha tlachdmhor sourness "sàl" fàileadh. Cheese ann an cùis sam bith nach bu chòir crìonadh, agus uile tuilleadh searbh. An-diugh, na sgeilpichean Chithear suluguni mar braids, tana fileamaidean, agus a 'smocadh càise (an sgeilp beatha àrdachadh, agus tha blas sònraichte a thiamhaidheachd). Ann an Georgia, faodaidh tu feuchainn air an taigh suluguni, a tha deònach le frithealaidh taigh càise agus Mint lionadh, ach reic a 'bhathair a lorg mì-choltach.

Ma tha thu a 'blasad air an càise, agus tha thu airson fheuchainn dhachaigh dreach, an sin ullachadh agad fhèin suluguni. an reasabaidh nach eil e cho iom-fhillte 'sa tha e maireannach. Uime sin, a bhith foighidneach, agus an uair sin a h-uile càil a bhios a 'tionndadh a-mach. De na stuthan a dh'fheumas tu:

• 5 liotair bainne;
• 0.5 gram de pepsin (malairteach fhaighinn bhùth-chungaidhean);
• leth cupan bainne do ferment.

ullachadh:

1. Sgaoileadh leth glainne bainne blàth pepsin. Tha an còrr de na bainne, teannachaidh tro cheesecloth agus teas gu 30 Degrees, ris an thaois ghoirt agus a chur ann an àite blàth airson leth-uair a thìde.
2. A-rithist, a theasachadh a 'bhainne thairis air teas ìosal - thèid mean air mhean a-mach. Dè a bhith a 'dealachadh, feumaidh tu gu faiceallach "a ghabhail" gus ballachan an pan. An sin a 'tional cuideam lùbte a-steach air ball agus a chur dhan a colander (crochte anns gauze) mar sin còrr leaghan a thraoghadh. A-nis bu chòir càise "luasgan" ann an àite blàth fad grunn uairean a thìde.
3. Tha an ath ìre den ullachadh: Gèarr an càise ann an stiallan 2 cm tiugh. Uisge ann an saucepan, teas suas ri 90 ceuman agus a bogadh an àm ri teachd suluguni. Cook, brosnaicheadh ann an aon stiùireadh gus an tèid a leaghadh. An sin a 'tional cnap càise agus a-mach às an uisge. Thoir e a 'miannachadh cumadh (cearcall) agus refrigerate, tumadh ann an uisge fuar.

Here is deiseil suluguni. Dè tha seo mura divinely bhlasta càise a Homemade fìon? Faodaidh e cuideachd a bhith air a chur ris a 'stuffing airson an Ossetian pàidheanan a dhèanamh ann an solas glasraich-salad agus seirbheis leis crackers airson bracaist airson cupa cofaidh dubh.