Dè tha invert sioraip?

Tha mòran mnathan a 'dèanamh, a' leughadh measgachadh farsaing de fuine reasabaidhean, thuislich air an tàthchuid ris an cante "molasses". Agus a 'chuid as motha dhiubh dìreach clì an reasabaidh seo, chan eil e air a thòisich e a' leughadh gu deireadh. Càit a bheil i a 'gabhail an t-sioraip? Carson nach shireadh, oir faodaidh e bhith furasta an àite invert sioraip.

Invert sioraip - 'S e aqueous fuasgladh de glùcois agus fructose Tha anticrystallization lotaichean. 'S e oir bha iad invert sioraip air a chleachdadh mar àite airson molasses ann an dèanamh diofar milseanachd bathar gus maill "fàs nas sine" phròiseas, a' bhathar, a thuilleadh air a chomh-pàirteachadh dath òr-bhuidhe deuchainn.

Invert sioraip a dheasachadh le bhith a 'teasachadh an aqueous siùcar fuasgladh le searbhag, a' ciallachadh anns a 'tionndadh phròiseas. Tha am pròiseas seo a dhèanamh suas ann an sgoltadh na sucrose a-steach glùcois agus fructose. Airson tionndadh a chur an gnìomh citric, hydrochloric, acetic lactic agus ri tachartasan shearbhagan.

Frasan aotrom syrups, invert siùcar a chleachdadh ann an milseanachd gnìomhachas, mar àidseant uisge ceangaltach agus antikristallizatora. Cuideachd, leithid a sioraip faodar a chleachdadh mar sioraip airson impregnation briosgaid. Complete no pàirt àite siùcair le taois ullachadh urrainn àrdachadh mòr a plasticity, ach cuideachd a 'meudachadh an sgeilp beatha fuine gun ìobairt comharran càileachd.

A thuilleadh air an taois invert syrups Tha a chur ris an milseanachd lìonaidhean agus reòiteagan eadar-dhealaichte ann gus nach saccharification rè an stòradh, a tha gu h-àraidh cudromach airson daoine biadh, anns a bheil am briathrachas sònraichte àrd ìrean siùcair. Tha cleachdadh a leithid de syrups e glè ghoireasach airson a 'spùtadh agus dosing. Invert sioraip ann an dèanamh fondant sugarcraft stad a chur air. A ceud gram e mu 290 calaraidh. Invert sioraip air a stòradh aig coimeasachd taiseachd de 85% agus teòthachd bho 0 ° C 25 ° C airson sia mìosan bho cheann-là dèanamh.

Invert sioraip: còcaireachd

Gus ullachadh an t-sioraip feumar inverted gach ceud pàirtean de shiùcair a ghabhail ceathrad ceithir pàirtean uisge, ie, 100 gram de shiùcair feumaidh 44 gram de uisge. Tha siùcar fuasgladh a thoirt gu goil le daonnan brodadh, agus an uair sin a 'cur acid agus bruich airson 30 mionaid eile. Às dèidh sin an eisimpleir air an "strings", seo spàin nakapyvaetsya beagan Drops of sioraip ann an uisge fuar. Ma tha an cruth "strings" ann an uisge, tha e a 'ciallachadh gun do sioraip deiseil. An uair sin feumaidh e bhith air fuarachadh gu 80-90S Teòthachd agus neutralized le sodium bicarbonate fuasgladh. Ach, neutralization a dhèanamh nach eil an-còmhnaidh, tha e riatanas, ma tha an tionndadh a tha air a dhèanamh le bhith a 'cleachdadh hydrochloric acid. Nuair a tionndadh organach acid neutralization a tha a dhìth a-mhàin ann an cùis tiugh blas chrìochnaichte sioraip. Mar sin, ma tha an tionndadh chaidh a dhèanamh a 'cleachdadh 55% lactic acid a bhrigh feumaidh e 4 gram de sodium bicarbonate gach 1 kg de siùcar, airson bhrigh an hydrochloric acid - 0.3 gram de sodium bicarbonate, a bhrigh an Crystalline citric acid - 4.2 gram de sodium bicarbonate. Mar so sòda feumar a thoirt a-steach an invert sioraip mar 10% fuasgladh. Tha seo a 'mhodh-obrach daonnan a' leantainn le sunndach foaming. An dèidh an t-sioraip air fuarachadh, faodaidh ea bhith air a chleachdadh.

Recipe invert sioraip. Feumaidh tu: 350 gram de shiùcair, ¼ uair bèicearachd sòda, 2/3 tsp de citric acid, 150 ML de uisge teth ... Sugar dhòrtadh ann am pana le uisge teth, làn measgaichte agus a thoirt gu goil thairis air teas ìosal. Às dèidh sin a lìonadh citric acid, agus a 'dùsgadh Ròn' bhrod. Next, goil sioraip thairis air teas ìosal airson 30-40 mionaid, fuarachadh, cuir a-steach sòda fuasgladh. Dath agus inneach invert sioraip tha an leaghan coltach ri mil.