Mar a bhruich caochladh dhòighean julienne

Dish julienne (ann an cuid de cookbooks julienne) a thàinig thugainn bho na Frangaich biadh. Tha Russian julienne chidsin a thathas gu tric ris an cante "Kokot" agus rinn e seirbheis mar teth blasad bidhe. Tha am facal "julienne" gu litireil a 'ciallachadh "an t-Iuchar". Tha an fhìrinn gu bheil an Fhraing as t-samhradh a chaidh a thogail air glasraich brot, tàthchuid a tha a 'gearradh a-steach beag stiallan. Uime sin, ann an Fraingis 'còcaireachd julienne Faodar an t-ainm is brot, agus Salads, agus fiù' s an cumadh a 'gearradh sam bith. Air an stèidh seo, tha e comasach a 'breithneachadh a' deasachadh julienne a lùghdachadh gu foirmle sìmplidh: an seòrsa stuth a tha a ghearradh na fòid. Zhuleny tha eadar-dhealaichte: feòil, cearc, glasraich, balgain-buachair, iasg, biadh-mara. Tha an aon iomadachd agus a 'faghail aite ann sauces airson julienne. As cumanta a th 'ann an sabhs béchamel, ach chan eil e a dhìth airson iasgach no julienne julienne de bhiadh-mara.

Cuachan julienne urrainn a bhi dà sheòrsa: "cocottes" - coltach ri pans bheag soithichean meatailt, a tha a 'làimhseachadh Serve sgeadachadh salfetnymi riobanan no an rolla, a' mheadhan a buain is a tioramachadh. Ma tha eil eaconamaidh cocotte no beag PTFE molldairean, an uair sin, a bhith ag ullachadh julienne, feumaidh tu adhart riatanach a dhèanamh suim roilichean (faodaidh sibh fuine MUFFINS an àite còcaireachd bascaid savory taois).

Leig dhuinn a-nis a 'beachdachadh air mar a bhruich julienne de bhalgan-buachair. Airson 1 frithealadh, feumaidh sinn: 100 gram de dh'fhìor-balgain-buachair (champignon, chanterelle, geal), beag chive ìm (40-50 g), an aon uiread de gann tiugh uachdar, 1 spàin de min agus beagan marcachd sam bith cruaidh càise, grated . Còmhnaidh a dh'fheumas condiments, eadhon salainn agus piobar. Sgudaichte uinneanan agus balgan-buachair ann an stiallan agus sìol ann an ìm, salainn agus piobar. Tha measgachadh air a sgaoileadh ann an cocotte. Air tioram pan bhas min gu solas dath donn, measgaichte le uachdar tiugh agus pàirt de na h-ola, dhùisg gus a dhol à bith cnapan. Taom sabhs measgachadh de bhalgan-buachair is uinneanan. Bu chòir a bhith a crathadh le grated càise blasad. Tha measgachadh Chaidh an uair sin an cur ann an àmhainn preheated gu 150 ceum. Bhon a h-uile càil mar-thà julienne ròstadh, mheis feumar fuine airson fhada: gus an t-àm nuair a bha an càise air a chruthachadh a browned rùsg. Julienne 'frithealadh teth. Gus nach loisg thusa do làmhan air an meatailt cocotte, a cas a dhèanamh a chosg napkin.

Ciamar a dheasachadh julienne chicken? Anns an aon dòigh, le balgan-buachair agus uinneanan, ach cuir beagan nas cearc. Chicken goil no sìol. Bho na casan a ghabhail julienne an fheòil, a 'glanadh bho chraiceann agus cnàmhan, a ghearradh na fòid. Kokot sabhs gu chicken dòcha gum bi an aon béchamel.

Ciamar a dheasachadh julienne feòla no adha? A 'chiad agaibh a' bleith an fheòil grinder agus beagan sìol Phronn feòil ann an sgeileid. E an uair sin a mheasgachadh le na prìomh tàthchuid julienne - balgain-buachair is uinneanan. Sauce an seo a dh'fhaodadh a bhith freagarrach sam bith sabhs feòla - piobar dubh, mar eisimpleir, carbonara, no Duitsis. Anns an aon dòigh, agus ag ullachadh èisg julienne, an sabhs sa chùis seo, a 'deasachadh freagarrach airson iasg - "Mìle nan Eilean" no bàn uachdar.

Mar a bhruich an julienne, ma Chan eil uachdar? A ghabhail ann an leithid de chùis, curdled bainne agus a 'measgachadh le spàin de breadcrumbs. Ma bhios an t-uachdar a tha ro thiugh, faodar a mheasgadh le uisge, Kokot a chaochladh air a bhith ro throm airson an stamag. Cheese airson julienne nas fheàrr a thoirt neutral blas: mozzarella, suluguni. Mura h-eil cruaidh càise, an uair sin crathaidh le julienne cead grated ghiullachd càise.

Ann an ullachadh julienne urrainn fheuchainn le measgachaidhean de, mar eisimpleir, cuir lusan eile le uinneanan: clag piobar, ròsta tomàtothan, creamh, creamh, 'Bhruiseal buinneagan. An àite feòil faodaidh tu a chur hama no isbean.