Marinade airson smocadh iasg: gu h-àraidh a 'còcaireachd, as fheàrr a recipes agus lèirmheasan

Smocadh - sònraichte giollachd feòil, iasg, eòin, glasraich, measan, ceò, a tha air a chruthachadh le slaodach losgaidh fiodh shavings.

smocadh a 'phròiseas a' toirt a 'bhathar an appetizing blas sònraichte blas, dath àlainn. Gu dearbh, a 'smocadh hama, isbean, bradan steak, no a làimhseachadh le toit rionnach e eu-coltach cuideigin a toil.

Smocte bathar iarruidh a chumail aca freshness agus blas. Rè ceò leigheas a 'marbhadh a' bacteria, bathar a chall taiseachd agus pàirt a ghleidheadh.

Tuilleadh prìomhadail de ar sinnsearan a 'dèiligeadh an cobhartach air an teine fosgailte, a tha an sàs ann a' smocadh. Bhon uair sin, tha daoine air tighinn suas ri diofar innealan agus marinade reasabaidhean airson smocadh iasg, feòil agus eile bhiadh fhìnealta.

Dòighean-obrach smocadh

Tha blas sònraichte agus aroma bathar a smachdachadh gu smocadh a chomh-pàirteachadh phenols, acetic agus formic acid, fanaibh an bloigh de stuthan agus aldehydes. Tha iad air a dhèanamh ann an sònraichte teas leigheas de cheò rè a 'smocadh.

Tha grunn dhòighean air a smocadh, a 'cheò a tha a' crochadh air an teòthachd agus fhad 'leigheas:

• fuar,
• teth,
• smocadh,
• fliuch.

Dòigh sam bith a tha stèidhichte air a 'phrionnsabal de na prìomh-shruthach a' cheò air a bhruich bathar tro daonnan cuairteachadh Chan fhaod làimhseachadh fosgailte lasraichean (smocadh bathar nach bu chòir a 'fuine no a' ròsda).

Tha an giollachd bathar toit a dhèanamh ann an inneal shònraichte - Smokehouse.

Dè an dòigh a thaghadh smocadh

Fuar smocadh a 'toirt giollachd le ceò Teòthachd de 12 gu 24 Degrees, an taobh a-staigh Taiseachd 75-85 às a' cheud. Bathar ann an leithid a 'deasachadh na h trì gu còig làithean, uaireannan a' phròiseas Faodaidh grunn seachdainean. Nuair a fuar a 'smocadh an leaghan bho feòil no iasg a' dol air an socair, mall impregnated le aromas bathar smocadh, pathadh orra, ach a 'cumail reamhar. Tha deireadh a 'ghnothaich air a stòradh airson ùine fhada.

Semismoked shoillse Haze dhèanamh air aig teòthachd 30 gu 50 Degrees agus còrr is 80 sa cheud taiseachd. Anns an dòigh seo, bhathar a dheasachadh nach eil nas fhaide na 24 uairean a thìde, air an sgeilp beatha nach eil e tuilleadh na dà sheachdain.

Hot smocadh - na bu luaithe agus an dòigh as fhasa fhaighinn bhlasta iasg no feòil. Tha am pròiseas a 'toirt ach dà no trì uairean a thìde. Smocadh bathar, a tha an dèidh sin ghabh a 'còcaireachd a' tachairt aig teòthachd bho 40 gu 60 ceum. Airson làn smocadh deiseil airson a cleachdadh bathar còcaireachd phròiseas feumar an giùlan a mach aig teòthachd 100 ceum. Ready le bhith a 'smocadh an dòigh seo a tha air a stòradh airson ùine fhada.

Wet smocadh a chleachdadh gus spionnadh a "fàs nas sine" amh isbeanan no hama. Tha smocadh air a thaisbeanadh aig teodhachd mu 25 puing le Haze agus àrd Taiseachd (suas gu 100 sa cheud).

Smocadh: Ag ullachadh èisg

Aig an taigh, a 'cheò a dh'fhaodas a bhith ge b'e ni a tha e ag iarraidh: feòil, iasg, isbeanan, càise, cearc, glasraich is measan.

Tha a 'chuid as motha a' còrdadh bathar airson smocadh, 's dòcha, tha an t-iasg. Gus ullachadh àrd-chàileachd fhìnealtas, nach eil gu leòr a bhith Smokehouse, a 'suidheachadh an teòthachd cheart, a' toirt miannaichte Taiseachd. Smocte blas feartan an crochadh air an ro-leigheas bathar. Tha e cudromach a thaghadh iomchaidh marinade airson iasg a smocadh.

Airson a h-uile dòighean smocadh bu chòir cumail ris na riaghailtean seo:

• iasg feumar a sgoladh math;
• iasg mòr Gut, a thoirt air falbh agus caolan cheann;
• dh'èisg a bu chòir picil (picil salainn no cliath-theine anns a saillte);
• mus smocadh ann an Smokehouse iasg feumar ullachadh podvyalit.

Gu h-ìosal tha sinn a 'tabhann beagan sìmplidh reasabaidhean marinade airson iasg a smocadh anns an dachaigh.

Marinade airson iasg: choitcheann reasabaidh

Tha sinn a 'tabhann goireasach marinade airson iasg a smocadh anns an dachaigh. Tha an reasabaidh a tha sìmplidh, Feumaidh àireamh bheag de tàthchuid. Tha ullachadh èisg air a tha e comasach a 'smocadh ann an dòigh sam bith (fuar no teth) mar a thathar ag iarraidh.

Bathar a tha a dhìth:

• iasg - dà phìos tro mheadhan na meud;
• Soy sabhs - aon cupa;
• fion geal (sweet) - aon cupa;
• citric acid - aon-bùird;
• spìosrach luibhean (Rosemary, Thyme), spìosraidh airson an t-iasg - a 'blasad;
• bàgh 'fàgail - blasad;
• siùcar - 1/2 no 1 spàin (tea).

'S e an t-iasg math nighe, Peel, a chuir aon uair anns a' frids.

Citric acid a sgaoileadh ann an Bhìocar fuar-uisge (urrainn aon àite glainne sùgh liomaid nàdarra).

Ann an saucepan dòirtidh an Soy sabhs, mheasgadh citric acid, fìon, cuir lusan agus spìosraidh blasad, siùcar, a h-uile measgaichte.

Gluais leis an marinade agus chuir e air an teine a bhlàthachadh (chan goileach!).

Thoir an pana bhon teas, Cool Off beagan marinade.

An t-iasg a thoirt air falbh bho na frids, a 'dèanamh tar-gearraidhean, tasgadh ann an duilleach orra labhrais. An sin chuir an t-iasg ann an marinade.

Feumaidh an t-iasg air a làn chòmhdach le marinade. Ma tha an lionn nach eil gu leòr, tha e riatanach gu tuilleadh ullachadh le barrachd a 'frithealadh.

Bog fliuch iasg marinade ann an frids airson ochd no deich uairean a thìde (na b 'fhaide na b' fheàrr).

Marinated èisg a thoirt air falbh bho na pan, a 'suathadh le spìosraidh.

Tha bathar a tha deiseil airson smocadh.

Thathar a 'moladh marinade reasabaidh airson smocadh iasg ann an Smokehouse a' toirt cùbhraidh fhìnealtas le blas grinn.

spìosrach marinade

Gus ullachadh spìosrach airson marinade teth-iasg a smocadh a tha a dhìth:

• Uisge - dà liotair;
• Edible salainn - ceithir spàinean (Clàr);
• Lemon - aon rud;
• Orange - aon rud;
• bogha - dà phìos;
• bàgh leaf - sia pìosan;
• siùcar - dà spàinean (tea);
• talamh Cinnamon - blasad;
• talamh piobar (ruadh, dubh) - blasad;
• Rosemary, Cleachdadh, Thyme - blasad.

An t-iasg a tha math a nighe, glan, Gut, a thoirt às an ceann, a 'cur san fhuaradair airson uair a thìde.

Lemon, orains, onion coarsely sgudaichte.

Taom uisge a-steach dhan phana a chur air an teine, a thoirt gu goil.

Ann an dòrtadh uisge goileach salainn, siùcar, chuir sgudaichte onion, orains, liomaid, bàgh duilleach, piobar, Cinnamon agus luibh. Marinade goil airson 10 mionaidean.

Gluais far an teas, a 'marinade fionnar.

An t-iasg a thoirt air falbh bho na frids, dòirtidh fuar sàl, a 'fàgail airson 10 no 12 uairean a thìde airson marinate.

Marinated closaichean a thoirt air falbh bho an sàl, a 'fàgail gu adhair airson dà uair a thìde.

Bloating teth dòigh.

Spicy marinade airson iasg a smocadh a 'toirt fhìnealtas le blas grinn agus spìosrach citrus aroma.

Marinating fuar airson smocadh (fada)

Airson a 'smocadh iasg Fuar freagradh sam bith iasg, ach tha e nas fheàrr a thoirt roghainn gu na Carp, rionnach, bradan, agus Carp.

Mus fuar a 'smocadh iasg a bu chòir picil. Tha seo a 'mhodh sanitizes agus disinfects an èisg bho bitheagan agus dìosganaich.

Tha dà sheòrsa de pickling (pickling) èisg mus smocadh fuar dòigh.

Tha a 'chiad dòigh a' gabhail a-steach bog fliuch a 'glanadh agus eviscerated iasg a tha làidir saillte. Gus ullachadh a tha e gu bhith air a sgaoileadh ann an 100 gram de shalainn gach liotair uisge.

Deasaichte chlosach pasgadh a-steach an canastair, dòirtidh a 'fuasgladh agus a fàgail ann an àite tarraingeach airson 12 no 14 uairean a thìde. Aon de na h-èisg an urra ri leth den fuasgladh, ie aon cileagram de iasg a dh'fheumas a ghabhail 1.5 liotair de lionn.

Rapid pickling airson smocadh fuar

Tha an dara dòigh gabhail a-steach na leanas Reasabaidh airson marinade a 'smocadh iasg.

Bathar a tha a dhìth:

• Edible salainn - an ìre de 200 gram gach liotair uisge;
• talamh piobar (dubh, geal) agus milis - blasad;
• bàgh leaf - beagan pìosan;
• chnò - blasad;
• oregano - blasad;
• Thyme - blasad;
• Dill - blasad.

Marinade ullachadh bho àireamhachadh: One cileagram èisg Feumaidh 1.5 liotairean de fuasgladh.

Tha feum air tuaiream uisge a sgaoileadh an t-salainn, spìosraidh a chur ris. Glanadh agus a 'cutadh èisg dòirtidh deònach marinade airson dà uair a thìde.

Sin a thoirt air falbh bho na closaichean an leaghan, agus ròp tie 'fàgail a-muigh airson mu uair a thìde. Iasg bu chòir a bhith tioram. 'S urrainn dhut an uair sin a dhol air adhart chun a' smocadh phròiseas.

Tips eòlas

Marinade reasabaidhean airson ro-giollachd mus mòran iasg a smocadh. Os cionn a thoirt air cuid de na sìmplidh, ach bidh iad a 'tabhann blas agus fàileadh fumade. Cook fhìnealtas Chan eil e doirbh aig an taigh. Chan eil e riatanach a dhol a dh'iasgach no ceannach ùr a ghlacadh, eadhon reòite èisg bho na mòr-bhùth a tha breagha airson smocadh. A Smokehouse, faodaidh tu a thogail a-mach à peile no eile improvised crogain. Mar a tha iad ag ràdh: "Bhiodh e miann ..."

Ann am freagairtean iasg a leannain a 'moladh:

• airson smocadh e nas fheàrr a thaghadh fìor-iasg olach;
• Delicious feòil fhaighinn bho rionnach, Carp, mokreli;
• Tha mòran a 'creidsinn gun freagarrach bathar a' tighinn bho trosg, aran, creagag;
• bhradain agus bradan rèisgte nuair fhaighinn dryish, ach bhlasta, tòrr dhiubh nach eil ithe;
• bloating b'fheàrr air min-sàibh feàrna;
• Hot smocadh iasg fasanan nas fheàrr air an dàrna là an dèidh ullachaidh;
• eadhon a 'chuid as sìmplidh marinade neo air a shailleadh a bhios a' smocadh iasg fhìnealtas.

An dòchas gun còrd e riut agus blasta a ghlacadh!