White sauce. Recipe ullachadh in Russian

White sabhs, an reasabaidh a tha gu math sìmplidh agus goireasach, freagarrach airson diofar soithichean. Anns an Fhraing agus an Eadailt a tha e air a ghairm "béchamel." Ann an Ruis - a "geal sauce". Carson geal? Sa chiad àite, air sgàth an dath, agus san dàrna, 's dòcha air sgàth gu bheil, mar a tha geal air pàipear air a bheil thu a' cruthachadh obair sam bith, tha e na bhunait airson an t-ullachadh iomadh sauces le diofar blas. Mòrail seo a thuilleadh air na soithichean a bha ainmeil is mòr-chòrdte anns an Ruis ann an XVIII linn. As dualtaiche, geal sabhs reasabaidh a tha an-diugh math tarraingeach, nochd e anns an Ruis còmhla ri Fraingis biadh, agus dè an còrr air a dhol tro na diofar atharrachaidhean agus ath-nuadhachadh a rèir thraidiseanan nàiseanta agus blas roghainnean. Mar a dheasaichear geal sabhs? A 'chiad dh'fheumas sinn a dhèanamh choitcheann bunait ola, min agus brot, agus an uair sin a' cur ris fillers eadar-dhealaichte, a rèir an adhbhair sauce.

Tha a 'bhunait airson an sabhs geal

Dà-bùird de dh'ìm, no ola lusan a theasachadh ann a 'phana-fraighigidh agus measgachadh le dà-bùird de mhin gus an rèidh. Measgaich beagan domhainn bhas ann am pana gus an dath atharrachadh bho solas gu dorcha òir. Às dèidh sin chaidh a chur mean air mhean blàth brot (1 liotair). Tha measgachadh air a 'chiad ghoil le luath agus cunbhalach brosnaicheadh a sheachnadh cnapan an uair sin aig trice agus nas slaodaiche gus tiugh (cunbhalachd tiugh uachdar). Taghadh brot an crochadh, gu cuid de sabhs mheis Thathar an dùil. Airson feòil soithichean cleachdadh feòil no iasg buachair brot airson soithichean - iasg no glasraich gu glasraich soithichean - buachair no glasraich fa leth. Mar as trice, mar an sùgh airson sabhs le aon a bha aig a 'còcaireachd prìomh mheis, ach faodaidh tu a' cleachdadh ciùban bouillon. Tha mar so a dh'ullaich stèidh Cuir diofar spìosraidh a thoirt measgachadh farsaing de sauces.

White sauce. Recipe Horseradish

Tha an stèidh deiseil, gun a thoirt air falbh bho na stòbha, cuir an gearradh gu grinn agus gu socair ann an ola a bhas, peirsill, soilire is uinneanan. Teas a 'cumail an teine. An sin an sabhs Tha dleastanas fa leth ullachadh horseradish eididh. Airson rithe, freumh horseradish 'suathadh air bheag grater, socair domhainn ann an ola a' ròsda, an sin dòirtidh beagan fìon-geur, a 'gluasad agus gu math a theasachadh. Crìochnaichte lìonadh sgaoileadh ann an geal a 'bhonn. Can, còmhla ri sabhs horseradish Cuir grated ubhal. Anns a 'chùis seo, ifrinn Chan eil bhas agus chan eil Cuir an fìon-geur agus a' suathadh air grater le ubhal agus sa bhad a chur ris an ullachadh ro-stèidh.

White sauce. Recipe le picil

Aon mòr no dhà meadhanach mòr picil Peel agus ghearradh le sgian uabhasach grinn, no cliath-theine. A bhruicheadh ann an uisge leis an sàl airson 10 mionaidean. Tha an sabhs champa nuair còcaireachd ris piobar, bàgh duilleagan agus Dill. An uair sin, bonn teannachaidh, cuir deònach picil, 'goil, agus an uair sin a thoirt air falbh bho teas agus cuir cnag ìm.

Ciamar a dhèanamh geal sabhs le caochladh eile cur-ris? Mar refills cleachdadh tiugh cream (uachdar sabhs), an sùgh de Cròch pùdar geal, fìon, tomàtothan frayed agus mòran a barrachd. Bha iad dìreach ris an sabhs-stèidhichte, na mheasg, an sabhs a thoirt gu goil, a 'cumail beagan mhionaidean air an stòbh agus a thoirt air falbh. White sauce-ionad - deagh "àrd-ùrlar" airson cidsineach deuchainneachd is a 'cruthachadh BHO THÙS ùghdar soithichean.

Tha eile, gu math sìmplidh, ach chan eil an dòigh clasaigeach ag ullachadh an sabhs geal. Gus seo a 'measgachadh ann a' chuibhreann de 1x1 tiugh uachdar agus mayonnaise chur ris sgudaichte uaine, grated càise, cnothan-talmhainn, creamh, measgaichte na h-uile, a 'measgachadh a tha ceadaichte a infuse agus sgaoil ann an sùgh bàta. Tha seo a 'sabhs tha gu math freagarrach airson an t-iasg, dumplings, cearc.