Iasg an àmhainn

An-diugh, a 'còcaireachd iasg ann an àmhainn a tha air fàs measail mar coltach dòigh faodar a chleachdadh airson a bhruich mheis Chan e dìreach bhlasta, ach cuideachd feumail.

Iasg an àmhainn a 'deasachadh dà phrìomh dhòighean. Tha a 'chiad dòigh - iasg eanaraich. Quenching a dèanamh suas de leth-bhruich, leth ròstadh. Iasg an àmhainn a chur às a tha ann an dà dhòigh: an toiseach, faodaidh ea bhith beagan sìol, agus an uair sin braise ann an àmhainn gus a dhèanamh no air fad quenching pròiseas a dhèanamh ann an àmhainn. Tha feum air fireproof domhainn no bobhla saucepan. Freagarrach airson cha mhòr a h-uile seòrsa èisg, an leithid geadas, trosg, aran, iasg geal, sgadan. An t-iasg eanaraich a tha math le measgachadh de glasraich.

An t-iasg a bu chòir a bhith air a sgrios, tha e comasach a ghearradh a-steach do fillets, ach tha seo roghainneil. Air bonn an mould sgaoileadh sgudaichte soilire, curranan, creamh agus uinneanan. Iasg ga chur air mullach, ga shailleadh agus crathaidh le piobar blasad. Brot a chur ris leithid sin de chùis, uisge no fìon geal mar sin, an leaghan air a chòmhdach bonn an t-pan. A pan còmhdaichte le mullach agus a chur ann an àmhainn (mu 175 Teòthachd ° C). Iasg air a mheas deiseil ma feòil i furasta sgaradh bho na cnàmhan. Tha e 'urrainn Stew le balgan-buachair, asparagus, broccoli, tomàto.

Mar eisimpleir, glè bhlasta èisg ann an àmhainn le glasraich ann am Fraingis. Bidh seo am feum 1.6 kg èisg fillets, 4 curranan, soilire freumh 200 g, 1 creamh Clove, 6 cinn shallots, 60 g ìm, leth glainne fìon geal, nas fheàrr tioram, spàin Italian thiormachadh luibhean (basil, Thyme, marjoram, tarragon), 2 spàin uaine piobar, 200 g tiugh gu leòr de uachdar, salann, sùgh liomaid blasad, piobar dubh.

Iasg fillets Bu chòir gearradh a-steach cubes 3-4 cm tiugh. Fry an gearradh gu grinn shallots agus creamh ann an ìm, an uair sin ris an currain agus soilire, a ghearradh, agus cumail a 'Fry beagan mionaidean mus leth-stàite. Iasg Feumaidh beagan sìol cnagan, gus gluasad gu foirm airson fuine no pan, a lìonadh freagarrach spìosraidh, gun salann, briseadh sìos air mullach bhas glasraich, fion geal dòirtidh iad agus àite ann an àmhainn gus Stew airson 20 mionaid aig teodhachd 200 ° C. Gus ullachadh an sabhs, uaine peabairean a bhith a 'bleith ann blender, Cuir ris an t-uachdar agus sùgh liomaid, blàth thairis teas ìosal. Cuir an sùgh, a chaidh a chruthachadh rè an teine, agus seusan le salainn. Mus frithealadh iasg agus glasraich bu chòir a chur air truinnsear agus seusan leis an sabhs. Mar taobh mheis e gu math freagarrach a ghoil noodles.

Ròstadh - 'S e seo an dàrna dòigh anns a bheil iasg ga ullachadh ann an àmhainn. Airson an ullachadh seo dòigh a tha freagarrach, mar eisimpleir, ide, aran, sgadan, geadas, agus is beag a 'bhradain.

A 'chiad, an t-iasg a sgoltadh, glan de lannan agus sgaoil ann domhainn' phana-fraighigidh no fhoirm. Bho os cionn faodar a chrathadh le breadcrumbs. Fraighigte èisg ann an àmhainn aig 220 ° C. Nuair a dhonn rùsg, tha e riatanach gus an t-iasg moisten brot. Air iarrtas, bhathar a dh'fhaodas an uair sin a chur a-mach ann an uachdar, mar an t-iasg ann an tiugh-uachdar ann an àmhainn a tha gu h-àraidh caomhalachd agus softness.

Faodaidh tu a bhruich na h-èisg ann an sabhs uachdar. Gus seo a dhèanamh, feumaidh tu: punnd iasg min (-bùird), salainn, ìm (2 bùird), piobar, grated càise (2 bùird), tiugh uachdar sabhs (600 g), ola lusan (2 bùird), 400 g garnish .

Sauce: 2 cupannan de dheagh tiugh uachdar, cruithneachd min (1 bùird) ìm (20 g), beag dubh piobar.

Iasg beag a chleachdadh fad cairbh, leis a 'cheann, tha e riatanach gus gearradh a-steach cnapan mòra, seusan le salann, crathaidh le piobar, an sin breaded ann min agus sìol air gach taobh. Pan, greased, sgaoil an bhas iasg sliseagan luidh ri taobh a 'bruich buntàta, dòirtidh an t-uachdar a h-uile sabhs, crathaidh le grated càise agus a chur ann an àmhainn gus a bèicearachd. Airson a 'bhòrd' S e soitheach a 'frithealadh ann am pana, feumaidh e bhith air a uisgeachadh le ìm.

Gus ullachadh a tiugh uachdar sabhs uachdar feum a thoirt gu goil. An uair sin ann an bhas ann an ìm saute min mean air mhean air a theasachadh uachdar a dhòrtadh, brosnaicheadh daonnan Spatula. Uair sin, cuir spìosraidh (piobar agus salainn), agus air an criathradh a bhruich.

Lean iasg nuair a bruich san àmhainn, faodaidh sibh Stuff balgan-buachair no glasraich, an uair sin bidh e nas succulent. Airson iasgach ann an àmhainn air tiormachadh, faodar a phasgadh ann foil.