Recipe Ganache. Chocolate ganache: reasabaidh

Ma tha thu airson an àmhainn cèicean agus eile siùcairean, tha thu 's dòcha air a chluinntinn na ganache. Ach, airson iomadh e an t-ainm agus tha e fhathast am falach ann an dìomhaireachd. An-diugh tha sinn a 'co-dhùnadh gus faighinn a-mach dè a tha e agus ciamar a bhruich.

Dè tha ganache?

Tha seo a 'soitheach le Fraingis biadh , agus tha e Delicious Chocolate Cream. Classic ganache reasabaidh gabhail a-steach uachdar, dorcha teòclaid agus ìm. A rèir an t-adhbhar airson an t-uachdar ga dhèanamh barrachd no nas lugha tiugh.

Mar sin, ma tha thu an dùil a bhruich shuiteis truffles no icing a 'còmhdach an cèic, tha e glic a dhèanamh ganache gairbhe, agus airson filleadh - caoile. A dh'aindeoin an làthair an reasabaidh clasaigeach, a 'chuid mhòr mnathan a' dèanamh deuchainn le diofar tàthchuid, a 'lorg an dòigh as fheàrr a tha a' measgachadh freagarrach blas aca. An-diugh, mar sin, tha sinn a 'moladh gus beachdachadh air grunn roghainnean ann airson còcaireachd seo mheis.

Recipe clasaig ganache

Gus seo a dhèanamh bhlasta uachdar bathar a dh'fheumas sinn na leanas: 200 gram de dorcha teòclaid (b'fheàrr cocoa susbaint ann nach eil nas lugha na 60%), 120-200 gram de uachdar 35% geir (an t-suim a bhios an crochadh air an miannaichte dùmhlachd ganache), 50 gram ìm agus bùird de pùdar-siùcair (urrainn a bhith nas ma tha thu a sweet fiacail).

A 'chiad uile feumaidh sibh mangled pìosan teòclaid. Cream dhòrtadh ladar no poit bheag is air a theasachadh air an uisge amar, cha 'goil, agus an uair sin a thoirt air falbh. Tha teasachadh uachdar Cuir seoclaid agus pìosan fhàgail airson 5-7 mionaidean. Ma tha aig an àm seo cha robh àm gus a dhèanamh bog an teòclaid, feumaidh tu beagan a bharrachd a chumail pan ann an amar-uisge. Le deagh mheasgachadh de na corolla uachdar le teòclaid agus cuir an pùdar siùcar. Thoir tomad fhuarachadh beagan, an uair sin ris an ìm. -Rithist knead domhain gus an 'phrais theth air a bhith Chan eil èideadh. Delicious uachdar deiseil!

Chocolate ganache reasabaidh tha sinn dìreach air innse, thèid gu foirfe mar còmhdach de chocolate croissants, cèicean agus pastraidhean. Faodaidh e cuideachd a bhith air a chleachdadh airson còcaireachd eile soithichean Frangach biadh, leithid nam ballan-losgainn seòclaid, A 'Chàisg cèicean agus "opera" cèic "nam Basgach costa", agus feadhainn eile.

Chocolate ganache: a cungaidh fo mastic

Cooked dòigh seo an t-uachdar a 'tionndadh a-mach laghach agus gleansach, a thuilleadh air e-iomlan breith sìos gu uachdar na cèic, cha mhòr-iomlan an co-fhreagairt dhi. Airson a bhith ag ullachadh, feumaidh sinn 100 gram de teòclaid (anns a bheil cocoa nach eil nas lugha na 58%) agus 100 gram de ìm aig an t-seòmar Teòthachd.

Gu dearbh, seo an reasabaidh a tha gu math sìmplidh ganache. Tha sinn a 'pronnadh an teòclaid ann am pìosan beaga, Cuir ris an e an t-ìm agus a' gluasad gu socair. Tha seo a 'mòr-soitheach 40-60 diogan ann an àmhainn. Nuair a chocolate a tha a 'leaghadh, a' gluasad gu math gus rèidh. An dèidh sin a thoirt air falbh airson 20-30 mionaid ann an frids, mar sin tha e beagan reòite. A-nis faodaidh tu a 'cleachdadh ganache mar bhunait airson mastic. An dòchas gun còrd e riut!

A thuilleadh air an dreach clasaigeach, a bhith deònach bhon ganache agus geal teòclaid.

Recipe cèic le sùbhan-craoibh

Ma tha thu airson pamper fhèin agus an teaghlach agaibh no mìlsean blasta le exquisite blas, agus an uair sin a 'feuchainn ri ullachadh seo mheis.

Airson na deuchainn, feumaidh sinn na leanas tàthchuid: 100 gram de ìm (fuachd), agus 150 gram 50 gram de àbhaisteach Almond min, 20 gram de siùcar donn, aon ugh agus 4 gram de salainn. Gus ullachadh a 'ganache tha riatanach gus stoc na toraidhean: 180 ML cream (co-dhiù 33% gheir), 300 gram de geal teòclaid, 170 ML de chrainn-ola, agus faoineig bean mòr mara salainn no bleideagan (me, Maldon). Airson a 'lionadh, feumaidh sinn cuideachd 300-400 gram de dh'fhìor-sùbhan-craoibh. Tha an àireamh seo tàthchuid air a dhealbhadh airson a 'fuine soitheach, le trast-tomhais de 20-22 ceudameatairean.

Cooking taois

Airson rannsachaidh, a ghearradh ann am pìosan beaga fuar ìm agus paisg e dhan bhobhla de blender. Leithid sin de chùis a chur ris an sifted min agus an t-salainn. Pulverized a-steach breagha Criomagan. Cuir an Amain min agus siùcar agus bleith a-rithist. Tha an chips measg a chèile ann am bobhla, Cuir an t-ugh agus gu luath a 'cruinneachadh an taois a-steach air ball gus thòisich e a' leaghadh ìm. Dìreach an dèigh sin unroll e air beagan ro-floured duilleag bèicearachd pàipear. Dearbh Tha tiughad bu chòir a bhith mu 3 mm. Cover e pàipear eile a thoirt às an anart-leapa agus uair a thìde anns a 'frids.

Às dèidh sin Gat taois, a roiligeadh a shùileachadh tighead agus sgaoil a-steach mould airson fuine. Còmhdachadh a teas-dhìonach film (airson an adhbhair seo agus freagarrach gnàthach muinchill airson fuine), cadal no rus beaga eile gràinneanan agus an uair sin a chur ann an frids airson 30-60 mionaidean. An dèidh a 'fuine an taois a-steach do ro-theasachadh gu 170 ceum àmhainn airson 10 mionaid le rus agus 15 mionaid às aonais. Tha deiseil bunait mhath a thoirt fionnar.

Tha sinn a dhol air adhart gu deasachadh an uachdar

Reasabaidh airson ganache seo eadar-dhealaichte bho aon clasaigeach nach eil air a chleachdadh dubh is geal teòclaid. Tha seo a 'toirt blas sònraichte an t-uachdar agus zest. So shred teòclaid agus paisgte ann an àrd glainne no bobhla à làimh blender. Tha sinn a 'dòrtadh a-steach an t-uachdar am bobhla agus cuir an sìol agus fìor faoineig pod. Ma ghabhas e dèanamh, an sin bheir sinn dhaibh fìor oidhche, ach mura h-eil, agus an uair sin a theasachadh an measgachadh ri goil, fionnar 15 mionaidean, a-rithist a thoirt gu goil agus dòrtadh a-steach don teòclaid.

A 'cleachdadh measgachadh Spatula gu socair gus an rèidh. A 'fàgail às a' measgachadh ann an blender agus dòirtidh tana sruth a 'tòiseachadh Oilibh Ola. Aig an deireadh, cuir salainn blasad. Mar a chì thu, tha seo a ganache reasabaidh a tha gu math sìmplidh, ach blas surpasses a h-uile dùil.

Gus crìoch a chur air an deasachadh ar cèic sgaoileadh a-mach mar thoradh air uachdar gu fuarachadh ionad agus a chur anns a 'frids gus iomlan solidification. Às dèidh sin, thairis air na mìlsean sgaoileadh nan sùbhan-craoibh. Delicious cèic deiseil gus a bhith a 'frithealadh! An dòchas gun còrd e riut!

Mar sin, tha sinn an-diugh a dh'ionnsaich dè an t-uachdar ganache reasabaidh e furasta a bhith ag ullachadh eadar-dhealaichte.