Aioli sabhs: reasabaidh agus còcaireachd. Dè a 'frithealadh aioli?

Cidsineach ealain chreidsinneach gun sauces. Sgòthan agus tana, tiugh-milis agus savory, spìosrach agus ùr - iad uile Cuir blas sam bith soitheach iomlanachd agus co-sheirm. Aghaidh a 'bheachd chumanta, còcaireachd sauces nach eil ro dhoirbh, gu h-àraidh an fheadhainn a tha air a dhèanamh suas de ghrunnan tàthchuid. A leithid a tha an aioli. Tha, gu dearbh, mòran eadar-dhealachaidhean, ach a 'tòiseachadh a tha a' feuchainn an reasabaidh traidiseanta air a bhith timcheall airson linntean.

Tha an sabhs aioli: composition

Sonorous is àlainn ainm blas aioli sabhs le Fraingis air eadar-theangachadh gu math sìmplidh - an creamh agus ola chrainn-ola. Gu dearbh, tha e air a ghairm mar sin air sgàth gu rinneadh tàthchuid. Nuair a rinn an reasabaidh seo a tha doirbh a ràdh, 's dòcha bho àm nuair a tha an luchd-còmhnaidh an ceann a tuath na pàirt (às an Spàinn airson Eadailt) Meadhan-thìreach costa thòisich e ag ullachadh biadh. Thairis air ùine, a 'chiad togalach air a dhol tro atharrachaidhean, gus ùr-ghnàthachadh. Agus chan e an neach fa leth chòcairean is roinnean air fad. Fiù 's ann an aon dùthaich ann an diofar sgìrean de sabhs aioli agus a' bhanachdaich Faodaidh atharrachadh gu mòr.

Anns a 'gnàthach embodiment, ach Oilibh Ola agus creamh. Ready-sauces a dhèanamh cho sìmplidh, gu luath agus gu blasda - tha seo dìomhair de ealantachd. A thuilleadh air sin, an sabhs Tha e tric air a chur ris an t-ugh (yolk agus albumen), mustard, sùgh liomaid, peuran (ann an Catalonia), briosgaid Criomagan is tomàto (ann am Malta), etc. Airson a 'còcaireachd, a' cleachdadh àrd-chàileachd ola chrainn-ola, tha e riatanach nach eil uiread airson aon a 'frithealadh, ach tha blas eadar-dhealachadh an coimeas ris an saoire seòrsaichean a bhios air leth follaiseach.

reasabaidh traidiseanta

Gus ullachadh sabhs aioli, a 'gabhail 120 ML de chrainn-ola agus creamh cloves 2-3. An toiseach, ann an mortar is pestle Grind creamh agus gràinnean salainn agus an uair sin gu slaodach Cuir ola agus triturated gus an homogeneous taois. Gu dearbh, faodaidh sibh a 'cleachdadh blender, ach thathar a' beachdachadh le mòran còcairean, bho blas an seun a chall.

Aioli sabhs: reasabaidh le ugh yolk

Airson ris, feumaidh sibh: 250 ML ola chrainn-ola, 2 ugh yolks, 4 mòr creamh cloves, bùird 1 -bùird sùgh liomaid agus salann blasad.

Creamh agus salann, feumaidh a 'bleith gus an rèidh. Uair sin, cuir aon ugh yolks agus sùgh liomaid. Tha measgachadh, a thoradh, shileadh dòrtadh ola chrainn-ola agus abair whisk. Cleachd mortar is pestle no blender. Nuair a tomad a 'ruighinn tiugh cunbhalachd, gu socair dùin an bobhla le claonach film agus chuir iad an sabhs anns a' frids airson uair a thìde. Serve fuar.

Aioli ann an Catalan le peuran

Tha an dreach seo an sabhs - fìor lorg. Subtle agus lìomhadh le blas solas fruity blas agus sharpness an creamh. Aioli sabhs le peuran a tha a 'cur ri iomlan an steak mairtfheòil, feòil muice, cearcan agus iasg olach. Gus a dhèanamh, feumaidh tu: 1 Co-labhairt mhòr peuran, 1 tsp siùcar, 120 ML de chrainn-ola, 2-bùird ubhal sùgh-ubhal fìon-geur, aon Clove creamh agus salann blasad.

Peuran a 'gearradh a-steach gu mòr cubes agus blanch ann sweet uisge airson beagan mhionaidean. Ceannard creamh aotrom a 'rùsgadh agus a' gearradh mullach ceap. An sin filleadh ann an foil agus a 'fuine ann an àmhainn airson 20 mionaid aig 180 ° C. Sliseagan de pears fhaighinn traoghadh an uisge, an sin ris an ròsta creamh cloves agus co-phàirtean eile. Fhòn gu cùramach air a h-uile blender gus an rèidh. Tha e na phrìomh ghrìtheid aioli sabhs sa chùis seo - sweet peuran. Mar deuchainn, faodaidh sibh a 'feuchainn ri àite e le peitseagan agus Quince, mar eisimpleir.

Aioli le almoin

Tha an dreach seo chaomh le sabhs nutty blas eadar-dhealaichte. Airson bhruich, feumaidh tu: beag Dòrlach de almoin, 120 ML de chrainn-ola, 3 cloves creamh, 2 tbsp Balsamic fìon-geur, aon ugh mòr, agus gràinnean salainn.

Tha am pròiseas bhunaiteach sìmplidh. Creamh bu chòir bruiseadh, agus an uair sin còmhla ri almonaibh, gràinnean salainn agus uighean mionaideach mix ann blender. An uair sin cuir am fìon-geur agus a 'sruthadh dòrtadh ola chrainn-ola, bho àm gu àm lean sgiùrsadh am measgachadh. Cleachd lag astar agus ga dhèanamh nas àm gus an sabhs Chan eil dealachadh, ach a cheart cho dhùisg le solas a 'togail buidhe Tint.

Dè a chur a-steach?

Tha an sabhs aioli S dòcha gur e aon de na goireasach, bunaiteach a chur ris na prìomh mheis. Faodaidh e bhith a 'frithealadh na leanas soithichean.

• Glasraich, leithid ùr, a 'gearradh a-steach do sliseagan no stiallan tana, math mar blasad bidhe. Faodaidh tu cuideachd a lìonadh Salads. Agus ann an Fraingis Provence aioli traidiseanta seirbheis leis goil glasraich, iasg agus uighean.

• Airson biadh-mara. Rich blas creamh as fheàrr a chuir an t-frithealaidh feòil. Tha e a 'freagairt air gach nì, ach na Frainge còcaire gu h-àraidh a' moladh gu an geal iasg na mara le companaidh fheòil (me, trosg, creagag). Feumaidh e bhith air a ghoil no stewed. Trice math ri diofar dheilbh air biadh mara le bobhla beag sabhs cùbhraidh, agus ag itheadh paella anns an Spàinn ris.
• Tha feòil, no a 'fuine air a bhas a Grill le glasraich.

Bi cinnteach gu bheil a bhith ag ullachadh an sabhs aioli. Tha an reasabaidh a ghabhail traidiseanta no peuran, a tha, a thachair, urrainnear an àite Quince, almoin agus tomàtothan, luibhean, tioram dearg piobar, etc. Fheuchainn agus a 'coimhead airson ur foirfe blas.