Caesan Eilbheis: teicneòlas riochdachaidh, seòrsaichean

Thathar a 'toirt spèis do chàise na h-Eilbheis agus a bhith measail air feadh an t Tha an toradh seo air a chomharrachadh le leubail sònraichte, gus dearbhadh a dhèanamh air càileachd agus dearbh-aithne. A-cheana aig deireadh an 18mh linn, b 'e càise aon de na bhathar as motha a chaidh a thoirt a-null às an Eilbheis, agus tha an gluasad seo buntainneach an-diugh.

Ciamar a tha an stuth seo eadar-dhealaichte bho dhaoine eile?

Tha na caesan Eilbheis seo air an dèanamh à bainne bò amha, as trice (nas trice bidh iad a 'cleachdadh gobhar no caoraich). Gu traidiseanta, bidh gach roinn den dùthaich a 'dèanamh an caochladh chàise fhèin (mar sin an t-ainm). Chan eil àrdachadh sa cheud de riochdachadh an toraidh seo idir airson iomairtean mòra, ach airson dèanamh theaghlaich. Airson càise na h-Eilbheise - chan e dìreach gnothachas a th 'ann, is e traidisean a th' ann, pàirt riatanach den bheatha.

Càise na h-Eilbheis: seòrsaichean

A rèir an ùine inbheachd, faodaidh tu eadar-dhealachadh a dhèanamh eadar caesan a bharrachd cruaidh, cruaidh, leth-fhillte. Ullachadh aca a tha teicneòlas air a bhith air an òrdachadh leis an fheum a leudachadh sgeilp beatha a 'bhathar. Gus caismean Eilbheis a chuideachadh le bhith a 'mairsinn nan geamhraidhean cruaidh gun daoine acras. Tha ainmean nan gnèithean cha mhòr an-còmhnaidh co-cheangailte ris an dùthaich dhùthchasach aca (canton, gleann, far a bheil am baile suidhichte).

Na ìrean as motha de chaise cruaidh:

1. Tha "Gruyer" (ainmichte às dèidh a 'bhaile) air a dhèanamh ann an còig cantain den Eilbheis.
2. Tha smachd air leth air "Ethia" le cnòthan is toradh, agus eadhon san 21mh linn tha e air a dhèanamh leis an t-seann theicneòlas - le làimh. Ann am coire mòr (mu 450 liotair) crochte os cionn na h-àmhainn, gluais a 'bhainne teasachaidh, atharraich an teòthachd a tha thu ag iarraidh, leig leis a' chàise fhionnadh, ath-ghlanadh agus a sgaradh airson ath-bhreithneachadh an dèidh làimh.
3. Tha càise na h-Eilbheis "Swiss Alpe Bellevue" air a dhèanamh à bainne bò. Suim saillte - 50%. Tha an t-inneal-aodaich dlùth, co-sheòrsach, le crust spìosrach a tha a 'fàileadh luibhean alpach. Chan eil lactsa anns a 'chàise, agus is e 6 mìosan an ìre as ìsle a th' ann. Tha "Bellevue" air leth freagarrach airson bìdeag luath no mar phàirt de phlatan càise.

Diofar sheòrsachan:

1. Tha dath aotrom buidhe ann an "Tilsiter" (Canton Thurgau) agus blas fìor thlachdmhor. Tha tuill bheaga anns an structar. Bidh am measgachadh seo a 'mairsinn 3-5 mìosan. Tha e air a mheasadh gu h-ealanta le aran seagal agus leann dorcha, saladan, buntàta. Dèan blas neo-chuimseach de siùsa no ceapaire sìmplidh.
2. Thathas den bheachd gur e "Appenzeller" càise an fheadhainn as bòidhche air an t-saoghal. Tha an ìre de spìosradh a 'crochadh air an ùine a tha a' fàs aosta (3-8 mìosan). Tha e air a dhèanamh ann an dà chainnt den Eilbheis bho bhainne ùr. Fìor freagarrach airson pasta mar stèidh airson an càise bàlaichean.
3. Tha "Tet de Muan" deiseil a rèir an t-susbaint dhualchasach a th 'aig manaich an abaid Bella bho bhainne bò air fad. Airson bainne a chleachdadh ach bainne samhraidh. Tha a bhlas aige a 'toirt a-mach a choltas: rudeigin a tha eadar-dhealaichte ann an gàirdeachas agus binneas cha mhòr furasta atharrachadh. Tha susbaint saillte 51%. Tha an uidheam teann, le crùban donn. Bidh an toradh a 'ripadh air bùird spruce airson co-dhiù 75 latha, nuair a tha e air a chuartachadh le fuasgladh saline le cultaran bactaraidh.

Càise cruaidh na h-Eilbheis:

1. Tha "Sbrints" (aon de na gnèithean as sine) air a dhèanamh ann am Meadhan na h-Eilbheis bho bhainne amh de chrodh donn. Is e an ìre geir a th 'ann 45%. Mar sin, tha dath an toraidh glè bhuidhe le sgàin òir. Tha an ùine ath-bheothachadh iongantach: bho 18 gu 36 mìosan. Tha inneach a 'chàise gu math inntinneach: brònach, gu math cruaidh, ach a' leaghadh aig an aon àm anns a 'bheul. Tha Nut-caramel aroma "Sbrintsa" air a cho-cheangal gu math le sèider, fìon, pizza sìmplidh agus cuiridh e gòrd deiseil gu dreas no siùsa sam bith.
2. Tha "Khobelkeze" air a bruich ann an canton Bern. Tha càise glè thiugh, agus mar sin thèid a ghearradh mus ithear e air plataichean tana.
3. Tha "Emmental" air ainmeachadh às deidh gleann Emma anns an aon chonaltradh. Tha e milis agus tha tuill mhòr anns an structar.

Soithichean traidiseanta le càise

Tha caesan Eilbheis mar bhunait airson biadh nàiseanta na h-Eilbheis. Fondue, raclette, càise soufflé, polenta: na h-uile as ainmeile soithichean na dùthcha a tha iad ann an sgioba agaibh. Thathas a 'faireachdainn gu bheil aodach càise anns a h-uile càil (agus ann an casseroles, agus ann am pasganan, agus ann an cuibhlichean, agus ann am batter). Tha e inntinneach gur e biadh cìobair sìmplidh a bh 'ann am prìspeot de shìtheanan bìdh an latha an-diugh: aran agus càise.

Teicneòlas an ullachaidh

Tha càise na h-Eilbheis inntinneach cuideachd a chionn 's gu bheil obair làimhe air a chleachdadh aig iomadh ìre de riochdachadh (mar as trice, nuair a thig e gu iomairtean beaga teaghlaich, agus a' mhòr-chuid dhiubh). Bidh còcairean càise a 'teasachadh bainne amh ann an cruth mòr gu 34 ceum. An uairsin tha cuibhreann sònraichte air a thilgeil airson aibidh. Às dèidh sin, tha an càise air a sgaradh bhon chuibhle. Tha an toradh ga sailleadh, ga theasachadh a-rithist gu ìre de 43 ceum agus air a bhruthadh. Is e a 'phròiseas deireannach ath-ghiùlan càise (airson gach caochladh tha ùine eadar-dhealaichte agus teòthachd stòraidh).

Ciamar a nì thu eadar-dhealachadh air fìor chàise bho bhriseadh?

Nuair a bhios caesan na h-Eilbheis a 'taghadh, cuimhnich nach urrainn dhaibh a dhol air ais airson nas lugha na 3 mìosan, gum bi iad a' faighinn susbaint geir nas ìsle na 50%. Mar riaghailt, tha tuill oval ann, blas le fuaim spioradail a tha air a fuaimneachadh no a tha beagan furasta a dhèanamh. Cuideachd a 'toirt aire do na taobhan sin:

- làthaireachd comharra smachd càileachd na h-Eilbheis "AOC";

- crustag càise (suidheachadh èigneachail airson caesan aois);

- dath (feumaidh dath buidhe, dorcha buidhe a bhith aig toradh air sgàth susbaint àrd saill);

- Beatha-sgeilp (gun a bhith nas fhaide na bliadhna).

Dè a bhios càise às an Eilbheis còmhla?

Swiss cruaidh càise a tha gu traidiseanta 'frithealadh le dearg fìon, aran agus glasraich. Tha sinn a 'moladh dhut feuchainn ri grunn roghainnean airson a' bhùth seo a chur còmhla le biadh:

1. Gruyere càise agus shaillte glasraich, hama.
2. Emmental agus buntàta, glasraich steamed.
3. Aran tilsiter agus seagal, beann.
4. Muesli (de raclette càise).

Is e fìor ealain a th 'ann an càise na h-Eilbheis. Is e toradh sònraichte a th 'ann a tha measail air feadh an t-saoghail. Bidh measgaichte de dhiofar sheòrsachan agus blas math a 'toirt cothrom dhut a bhith ga cheangal còmhla ri rud beag cha mhòr.