Kulebyaka blasda iasg. Recipes cearcaill le balgan-buachair, cearc no feòil

Aon de na prìomh soithichean Russian nàiseanta Biadh - cèicean. Air na bùird ar sinnsearan iad a 'fuireach na àite-urram, a tha a' nochdadh ann an caochladh seanfhacail is abairtean. As ainmeile dhiubh ag ràdh gum sam bith bothan nach dearg oiseanan, agus a deochan is cèicean gu sònraichte. Ann an ar còcaireachd tha mòran fo-ghnè seo mìorbhaileach a 'bhìdh. Mar eisimpleir, cearcaill.

Eachdraidh cùrsaichean

Recipes 'chuid as motha Russian taois bathar a' tighinn a-nuas thugainn cha mhòr slàn, a 'cumail aca fhèin feartan sònraichte. 'S e seo' s dòcha an aon mheis a theich cèin buaidh. A bharrachd air sin, mòran dhiubh (me, cearcaill le iasg, feòil no glasraich), air an aghaidh, bhon Ruis a ghluasad chun an Roinn Eòrpa agus b 'e cuspair an gourmet thoileachais an t-saoghail uile. Tha a 'chiad fiosrachadh mun t-seòrsa seo de cèicean dol air ais gu nas fhaide air falbh 12mh linn. Ann an seann tùsan fa-near gun dh'ith iad cho uasal na h-uaislean agus luchd-tuatha àbhaisteach no luchd-ciùird. Ged a tha mar as trice Kulebyaka ag ullachadh iasg, uighean, uinneanan, balgain-buachair - a h-uile sin còmhla lìonaidhean lìonadh aon cearcaill, a 'cunntadh airson a fillidhean eadar-dhealaichte. Agus fiù 's fada an dèidh sin, nuair a thòisich Russian h-uaislean a bhith ag ullachadh an còcaire-coigrich, mar a thòisich iad a luidh Phronn Fhrangach feòil, coineanach feòil, sitheann agus rus. Le agus mòr, tha e Kulebyaka iasg, còmhla ris air an rolla, paidhean, brot de sterlet agus bhreacagan le caviar bha e na iomhaigh Russian aoigheachd agus biadh. Chan iongnadh leis cho deònach a mhìneachadh e ann an oibribh Russian sgrìobhadairean!

Tuairisgeul cearcaill

Dè an Kulebyaka le iasg agus feòil eile? Gu dearbh, tha e a 'bhathar an taois, no beirm Puff, a tha eadar-mheasgte a chur lìonaidhean. Tha e air a chur sìos sreathan, agus mar crìochan tana bhreacagan, tha iad cuideachd a 'cleachdadh therebetween bhreacagan. Mar sin tha e a 'tionndadh a-mach a' chiad pàidheanan a dhèanamh ann an cearcaill. Done leithid Kulebyaka nas fhaide mar as trice, fhad 'sa tha e a' fuine ann an cumadh-eich, agus bha e air a ghearradh tarsainn air a chèile a-steach cuibhreann air a 'bhòrd. Air sgàth seo, duine sam bith a dh'itheas biadh, tha an cothrom aig a 'feuchainn a h-uile seòrsa de barraidhean. Ma tha e bho beirm taois tha e deiseil, tha e a 'tionndadh tuilleadh BEAIRTEAS na Puff. Mar airson feòil, agus an uair sin tha e air a chur, mar riaghailt, a tha mar-thà pragtaigeach deiseil.

Coulibiac èisg: an taois airson fuine

Mar sin, tha sinn air adhart ri ullachadh. Tha a 'chiad rud a tha sinn a bheil ùidh ann - Kulebyaka iasg. Picture e a 'coimhead glè Tempting agus appetizing. Agus blas, creidibh mi, nach miosa! Nach 'tòiseachadh leis an taois. Leig seo a bhith flaky, le cràbhachd traidiseanta teicneòlasan. Gabh leth Kilo mine, sheòrsachadh e. Half mheasgachadh le ìm sgudaichte (no a 'fuine margarine - 400 g). Knead, rolla ann an ceàrnag mu 2 cm tighead agus chuir anns a 'frids. Chaidh an dàrna cuibhreann de mhin, a 'lagachadh le uisge (leth glainne), cuir leth-sùgh liomaid (tha e comasach a' cleachdadh acid), salann vsypte spàin tì. Knead SÙBAILTE taois, a roladh ball agus fàg e gu "fois" Brew. Cover le searbhadair glan. Leth uair nas anmoiche le roiligidh prìne, a roiligeadh a-mach às ceàrnagach, nas motha ann am meud (dà thuras) na sin anns a 'frids. An sin luidh a-mach an fuarachadh air ceàrnag air ùr bruich, paisg agus a roiligeadh a stiall de 1 cm. Gently paisg "bogsa" tiugh agus a-rithist an cur ann an àite tarraingeach. Às dèidh leth uair a thìde ann an obrachadh a-rithist, roiligeadh a-mach an taois agus fionnar a-rithist. Às dèidh trì deuchainnean, flaky pastraidh tha freagarrach airson giollachd bìdh.

Coulibiac èisg: dhèanamh filleadh

Nazharte bhreacagan - gum bu chòir 2 rudan nas àirde na an àireamh de sheòrsaichean barraidhean, a thuilleadh air mu 2 a 'dol air aon filleadh. Feuch a chumail bhreacagan thionndaidh a mach cho caol 'sa ghabhas. Browned gu leòr dhiubh air aon taobh a-mhàin, an dàrna nach urrainn Cuir thairis, agus anns a 'bhad a chur air truinnsear.

Coulibiac èisg: Ullaich a lìonadh

-Nis air a lìonadh. Bhon a tha an reasabaidh airson cearcaill le iasg, feumaidh tu: ghoil Sturgeon, air a ghearradh, pìosan de sgadan saillte, bradan air a smocadh, agus feadhainn eile, a th 'agad seòrsa. San fharsaingeachd, airson an seòrsa seo a cèic leth freagarrach dearg iasg saillte, ùr, sòlais. Fiù 's air an tiormachadh. A rèir riaghailtean còcaireachd, "rìoghail" ruadh saillte a chur eadar fillidhean de chruithneachd no rus. Sliseagan bu chòir a bhith tana, no blas Thèid ro geir. Ma dhearg iasg ùr, na Phronn feòil eadar bu chòir a dhèanamh suas de measgachadh de bhas uinneanan, air an gearradh uighean, beagan de rus lite, blas teth le salann agus piobar. Ma tha a 'gabhail iasg fillets, tha iad air an cur gu tur air na stratum agus an-còmhnaidh a crathadh le spìosraidh. Spàin an stuffing urrainn a bhith fàinneachan amh onion.

Dè cho coma Kulebyaka èisg

Agus, gu dearbh, an teicneòlas air ullachadh. Divide an taois a-steach pìosan - an àireamh de paidhean a 'fuine. Dhiubh sin rolla thiugh de 1 cm, 20 a leud agus faid - 60 cm (Tuairmeas a mheud agaibh fuine). Cuir an taois gu socair air waffle searbhadair. Bhreacagan e air a chur air a 'mhullach - a' chiad de sheòrsa a 'lìonadh, a' còmhdach na foileagan, agus mar sin a dhèanamh gu deireadh na h-uile stuffing. Nuair a bha na cearcaill air a lìonadh, oir bhreacagan feuchainn ri brùth sìos chun a 'lìonadh Chan eil dòirteadh. Now teannaich na fuasgailte taobh an taois agus gràinnean orra. Grease a treidhe fuine agus a 'gluasad gu socair a' chèic dha. A bhualadh ugh a chur air an cearcaill. Thoir e sònraichte fhoirm agus a 'fàgail airson leth uair a thìde ann an teas - an taois a dh'èireas tuilleadh. Mus deach a 'cur an àmhainn agus ath-lubricate ugh Pierce cinn na lann geur oir mar sin,-smùide a' tighinn a-mach às an cearcaill. Fuine airson mu 45 mionaidean aig teòthachd 230-245 ceuman. Fuirich gus am biadh air a browned math. Nach eil e a losgadh, a 'còmhdach "bhas" an àite foil no pàipear, a tha air aghaidh an taobh a dh'fheumas a bhith wetted. Mus deach a 'frithealadh, a' gearradh a-steach pìosan air a 'bhòrd. Serve le brot.

Coulibiac cearcan

An ath cidsineach thoileachais, a bhios sinn a thoileachadh thu - tha e Kulebyaka le cearc. Thathar a 'fuine bho beirm taois. Airson knead e, a ghabhail: min - 600 g ìm - phasgan (200 g), 3 ugh yolk, glainne bainne, beagan deasgainn (25 g), salainn spàin. Anns a 'toirt bainne blàth sgaoileadh deasgainn, gluasad ann an leth de na flùr, knead, leig àrdachadh. An uair sin cuir an tàthchuid air fhàgail gu math agus an uair sin thoir gnogag air fhàgail a-rithist, gus am bi an leabhar air dùblachadh. Às dèidh sin faodaidh tu roiligeadh a-mach bonnach. Tha a 'lìonadh a dheasachadh ann an òrdugh a leanas: cearc, goil ann an sailleadh, spiced uisge gus an cha mhòr a bhruich. An uair sin, thoir air falbh na cnàmhan agus gearradh a-steach tana sliseagan. -Cearcaill seo a chur agus ga ghoil tripe. Flip fhosgladh colander, fionnar, Chop agus sìol le uinneanan. Goil cruaidh bhruich na h-uighean (an crochadh air tomhas-lìonaidh agus an àireamh de lìonadh paidhean). Chop, a 'measgachadh le zazharki. Tha an deuchainn duilleagan luidh ann an sreathan air a 'mhullach agus' còmhdach innards an fillet. Bhèicearachd mar a mhìneachadh anns a 'chiad reasabaidh. Serve an cèic gus an sùgh, brot, càl brot, picil. Tha an aon prionnsabal a tha deònach agus Kulebyaka buntàta.

Mushroom pastraidh

Pastraidh le balg-buachair a stuffing - fìor fhìnealtas, uabhasach blasta, fìor sgeadachadh air a 'bhòrd. Mincemeat a dhèanamh an dà chuid ùr agus sàl agus ga thiormachadh bathar coille. Ma tha ag ullachadh Kulebyaka le balgan-buachair picil, aca a ghearradh gu grinn, measgta le fìor-uinneanan agus ola lusan, a sgaoileadh air bhreacagan-filleadh, agus am biadh air a 'fuine gus dèanamh. Nuair a chaidh a thogail airson stuffing balgan-buachair air a thiormachadh, a bhruich iad an toiseach. An uair sin ghearradh gu grinn, ris an onion, beagan crumbly den chruithneachd no rus lite. Fraighigte beef, blasta le piobar agus creamh. Mu dheireadh, ùr balgan-buachair. Iongantach fhaighinn lìonadh ullachadh mar a leanas: coarsely ghearradh iad, agus chuir e ann am poit eanaraich mu dà uair a thìde ann an tomhas beag de ola ach gun uisge. Crumble-sheachanta peirsill, crathaidh ann beagan allspice. An sin seusan le salainn agus piobar, crathaidh ann an cuid de sgudaichte cruaidh bhruich na h-uighean, agus dòirtidh tiugh uachdar. Leig a ròstadh seasamh suas beagan tuilleadh air an teine, ach bu chòir a bhith air cunbhalachd beagan uisge. Ready stuffing leig fionnar agus an uair sin a lìonadh còmhla riutha pàidheanan a dhèanamh!

Coulibiac feòil

A h-uile seòrsa de cearcaill - soithichean a tha fìor Bheurla. Tha seo gu sònraichte fìor airson an fheadhainn a tha air an dèanamh le feòil a lìonadh. Ag ullachadh bho beef, uan, feòil muice, an grùthan, le bharrachd air nan diofar phàirtean agus, gu dearbh, spìosraidh. Dè cho coma Kulebyaka le feòil? taois reasabaidh thu mar-thà. Tha sinn a 'bruidhinn air a' subtleties de barraidhean. Bhon a bhith ag ullachadh cearcaill cha mhòr a ghabhadh ithe feòil, feòil Feumaidh chiad goil gus an boga. An uair sin ga ghearradh ann am pìosan beaga, airson teth no Kulesza. Anns a 'phoit no pan, leaghadh an lard, a ghearradh tòrr uinneanan. A chur air ais an fheòil, ris an cuid de creamh, air an gearradh cruaidh-bhruich na h-uighean, seasonings agus spìosraidh. Airson na th 'ann de chrìochnaichte cearcaill taois agus stuffing bha seo binne do bhlas, ann an seann bhana-mhaighstir rinn e sin. Nuair a tha an cèic Chaidh tur "a chruinnich", "luchd-obrach" mus gràinnean oirean, taobh a-staigh a slighe beagan brot anns a bheil an fheòil a tha a 'bruich. An sin bhreacagan ann an interlayer tha gu math bog fliuch, agus i Kulebyaka litireil a leaghadh anns a 'bheul. Wonderful cidsineach bhuaidh a shireadh, agus an fheadhainn a bhiodh còmhla talamh mart-fheòil le balgan-buachair, agus a 'cur beagan tiugh chularan.

Coulibiac ann an cabhag

Neo-còmhnaidh ban tha ùine urram air leth a h-uile fiosrachadh air còcaireachd-cearcaill. Agus a thoileachadh fhèin agus mar dhachaigh bhlasda. Tha e a 'tighinn gu an obair teasairginn na cearcaill "ann an cabhag." Tha brìgh na laighe ann gu bheil a 'bhean-taighe a bhith ag ullachadh mu stuffing cunbhalachd mar lìonta airson càl no piobar. Dh'fhaodadh seo a bhith a rìs le feòil agus balgain-buachair agus chruithneachd lite leis an aon phàirtean. Nuair a roiligeadh a-mach an taois air cnoc tha e air a chur a-mach an stuffing, agus air uachdar, an àite bhreacagan, bu chòir crathaidh an chriomag deuchainn. Now zaschipyvaem oir, a 'dèanamh àlainn "cìr". Cuiribh cèic airson 20 mionaid ann an àite blàth a thogail, bhruis ugh, Pierce ann an grunn àiteachan le forc. Àmhainn Feumaidh cearcaill aig 220 puing. Nuair a tha an taois browned socair, thoir sùil air an deisealachd a 'ghèam. Hot, gearradh a-steach pìosan agus a thoirt chun a 'bhùird.

Seo i, an Miracle Kulebyaka!